Hvordan reduceres miljøpåvirkningen af ​​et brød? (Opdater)

Med anslået 12 millioner brød solgt i Storbritannien hver dag, brød er stadig en fast bestanddel af den britiske kost. I en banebrydende undersøgelse har forskere fra University of Sheffield nu beregnet miljøpåvirkningen af ​​et brød, og hvilken del af dets produktion bidrager med mest drivhusgas.

Gruppen af ​​tværfaglige forskere fra universitetets Grantham Center for Sustainable Futures, analyserede hele processen med at dyrke og høste hvede; fræsning af kornet; fremstilling af mel; bagning af brødet og fremstilling af det endelige produkt, klar til at blive solgt af detailhandlere.

Fundene, offentliggjort i dag (27. februar 2017) i tidsskriftet Naturplanter , vis ammoniumnitratgødning, der bruges til hvededyrkning, bidrager med næsten halvdelen (43 procent) af drivhusgasemissionerne - dværger alle andre processer i forsyningskæden.

Liam Goucher, N8 Agrifood Research Fellow fra University of Sheffield, der udførte undersøgelsen, sagde:"Forbrugerne er normalt ikke klar over de miljøpåvirkninger, der er indeholdt i de produkter, de køber - især når det drejer sig om fødevarer, hvor de største bekymringer normalt er over sundhed eller dyrevelfærd.

"Der er måske bevidsthed om forurening forårsaget af plastemballage, men mange mennesker vil blive overrasket over de større miljøpåvirkninger, der afsløres i denne undersøgelse.

"Vi fandt ud af, at i hvert brød er der en global opvarmning som følge af den gødning, der påføres landmændenes marker for at øge deres hvedehøst. Dette stammer fra den store mængde energi, der er nødvendig for at fremstille gødningen og fra lattergas, der frigives, når den nedbrydes i jorden."

Hvordan man producerer tilstrækkelig sund og overkommelig mad til verdens voksende og mere krævende befolkning, samtidig med at miljøbeskyttelse er en af ​​de største udfordringer i det 21. århundrede.

Det anslås, at op til 60 procent af landbrugsafgrøderne nu dyrkes med brug af gødning. Selvom de dramatisk kan prale af vækst af planter og grøntsager - hvilket hjælper med at øge efterspørgslen efter fødeudbytter - består gødning af stoffer og kemikalier som metan, carbondioxid, ammoniak og nitrogen. Emissionerne fra disse stoffer i kunstgødning bidrager til drivhusgasser.

Professor Peter Horton FRS, Chief Research Advisor for Grantham Center for Sustainable Futures ved University of Sheffield og tilsvarende forfatter til papiret, sagde:"Vores resultater sætter fokus på en vigtig del af fødevaresikkerhedsudfordringen - løsning af de store konflikter, der er indlejret i landbrugsfødevaresystemet, hvis primære formål er at tjene penge til ikke at levere bæredygtig global fødevaresikkerhed.

"Høj landbrugsproduktivitet - nødvendig for fortjeneste for landmænd, landbrugsvirksomheder og fødevareforhandlere, samtidig med at priserne holdes lave for forbrugerne - kræver i øjeblikket høje anvendelser af relativt billige gødninger. "

Han tilføjede:"Med over 100 millioner tons gødning, der bruges globalt hvert år til at understøtte landbrugsproduktionen, er dette et massivt problem, men miljøbelastning koster ikke inden for systemet, og der er derfor i øjeblikket ingen reelle incitamenter til at reducere vores afhængighed af gødning.

"Hvordan man opnår en bæredygtig global fødevaresikkerhed er ikke kun et teknisk spørgsmål, men et politisk økonomisk spørgsmål, og kræver tværfaglig forskning af den slags, vi gør her i Sheffield. "

Undersøgelsen blev muliggjort af et banebrydende samarbejde med landbrugs- og fødevareproduktionssektoren udviklet af Richard Bruce, medforfatter af papiret og Business Engagement Lead for Grantham Center for Sustainable Futures ved University of Sheffield.

De data, der blev analyseret i undersøgelsen, blev behandlet ved hjælp af et avanceret livscyklusvurderingsværktøj - SCEnAT - udviklet af professor Lenny Koh, Direktør for Advanced Resource Efficiency Center på University's Management School og medforfatter af papiret.

"Dette værktøj håndterer store og komplekse datasæt og giver data om miljøpåvirkningen, herunder drivhusgasemissioner fra alle faser i forsyningskæden, "sagde professor Koh.

"Værktøjet identificerer de processer, der giver størst effekt - hotspots.

"Resultaterne rejser et meget vigtigt spørgsmål - hvis ansvar er det at gennemføre disse interventioner:gødningsproducenten, landmanden, forhandleren eller forbrugeren?

"Der er en voksende anerkendelse for en række industrielle processer af begrebet udvidet producentansvar - producenten er ansvarlig for nedstrøms påvirkning, udvidet til ideen om delt producent- og forbrugeransvar. Forbrugeren er nøglen, om det bliver overtalt til at betale mere for et grønnere produkt eller ved at lægge pres på en ændring i praksis. "

Papiret fremhæver også de tilgængelige løsninger, som potentielt kan reducere disse virkninger i fremtiden.

Medforfatter professor Duncan Cameron, Meddirektør for P3 Center for Translational Plant and Soil Science forklarer:"Gødningsproblemet er løseligt - gennem forbedret agronomisk praksis".

"Disse udnytter det bedste fra økologisk landbrug kombineret med nye teknologier for bedre at overvåge jordens og planternes ernæringsstatus og genbruge affald og med løfte om nye hvedesorter, der er i stand til at udnytte jordkvælstof mere effektivt".