Lab-eksperimenter til test for tilstedeværelse af stivelse ved brug af kaliumjod

Kaliumiodid og iodopløsninger er de vigtigste eksempler på indikatorer, kemikalier, der bruges til at identificere tilstedeværelsen af forskellige stoffer. Indikatorer skifter farve, når de reagerer på et materiale - i iod- og kaliumiodidtilfælde reagerer de i nærværelse af stivelse. Da stivelse er utroligt almindelig, tilbyder disse eksperimenter med iodidløsninger en interessant og nem måde at lære om brugen af indikatorer derhjemme eller i klasseværelset. Vær forsigtig med at bruge iodidopløsninger, og spiser ikke mad, der er testet med det: opløsningerne kan plette tøj og hud, og jod kan være giftig.

TL; DR (for lang; gjorde ikke Læs)

Med en opløsning af kaliumiodid er det muligt at teste for tilstedeværelsen af stivelse i væsker, i fødevarer og i frisktrimmede planteblade - hvor stivelse produceres naturligt. Husk, at iodidopløsninger kun er en kvalitativ
indikator for stivelse og ikke en kvantitativ: de kan registrere, at stivelse er til stede, men kan ikke bestemme, hvordan meget
stivelse er til stede i en given stof.
Testning af stivelse

Planter danner stivelse, polymerkæder af individuelle glukosesukkermolekyler til lagring af ekstra energi produceret under fotosyntesen. Stivelse findes i to former, som begge krummer i spiralformer: en lang polymerkæde, kendt som amylose, eller mange individuelle kæder, der er fastgjort i forgreningsmønstre kaldet amylopectin. Opløsninger af kaliumiodid og iod danner komplekse iodidioner, som, selvom de er opløselige i vand, ændrer farve i nærværelse af stivelse - ionerne sætter sig fast i spiralerne i stivelsespolymerkæderne, hvilket tvinger jodidionerne til at blive lineære og ændre deres elektron arrangement. Dette medfører en farveændring: i nærvær af amylose bliver den blå-sort; Med amylopectin bliver det en lys purpur-rød.
Test i faste stoffer

Inden du fuldfører enhver test for stivelse, skal du først lave en jodidopløsning. Opløs 10 gram (0,35 ounce) kaliumiodid og 5 gram (0,18 ounce) iod i 100 ml (3,4 væske ounces) vand, og omrør derefter. Du kan bruge denne løsning til at bestemme, hvilke fødevarer eller naturlige stoffer der indeholder stivelse - læg et par dråber af blandingen på genstande som kylling, kartofler, sten, agurker, træ, æbler eller pærer, og se for at se om opløsningen ændrer farve . Hvis det er tilfældet, indeholder emnet stivelse.
Test i væsker

Da de komplekse iodidioner i opløsningen er opløselige i vand, skal du bruge dem til at teste tilstedeværelsen af stivelse i væsker såvel som i fast stof poster. Til dette eksperiment skal du fylde fire kopper med væsker: to med almindeligt vand og to med mælk. Opløs en skefuld majsstivelse i en af vandkopperne og en af mælkekopperne, og tilsæt derefter et par dråber iodidopløsning til hver - uanset væske reagerer opløsningen på majsstivelsen, hvis den er til stede.
Testning for fotosyntesen

Du kan bruge en iodidopløsning til at teste blade til stivelse og bestemme, om planten for nylig har udført fotosyntese. For at gøre dette skal du lægge en grønbladet plante i et mørkt skab og en anden i vindueskarmen, hvor den kan modtage sollys. Vent et par dage, tag derefter et blad fra hver af de to planter: Blancher dem i varmt vand og nedsænk hvert blad i ethylalkohol, indtil bladene er farveløse. Når bladene er taget ud af alkoholen og anbragt på tallerkener, kan du bruge indikatorløsningen til at bestemme, hvilken af bladene kom fra vindueskarmen, da det kun bliver blå-sort.