Mælkeprotein kan hjælpe med at øge blåbærs sundhed

At parre blåbærtærte med en kugle is er en dejlig sommeroplevelse. Udover at være velsmagende, denne kombination kan også hjælpe folk med at optage flere af superfrugtens næringsstoffer, såsom anthocyaniner. Forskere rapporterer i ACS' Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi vis at α-kasein, et protein, der findes i komælk, hjalp rotter med at absorbere flere blåbæranthocyaniner og deres biprodukter, øge tilgængeligheden til disse næringsstoffer, der er gode for dig.

I studier, anthocyaniner har vist sig at have antioxidante egenskaber, sænke blodtrykket og mindske risikoen for at udvikle nogle kræftformer. Imidlertid, kun små mængder af disse næringsstoffer absorberes fra blåbær under fordøjelsen, på trods af deres overflod i frugten. Tidligere forskere har rapporteret, at indtagelse af fødevarer med ingredienser som citruspektin, capcasin, capsicate og nogle proteiner forbedrer optagelsen af ​​anthocyaniner. For eksempel, Bin Li og kolleger fandt ud af, at α-kasein- og β-kaseinproteiner fra komælk beskyttede blåbæranthocyaniner i simulerede fordøjelseseksperimenter. Nu, dette hold ønskede at se, om α-kasein kunne hjælpe med at øge absorptionen af ​​blåbæranthocyaniner in vivo.

Forskerne fodrede rotter med rensede blåbæranthocyaninekstrakter, tilsætning af α-kasein til opløsningen givet til en gruppe rotter. I løbet af de næste 24 timer, anthocyanin- og metabolitkoncentrationer var 1,5 til 10,1 gange højere i α-kaseingruppen end i kontrolrotterne. Når man undersøger α-kaseins molekylære struktur, forskerne observerede, at dets aminosyrer tillod det at interagere med og indkapsle anthocyaninmolekylerne, forbedrer deres stabilitet i tarmene og giver mulighed for bedre transport ind i blodbanen. Mens α-kaseinproteinet anvendt i disse eksperimenter blev afledt og oprenset fra mælk, resultaterne er muligvis ikke de samme for sødmælk, fordi dens fedtstoffer og sukkerarter kan påvirke absorptionen, forklarer forskerne. De siger, at deres næste skridt er at udføre lignende tests med mennesker.