Chili-formet enhed kunne afsløre, hvor varm den peber er

Nogle mennesker elsker krydret mad - jo varmere, des bedre. Andre går ud af deres måde for at undgå ganen-singeing forbrænding af capsaicin, forbindelsen, der giver chilipeberne deres kick. Nu, forskere har udviklet en bærbar enhed (finurligt formet som en chilipeber), der kan afsløre, hvor meget capsaicin en peber indeholder, før man bider i det. De rapporterer deres resultater i ACS anvendte nanomaterialer .

Chilipeber er en populær fødevareingrediens over hele verden. Ud over at give en krydret smag, capsaicinen i chilipeber har flere sundhedsmæssige fordele, inklusive antioxidative, anti-kræftfremkaldende og antiinflammatoriske aktiviteter. Derfor, efterspørgslen efter capsaicin som fødevaretilsætningsstof og farmaceutiske middel er stigende. Warakorn Limbut og kolleger ønskede at udvikle en enkel, nøjagtig og billig metode til at kvantificere capsaicinindholdet i chilipeber og madprøver. Andre metoder, der er udviklet til dette formål, er komplicerede, tidskrævende eller kræver dyrt, omfangsrig instrumentering.

Forskerne lavede en bærbar enhed formet som en lille chilipeber, der kunne forbindes til en smartphone for at vise resultaterne af analysen. Den papirbaserede elektrokemiske sensor i enheden bestod af grafen nanoplader dopet med nitrogenatomer for at forbedre deres elektriske ledningsevne. Da holdet tilføjede en dråbe fortyndet capsaicin til sensoren, forbindelsen gennemgik oxidations- og reduktionsreaktioner, producerer en elektrisk strøm, som enheden registrerede. Efter optimering af sensoren, forskerne brugte det til at bestemme capsaicinkoncentrationer i seks tørrede chiliprøver. De tilføjede chilierne til en ethanolholdig opløsning, rystede det op og introducerede derefter en dråbe af prøven. Enheden målte nøjagtigt capsaicin-koncentrationer fra 7,5-90 μM i de seks prøver, og kunne detektere ned til 0,37 μM i de fortyndede prøver.