Hvad er (DE) værdien af ​​saccharose, når den opvarmes med saltsyre?

Når saccharose opvarmes med saltsyre, gennemgår den hydrolyse, hvilket resulterer i, at saccharosemolekylet nedbrydes til dets bestanddele monosaccharider, glucose og fructose. Graden af ​​hydrolyse, eller i hvilken grad saccharosen nedbrydes, kan kvantificeres ved at måle opløsningens optiske rotation før og efter hydrolyse.

DE-værdien (dextroseækvivalent) er et mål for indholdet af reducerende sukker i en opløsning, og det udtrykkes som en procentdel. Det repræsenterer mængden af ​​reducerende sukkerarter, såsom glucose og fructose, der er til stede i opløsningen i forhold til den samlede mængde sukker. Jo højere DE-værdien er, desto større grad af hydrolyse og jo flere reducerende sukkerarter er der til stede.

I tilfælde af saccharose opvarmet med saltsyre vil DE-værdien stige, efterhånden som hydrolysereaktionen skrider frem. Hydrolysehastigheden er påvirket af flere faktorer, herunder temperaturen, koncentrationen af ​​saltsyre og reaktionstid. Ved at kontrollere disse forhold er det muligt at opnå en ønsket DE-værdi for specifikke applikationer.