Hvad er forskellen mellem nitrat og nitrit?

Nitrat er en stabil forbindelse, der ikke let omdannes til andre former for nitrogen. Det findes naturligt i jord og vand, og det kan også tilsættes fødevarer som konserveringsmiddel. Nitrat i sig selv er ikke skadeligt for kroppen, men det kan omdannes til nitrit af bakterier i munden eller maven.

Nitrit er en mere reaktiv forbindelse, der kan være skadelig for kroppen i høje doser. Det kan forårsage en tilstand kaldet methæmoglobinæmi, som er en sjælden, men alvorlig blodsygdom, der kan føre til døden, hvis den ikke behandles omgående. Nitrit kan også reagere med andre forbindelser i kroppen og danne kræftfremkaldende nitrosaminer.

De vigtigste kilder til nitrat og nitrit i kosten er:

* Forarbejdet kød, såsom bacon, pølser og hotdogs

* Fermenterede fødevarer, såsom surkål og kimchi

* Brøndvand

* Grønne bladgrøntsager

Mængden af ​​nitrat og nitrit i mad og vand varierer afhængigt af en række faktorer, herunder typen af ​​mad, mængden af ​​forarbejdning og opbevaringsbetingelserne.

Food and Drug Administration (FDA) har sat grænser for mængden af ​​nitrat og nitrit, der kan tilsættes til fødevarer. FDA anbefaler også, at folk undgår at drikke vand, der indeholder høje niveauer af nitrat.

Hvis du er bekymret for dit indtag af nitrat og nitrit, kan du tale med din læge eller en registreret diætist.