Når sukker opvarmes, dannes et tykt flydende stof, hvilken ændring finder sted?

Her er hvad der sker:

* smeltning: Oprindeligt smelter sukkeret til en klar, viskøs væske.

* dehydrering: Når temperaturen stiger, mister sukkermolekylerne vandmolekyler, hvilket fører til en koncentration af sukkermolekyler.

* Nedbrydning: Sukkermolekylerne opdeles i forskellige forbindelser, herunder karamel, et brunt, smagfuldt stof.

* polymerisation: Disse sammenbrudsprodukter reagerer derefter med hinanden og danner komplekse molekyler, der giver karamel dens karakteristiske farve og smag.

Den tykke væske, du ser, er en blanding af disse karamelliserede sukkerforbindelser.

Vigtig note: Karamelisering er en kemisk ændring, hvilket betyder, at sukkeret omdannes til et nyt stof med forskellige egenskaber.