Forskere skaber en endelig metode til at opdage skovbrandsfarvede vindruer

Vinproducenter og drueavlere har en ny, kraftfuldt værktøj til deres rådighed til at hjælpe med at håndtere virkningen af ​​druer udsat for røg fra skovbrande.

Forskere fra UBC's Okanagan campus har udtænkt en ny analytisk test til præcist og præcist at måle mængden af ​​flygtige phenolforbindelser, der absorberes af druer, når de udsættes for røg, som kan påvirke vinsmag - som er til stede i frugten før vinproduktion.

"Indtil nu, at påvise disse røgfyldte forbindelser i druer krævede gæring af en lille prøve over mindst ti dage og stole på subjektive mål som smag og lugt, "siger Wesley Zandberg, assisterende professor i kemi ved UBC's Okanagan campus. "Vi har udviklet en test, der detekterer den nøjagtige mængde af flygtige phenoler i druen. Der er ingen grund til at gære dem først, og vi får resultater inden for få timer."

Ifølge Zandberg, vindruer, der udsættes for røg fra skovbrande, absorberer og omsætter flygtige phenoler i deres hud, hvilket kan påvirke vinens smag senere hen. Han siger, at vinproducenter og drueavlere, der bruger subjektive foranstaltninger, i øjeblikket skal vente en eller to uger for at finde ud af, om deres druer er egnede til vinfremstilling. I mellemtiden omkostninger og risiko stiger, når deres afgrøder sidder på vinstokken.

"Ved præcist og hurtigt at måle tilstedeværelsen af ​​flygtige phenoler, vi tilbyder et meget bedre værktøj til at hjælpe vinmarker og vingårde med at håndtere risikoen fra røgeksponering, "siger Zandberg." Ved at vide præcist, om og hvor meget hver afgrøde er påvirket af røgudsættelse, både avlere og vinproducenter kan træffe informerede beslutninger om, hvorvidt druerne skal bruges eller helt opgives."

Zandberg og hans ph.d.-studerende Matthew Noestheden, arbejder i samarbejde med flere lokale vinmarker og et Kelowna-baseret analysefirma Supra Research and Development, har udviklet deres test efter en grundig gennemgang af al videnskabelig litteratur om, hvordan Vitis vinifera - planten, der producerer vindruer - absorberer og omsætter forbindelserne med røget smag. De brugte derefter en række kemiske teknikker til at isolere de metaboliserede flygtige phenoler og måle dem med en høj grad af nøjagtighed.

Men Zandberg er også hurtig til at påpege, at mange vine lagres på røgede egetræsfade, der indeholder flygtige phenoler, så deres tilstedeværelse er ikke nødvendigvis en dårlig ting.

"Vi kan også anvende vores teknik, efter at druerne er blevet gæret og lagret til at måle phenolniveauer i selve vinen. Dette kan være enormt gavnligt for at hjælpe vinproducenter med at afgøre, om vine har nok røgede forbindelser til at matche deres ønskede smagsprofil efter lagring på røgede tønder ."