Forskere skaber fermenteret juice og funktionelt brød til behandling af anæmi

Et team af russiske forskere fra South Ural State University og deres egyptiske kolleger fremstiller sunde funktionelle fødevarer. Brød og drikkevarer rige på jern og protein hjælper med at behandle anæmi, og de andre mineraler de indeholder booster immunforsvaret. Artikler om skabelsen og fordelene ved funktionelle fødevarer blev offentliggjort i Journal of Food Processing and Preservation og Planter .

Et internationalt hold af videnskabsmænd ledet af professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi laver mad og drikkevarer for bedre sundhed og mætning. Selvom funktionelle fødevarer er ret almindelige nu, i Rusland, dette område inden for bioteknologi er endnu ikke veludviklet. At ændre forbrugervaner til sund mad fra fastfood og usund mad, forskerne fra Institut for Teknologi og Cateringorganisation forsøger at lave ny sund mad.

Sundhed på flaske

Den seneste udvikling fra videnskabsmænd sigter mod at bekæmpe anæmi og fejlernæring. Disse smertefulde tilstande er almindelige i den moderne verden, og du kan slippe af med dem ved at drikke, for eksempel, funktionelle drikkevarer. Under ledelse af professor Al-Suhaimi, et team af forskere skabte og testede fermenteret rødbedejuice for at behandle og forebygge anæmi.

Saften er en blanding af roeekstrakt, mælk, og bakteriestammer kaldet probiotika. En fermenteret drik er ikke blevet skabt før denne forskning. Udviklingen af ​​forskere fra SUSU og University of Alexandria (Egypten) adskiller sig fra andre funktionelle roedrikke ved en sur smag, som kefir.

"Man skal huske på, at vi ikke skaber en medicin, men et naturligt funktionelt fødevareprodukt. Imidlertid, denne juice kan kompensere for manglen på jern, zink, mangan, og calcium i kroppen. En portion af drinken vil indeholde hele mængden af ​​mineraler. Dens kulhydratindhold er lavt. Fermenteret juice vil hjælpe med at overvinde anæmi og forbedre fordøjelsen på grund af probiotika, "Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professor ved Institut for Teknologi og Organisering af Offentlig Forplejning ved Idrætsinstituttet, Turisme og Service sagde.

"jern" brød

Quinoabrød er en anden udvikling af SUSU-forskerholdet. Melet fra dette pseudo-korn blev tilsat til hvedemelet. Eksperimentelt, forskerne har fundet ud af, at med et forhold på op til 30 %, bageriproduktet bevarer quinoaens ernæringsmæssige elementer. I et sådant beløb (30 %), quinoa har ikke tidligere været brugt til at bage brød.

Forskerne siger, at indholdet af aminosyrer i brød er tredoblet, jern firedobbelt, og der er også flere vitaminer og mineraler. Tre hundrede gram af sådant brød om dagen vil give en person mulighed for at genopbygge normen for alle næringsstoffer indeholdt i produktet hundrede gram garantere det samme resultat i kombination med andre "rige" produkter, kød eller æg.

"Først og fremmest, i dette studie, vi fokuserede på behovene hos gravide kvinder og børn, som ofte lider af anæmi og underernæring. Det brød, vi tilbyder, vil hjælpe dem med at klare disse problemer. Også, på trods af tilsætning af quinoa, prisen på brød vil være acceptabel, hvilket betyder, at selv folk med lav indkomst vil kunne købe det, Professor Al-Suhaimi forklarede.

Produkter på disken

Industriel analyse af disse innovative fødevareprodukter blev udført af South Ural State University i samarbejde med University of Alexandria og City of Scientific Research i Alexandria. Forskerne håber, at den fermenterede roejuice og quinoabrød dukker op på hylderne i dagligvarebutikkerne. Professor Al-Suhaimi håber at fortsætte samarbejdet med russiske virksomheder.

Forskningen i de sundhedsmæssige fordele ved quinoa og rødbedeekstrakt fortsætter. Forskerholdet arbejder på at skabe andre innovative fødevareprodukter af de samme ingredienser.