Er en kogt æg kemisk ændring?

* nye stoffer dannes: Proteinerne i æggehviden og æggeblommen gennemgår denaturering, når de opvarmes. Dette betyder, at deres struktur ændrer sig, danner nye kemiske bindinger og skaber nye stoffer. Dette er grunden til, at et råt æg er løbende og gennemsigtigt, mens et kogt æg er solid og uigennemsigtig.

* irreversibel: Du kan ikke vende madlavningsprocessen for at få et råt æg tilbage. Ændringerne i ægets proteinstruktur er permanente.

Andre tegn på en kemisk ændring:

* farveændring: Æggehvide bliver hvidt, og æggeblommen kan blive mere gul.

* lugtændring: Et kogt æg har en anden lugt end et råt æg.

I modsætning hertil ændrer en fysisk ændring kun formen eller udseendet af et stof, ikke dets kemiske sammensætning. For eksempel er at knække et æg en fysisk ændring.