Madforskere opdager usolgt brød til velsmagende probiotisk drink og skærer madspild ned

Overskudsbrød er et stort affaldsproblem for bagerier og fødevareforhandlere. Mens noget usolgt brød doneres til velgørende formål, de fleste sælges videre til dyrefoder med lav værdi. Et team af fødevareforskere fra National University of Singapore (NUS) har tilberedt en innovativ løsning til at reducere brødspild ved at bruge en ny fermenteringsproces til at 'opdrive' overskydende brød til en drik, der er forstærket med tarmvenlige mikroorganismer.

Den nye cremede drink, som er let brusende og sød, er i øjeblikket den eneste kendte probiotiske drik fremstillet af en brødbase. Det kan opbevares ved stuetemperatur i op til seks uger og samtidig opretholde et højt antal levende probiotika for at levere maksimale sundhedsmæssige fordele.

Forskerteamet bag den patenterede nul-affaldsproces består af projektleder lektor Liu Shao Quan, Dr. Toh Mingzhan og Miss Nguyen Thuy Linh fra Institut for Fødevarevidenskab og Teknologi på NUS Det Naturvidenskabelige Fakultet.

Fra brød til sund drikke

"Jeg kan normalt ikke afslutte et brød før udløbsdatoen. Det er spild at kaste næringsstofferne i brød, så som madfagstuderende, Jeg blev motiveret til at finde en måde at genbruge overskydende brød ved at opforme det til noget lækkert og nærende, "delte Miss Linh, der lavede denne forskning som sit sidste års bachelorprojekt. Hun afsluttede sine bachelorstudier på NUS sidste år.

NUS -teamet testede forskellige slags brød, og besluttede at fokusere på hvidt sandwichbrød, da det er almindeligt tilgængeligt i supermarkeder. De tog ni måneder at perfektionere deres opskrift.

For at skabe den brødbaserede probiotiske drink, hvidt brød skæres først i små stykker og blandes med vand for at få en brødopslæmning. Efter at gyllen er pasteuriseret, probiotiske bakterier og gær tilsættes, og blandingen efterlades til gæring. Hele processen tager cirka en dag.

"De fleste probiotiske drikkevarer er mejeribaserede og uegnede til mennesker med laktoseintolerance. Vores brødbaserede probiotiske drikkevarer er ikke-mejeriprodukter, gør det til en attraktiv mulighed for denne gruppe af forbrugere, "forklarede Dr. Toh.

Den nye brødbaserede probiotiske drink kan opbevares ved stuetemperatur i op til seks uger og opbevarer mindst en milliard levende probiotiske celler pr. Portion, som er den nuværende anbefaling fra International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics om at levere maksimale sundhedsmæssige fordele.

Kommercialiseringsplaner

NUS-teamet har indgivet patent på nul-affaldsprocessen med fremstilling af den brødbaserede probiotiske drik. De søger nu at samarbejde med branchepartnere om at kommercialisere drikken.

"Der mangler i øjeblikket probiotiske mad- og drikkevarer uden mælkeprodukter på markedet, så vores forfriskende og sunde nye produkt vil hjælpe med at udfylde dette hul. Vores opfindelse gør det også muligt for brødproducenter at give deres usolgte produkter et nyt liv. Vi er overbeviste om, at den brødbaserede probiotiske drik vil have en stærk appel til dem, der er miljøbevidste, "sagde Assoc Prof Liu.