Hvordan påvirker tilsætning af salt til vand, hvordan det koger?

Tilsætning af salt til vand påvirker vandets kogepunkt. Rent vand koger ved 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) ved havoverfladen. Når salt tilsættes vand, stiger kogepunktet. Dette skyldes, at saltpartikler forstyrrer dannelsen af ​​vanddamp, som er nødvendig for, at der kan opstå kogning. Som følge heraf kræves der mere energi for at bryde bindingerne mellem vandmolekyler og omdanne dem til damp, hvilket får kogepunktet til at stige.

Den mængde, hvormed kogepunktet stiger, afhænger af saltkoncentrationen i vandet. Jo mere salt der tilsættes, jo højere bliver kogepunktet. For eksempel koger en 10% saltopløsning ved ca. 108,5 grader Celsius (227,3 grader Fahrenheit), mens en 20% saltopløsning koger ved ca. 120 grader Celsius (248 grader Fahrenheit).

Dette fænomen er vigtigt i madlavningen, da det kan bruges til at styre temperaturen, hvorved vandet koger. Når man fx laver pasta, er det almindeligt at tilsætte salt til vandet for at forhindre det i at koge over. Det øgede kogepunkt er med til at forhindre vandet i at fordampe for hurtigt og skabe bobler, der kan stige til overfladen og flyde over gryden.