Mindre kød, flere valgmuligheder – et kig på vigtige fødevareproblemer i 2018

Mad er i stigende grad i canadiernes daglige bevidsthed. Forbrugerne hører mere om mad i medierne og i den bredere samtale.

De søger også mere information om deres mad, herunder hvor det kommer fra, og hvordan det produceres. Nye emner af interesse dukker jævnligt op.

Her er en række centrale tendenser, du kan forvente at være i spidsen for 2018:

Øget udvalg og mikromarkeder for fødevarer

Efterhånden som forbrugerne lærer mere om mad, forskellige egenskaber bliver vigtigere for forskellige individer. Mad bliver mindre en handelsvare og mere en specialiseret, individuelt valg.

Producenter og processorer reagerer på disse skiftende krav ved at tilbyde flere valgmuligheder og nicheprodukter. Der er også stigende valgmuligheder for, hvor mad kan købes-fra butikker med mindre fodaftryk til store boksbutikker.

Udfordringen bliver at balancere omkostningerne ved valg og den værdi, som valg bringer. Forhandlere, madservice, processorer og producenter skal bestemme, hvilke produkter og tjenester der skal udvikles og tilbydes, samt stille spørgsmålet:"Hvor mange valgmuligheder vil forbrugerne egentlig have?"

Der er betydelige implikationer i forsyningskæden, både positivt og negativt, som følge af at give mere variation. Vil forbrugerne have flere valg af standardfødevarer, eller vil de have helt andre fødevarer?

Fremkomsten af ​​alternative proteiner

På den front, der er stigende interesse for alternative proteinkilder. Nielsen, den globale datamålingsvirksomhed, rapporterer, at 43 procent af canadierne forsøger at få flere plantebaserede proteiner ind i deres kost.

Med kun seks procent af canadierne identificerede sig som vegetarer og to procent som veganere, disse 43 procent repræsenterer en betydelig del af befolkningen, der er fast besluttet på at spise mindre kød. Ja, vi har set et fald på 25 procent i efterspørgslen efter rødt kød i løbet af det seneste årti.

Fænomenet er drevet af stigende bekymring over de sundhedsmæssige virkninger af at spise for meget kød samt miljøbelastningen af ​​kødproduktion. Mens videnskaben om begge spørgsmål forbliver omstridt, det er tydeligt, at forbrugerne spiser mindre kød eller i mindre grad, slet ikke spise kød.

Det betød en stigning i efterspørgslen efter plantebaserede proteiner, insektproteiner og kulturkød. Vi vil fortsat se vækst på dette område, efterhånden som flere produkter bliver tilgængelige i både detail- og fødevareservice.

Anvendelse af antibiotika i kødproduktion

Der har været megen diskussion i Canada om dyrevelfærd i løbet af de sidste fem år.

Det næste emne, vi forventer vil få stor opmærksomhed, er brugen af ​​antibiotika i kødproduktionen. Dets brug har betydning for dyrevelfærd, men der er også en lang række andre potentielle konsekvenser, der gør det til et meget mere komplekst spørgsmål end dyrevelfærd.

Verdenssundhedsorganisationen har opfordret til at reducere antibiotikaforbruget i kødproduktionen. især hos raske dyr.

At reducere brugen af ​​antibiotika, især dem, der anvendes i humanmedicin, er vigtigt. Men fuldstændig fjernelse af antibiotika fra husdyrproduktion kan have betydelige negative konsekvenser for dyrs sundhed og velfærd. Fremadrettet, der skal udvises stor omhu for at finde den rette balance mellem menneskers sundhedsbehov, forbrugernes præference og dyresundhed.

Den passende balance kan undermineres af opportunistisk markedsføring med for simplistiske taglines på fødevarer vedrørende antibiotikabrug.

Restauranter betyder mere

Canadiere bruger en stigende del af deres maddollar uden for hjemmet. Vi bruger 80 milliarder dollars om året på restauranter, og restaurantudgifter vokser hurtigere end købmandsforbrug.

Madleveringstjenester og madpakker slører grænserne mellem restauranter og købmandsforretninger. Besøg på restauranter er hyppigere, og spisesteder påvirker valg af mad, mens vi handler. Deres evne til at kommunikere direkte med forbrugerne gennem personlige interaktioner, massemarkedsføring og sociale medier betyder, at madservice former vores tankegang om mad og de valg, vi træffer i dagligvarebutikker.

For eksempel, forbrugere i købmanden kan vælge mellem æg med egenskaber lige fra konventionelle til omega-3 til økologiske til fritgående, men forbrugeren, der køber en æggesandwich fra en fastfood-butik, har intet valg om, hvilken type æg der skal bruges - den beslutning er taget af restauranten.

Imidlertid, restauranten, der serverer chèvre-æggekage lavet af "burfrie" æg og geder, der frit kan færdes og græsser efter behag, kan skabe efterspørgsel efter disse æg og den chèvre på detailniveau.

Mindstelønnen stiger

Der kommer betydelige mindstelønsstigninger i både Alberta og Ontario. Andre provinser, især British Columbia, har tilkendegivet, at de agter at hæve deres i de kommende år.

Minimumslønstigninger har potentiale til at få stor indflydelse i fødevaresektoren.

Restauranter beskæftiger mere end 1,2 millioner mennesker i Canada, og de fleste af dem arbejder med eller tæt på mindsteløn. Fødevarehandel beskæftiger mere end 500, 000 mennesker i Canada, og igen, de fleste af disse ansatte arbejder for mindsteløn. Betydelige stigninger i mindstelønningerne vil skubbe virksomheder til at ændre, hvordan de fungerer, og kunne reducere den samlede beskæftigelse.

Mens mange landbrugsaktiviteter vil være undtaget fra krav om mindsteløn, højere lønninger i andre sektorer kan forværre en i forvejen vanskelig arbejdssituation på bedrifterne. Gårde er stærkt afhængige af manuelt arbejde, såsom frugt og grøntsager, vil mærke virkningerne af højere lønomkostninger, hvilket derfor kunne resultere i mere mekanisering og automatisering.

Fødevarepriser

Vi forventer en samlet årlig stigning i fødevarepriserne på to procent til 2,5 procent i 2018 (svarende til 2017). Prisstigninger for specifikke produkter forårsager bestyrtelse, men forbrugerne kan ofte opveje stigende priser ved at ændre indkøb på kort sigt. En række faktorer kan forårsage uventede udsving i priserne, især ekstreme vejrbegivenheder og valutakursudsving.

I mangel af disse faktorer, priserne vil generelt stige med den kurs, der er angivet ovenfor, selvom der er betydelig volatilitet mellem produkt og inden for året.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation. Læs den originale artikel.