Sådan laver du en mere bæredygtig søndagssteg

Søndagsstegen er en institution for mange familier over hele kloden. Fra Australien til Storbritannien, familier mødes på en søndag for at dele et måltid. Oftere end ikke, dette måltid er centreret omkring en led af stegt kød – traditionelt lam eller oksekød.

De sundhedsmæssige konsekvenser og miljøpåvirkninger af vores kost er nu blevet et almindeligt diskussionsemne, med bæredygtige kostråd, der anbefaler, at vi reducerer kødforbruget og øger vores forbrug af plantebaserede proteiner, frugt og grønt. Men hvad betyder det i praksis:hvordan kan vi spise for sundhed og bæredygtighed i hverdagen?

Kilder går ind for at skifte til en fuldt plantebaseret, vegetarisk kost. Mange mennesker er modstandsdygtige over for dette niveau af kostændringer, imidlertid. Men, som det gamle ordsprog siger, hver lille hjælper. Mange vælger "kødfri mandage" eller endda kødfri frokoster. roder med søndagsstegen, imidlertid, er et skridt for langt for de fleste. Men i betragtning af dets fokus på enorme stykker kød og energiineffektive tilberedningsmetoder, det er vigtigt at overveje. Så hvordan kan vi skabe en mere bæredygtig søndagssteg?

Hovedbegivenheden

Søndagsstegen har - som de fleste måltider med animalske produkter - en høj miljøbelastning. Selve kødleddet kan stå for op til 60%-70% af hele måltidets miljøpåvirkninger. Dette skyldes de store mængder vand, jord, og foder, der kræves for at producere kød.

Indkøb af bæredygtigt og etisk opdrættet kød med lavere miljøpåvirkning kan resultere i små (~5%) miljøbesparelser. Imidlertid, for virkelig at reducere kødets miljøpåvirkning, vi skal spise mindre af det. Så at reducere mængden af ​​kød er derfor det første skridt mod at skabe en bæredygtig søndagssteg.

Portionsstørrelserne for stegt kød afhænger af den anvendte opskrift og kan variere meget. Mange roastbeef-opskrifter foreslår mellem 125g-800g pr. person. I Storbritannien, kostvejledning foreslår at spise under 70 g rødt og forarbejdet kød om dagen, disse er meget store portioner.

Så store portioner oksekød kan til dels forklares med behovet for rester i traditionelle opskrifter. Men i dagens travle verden, rester kan nemt blive madaffald. I 2014 chokerende 8 % af oksekød købt af britiske husholdninger blev madspild. Over halvdelen af ​​dette var fuldstændig undgået, forårsaget af madlavningen, servering eller tilberedning af for meget mad, eller rester, der ikke bliver brugt i tide. Med det i tankerne, vores bæredygtige søndagssteg kræver små portioner – f.eks. 125 g pr. person, hvilket betyder 50-70 g til frokost, og en overskuelig mængde til rester dagen efter.

Skru ned for varmen

En yderligere fordel ved at skære kødportioner til en bæredygtig steg er, at den vil have en kortere tilberedningstid, betyder mindre energi til at lave mad, og reducerede dermed forbundne miljøpåvirkninger. Madlavning er den anden væsentligste bidragyder til dette. Ovnen er en ineffektiv måde at tilberede kød ved varme temperaturer, og i lange perioder. Miljøbelastningen ved at stege en kødled i over en time i en ovn bidrager med 20-30 % af hele måltidets miljøbelastning.

At gøre tingene værre, overkogning af stege – i yderligere 41 minutter, for eksempel – tilføjer yderligere påvirkninger gennem meningsløst energiforbrug.

Så udover at reducere mængden af ​​serveret kød, vi kan også bruge nye metoder til at tilberede en bæredygtig søndagssteg. Omvendt svitning involverer svitning af oksekødsleddet i en gryde og derefter overføre det til en lavvarmeovn eller en slow cooker, indtil sammenføjningens indre temperatur er mellem 55-60°C (den temperatur, som mellemstegt oksekød er tilberedt til). Afhængigt af energieffektiviteten af ​​din ovn eller slow cooker, omvendt brænding kan meget vel have en lavere effekt end traditionel madlavning.

Madlavning sous vide , i mellemtiden, indebærer at placere et stykke oksekød i en støvsuget plastikpose eller -pose, og nedsænkning af dette i et opvarmet vandbad i flere timer, indtil fugens indre temperatur er mellem 55-60°C. Samlingen pakkes derefter ud og placeres i en varm stegepande for at svitse dens overflade. Selvom det kan lyde som meget arbejde, metoden giver kokken total kontrol over tekstur og smag og kan bruge mindre end halvdelen af ​​energien i en traditionel ovnmetode.

Ved at kombinere bæredygtigt kød, en reduceret portionsstørrelse, og moderne madlavningsmetoder, vi kunne reducere miljøbelastningen af ​​en søndagssteg med over halvdelen.

Desværre, at reducere miljøpåvirkningen af ​​vores søndagssteg vil ikke reducere den samlede miljøpåvirkning af vores kost voldsomt. Til dette skal vi yderligere reducere vores kødforbrug og øge vores forbrug af plantebaserede proteiner, frugt og grønt på tværs af alle måltider. I sammenligning med andre mere plante-fremadrettede måltider, der kunne spises, en bæredygtig søndagssteg har stor miljøpåvirkning. Af denne grund, selv den bæredygtige søndagssteg bør holdes som et særligt måltid, og ikke spist hver uge.

Den gode nyhed er, at hvis selv et miljøbelastende måltid som søndagsstegen kan gøres lidt mere bæredygtigt, det burde også være muligt at skabe appetitlige, men bæredygtige versioner af andre populære retter.

Denne artikel blev oprindeligt publiceret på The Conversation. Læs den originale artikel.