Store, velsmagende popcornkerner med infrarød tilberedning

Ingen filmoplevelse er komplet uden popcorn, uanset om det er almindeligt, smørret eller overtrukket med sødt eller krydret toppings. Mikrobølger og bordplader er almindelige redskaber til at lave denne velsmagende snack derhjemme, men nu er der en undersøgelse i ACS Food Science &Technology rapporterer, at infrarød madlavning er endnu en måde, folk kan lave godbidden på. Ved hjælp af et pilot-infrarødt poppesystem var forskerne i stand til at producere en version af snacken, som smagstestere kunne lide.

Infrarød madlavning har fået damp i hjemmestore pizzaovne og udendørs grill, fordi det opvarmer maden hurtigt og jævnt uden at kræve så meget energi som andre teknikker.

Tidligere har Majid Javanmard og kolleger vist, at denne tilberedningsmetode er vellykket til at lave popcorn. Så for at optimere metoden til denne snack, udviklede teamet et pilot-infrarødt poppesystem med et roterende kammer, der holdt majskerner tæt på to infrarøde lamper. De testede det nye system med tre forskellige niveauer af varmeeffekt (600, 700 og 800 W) og fandt ud af, at 700 W producerede den højeste mængde helt eller semi-poppede kerner, såvel som de største kerner.

Derefter fastslog et sensorisk panel også, at popcornene fra 700 W-lamper havde den bedste farve, smag og fasthed, og scorede over fire på en fempunktsskala for overordnet accept. På baggrund af deres resultater siger forskerne, at deres infrarøde system kan lave velsmagende popcorn på en mere energieffektiv måde end traditionelle metoder. + Udforsk yderligere

Bedre poppingspotentiale for popcorn