Konserveringsmidler, såsom citronsyre, tilsættes til fødevarer, der forstyrrer bakterievækst, dette skaber en sur pH i maden Hvorfor påvirker dette bakterier, der er til stede?

1. Sænkning af pH:

* direkte effekt på bakterier: De fleste bakterier trives i et neutralt pH -område (ca. 7). Sænkning af pH til et mere surt miljø (som hvad citronsyre gør) skaber en ugunstig tilstand for mange bakterier.

* forstyrrelse af cellefunktion: Det sure miljø kan forstyrre den delikate balance mellem pH inde i bakterieceller, hvilket påvirker deres evne til at fungere korrekt. Dette inkluderer forstyrrelse af enzymaktivitet og essentielle metaboliske processer.

2. Inhibering af vækst:

* Faldende næringsstoftilgængelighed: Nogle konserveringsmidler, inklusive citronsyre, kan binde til essentielle næringsstoffer, der er nødvendige for bakterievækst, hvilket gør dem mindre tilgængelige til bakteriel brug.

* interfererer med stofskifte: Det sure miljø kan direkte forstyrre bakteriemetabolismen, hvilket gør det vanskeligt for dem at producere energi og vokse.

3. Ødelægger bakterier:

* I nogle tilfælde kan det sure miljø direkte skade bakterieceller, hvilket fører til celledød. Dette gælder især for visse typer bakterier, der er mere følsomme over for pH -ændringer.

Kort sagt sænker citronsyre og andre konserveringsmidler pH i fødevarer, hvilket skaber et miljø, der er fjendtligt over for mange bakterier, hæmmer deres vækst og undertiden endda ødelægger dem.

Bemærk: Forskellige bakterier har forskellige tolerancer mod surhedsgrad. Nogle bakterier kan overleve og endda trives under sure forhold, hvilket gør valget af konserveringsmidler og deres koncentrationer vigtige for effektivt at hæmme ødelæggelse.