Ny forskning kan give bedre mad og hurtigere analyse af blodprøver

Gaskromatografi er en analysemetode, som de fleste mennesker har oplevet på et eller andet tidspunkt uden nødvendigvis at vide det. For eksempel, gaskromatografi kan bruges til at afsløre madbedrageri, finde ud af, hvor et bestemt parti kokain blev produceret eller overvåge gæringen af ​​ost.

"Den nye fortolkningsmetode for gaskromatografisk analyse kan gøre denne type analyse tilgængelig for mange flere, hvilket betyder, at der kan træffes bedre og billigere beslutninger på en række områder i samfundet, siger professor Rasmus Bro, Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (UCPH FOOD), hvem er en af ​​forskerne bag den nye fortolkningsmetode.

Metoden kan også bruges til at måle smag og aroma i gastronomi og til at undersøge blodprøver taget på hospitalet.

"Gaskromatografi er en af ​​de mest anvendte analysemetoder, og den giver en kemisk profil, der kan afsløre tusindvis af ting. Analysen viser de fleste af de kemiske komponenter i en prøve af biologisk materiale i et bestemt mønster, der derefter kan tolkes i termer af de specifikke ting, du vil undersøge. Du kan sige, at du tager et kemisk "fingeraftryk" af materialet, ”siger Rasmus Bro.

Gaskromatografi er generelt vigtig, når man taler om sikkerhed og forbedring af kvaliteten af ​​den globale fødevareproduktion. Og overvågning ved hjælp af målinger og kunstig intelligens er et af emnerne på en ny stor madkonference i København senere på måneden, Maddag 2019, under overskriften "Online overvågning og kunstig intelligens rolle i bæredygtig fødevareproduktion."

Brug af gaskromatografisk analyse i fødevareindustrien

Det er ret dyrt at tolke analyserne, da det kræver højt specialiseret arbejdskraft.

"Der ligger et stort manuelt arbejde bag fortolkningen af ​​mange gaskromatografiske analyser, og i nogle tilfælde tager det flere uger at få resultaterne fra målingerne. Med denne forskning har vi viser, at nogle af de mest tidskrævende opgaver kan udføres automatisk af en computer, "siger ph.d. -studerende Anne Bech Risum, som også er en af ​​forskerne bag fortolkningsmetoden.

Computeren kan træffe en række beslutninger, der normalt kræver en kemiker.

"Fortolkningen kræver meget arbejde, fordi du arbejder dataene lidt efter lidt. En computer kan gøre dette meget mere effektivt og reproducerbart, ”forklarer Anne Bech Risum.

Gaskromatografi ved hjælp af massespektrometri (GC-MS) er meget udbredt i fødevareindustrien. For eksempel, alle store virksomheder, der arbejder med gæring, vil bruge denne analysemetode til at måle, hvordan mikroorganismerne i en gæring udvikler sig og påvirker det endelige produkt.

"Hvis du, for eksempel, producere en ost, smagen og aromaen udvikler sig forskelligt afhængigt af den mikrobiologiske kultur, du tilføjer, og hvordan du behandler osten under produktionen. Gaskromatografi kan bruges til at måle de kemiske elementer, der tilsammen danner ostens aromaprofil. Så hvis du, for eksempel, ønsker en mere frugtagtig eller nøddeagtig aroma, du kunne prøve at ændre produktionen og derefter måle, om du har dannet flere af kemikalierne bag den ønskede smagsprofil, ”siger Anne Bech Risum.

Fortolkningsmetoden kan også hjælpe med at give mindre fødevarevirksomheder adgang til yderst avancerede analysemetoder, der kan hjælpe virksomheder med produktoptimering, kvalitetssikring og identifikation af råvarer.