Bananer er nogle af de værste syndere for madspild

En undersøgelse lavet på Karlstad Universitet viser, at syv produkter står for næsten halvdelen af ​​den frugt og grøntsager, der går til spilde hos detailhandlere. Potentielt, madspild kan begrænses drastisk ved at fokusere på disse produkter.

"Detailhandlere kan tjene på at afsætte flere personaletimer til tiltag, der fører til reduceret frugt- og grøntspild, derved spare penge og miljø, " siger Lisa Mattsson ved Karlstad Universitet.

I dag involverer madspild ikke kun spildte naturressourcer, men også økonomiske tab. En voksende befolkning betyder, at alle aktører i samfundet – erhvervslivet, offentlige myndigheder og borgere – skal håndtere fødevarer bedre for at mindske mængderne, der går til spilde.

Nogle få produkter står for halvdelen af ​​affaldsomkostningerne

Der går mindre mad til spilde i detailhandlen end i husholdninger, men detailhandlere spilder også store mængder mad hvert år. I dette studie, frugt- og grøntsagsaffaldet fra tre store detailhandlere blev analyseret ud fra mængde, økonomiske omkostninger og påvirkningen af ​​klimaet. Resultaterne viser, at syv kategorier af frugt og grønt tegner sig for det meste af affaldet, hvad angår mængde, omkostninger og påvirkning af klimaet. Disse syv produkter er bananer, æbler, tomater, salat, sød peber, pærer og vindruer. Sammen, disse produkter står for næsten 50 procent af, hvad madspild koster detailhandlerne. Fokus på at mindske spild af disse produkter kan derfor potentielt have store effekter.

Affaldsreduktionsstrategier er rentable

De fleste omkostninger forbundet med madspild, omkring 85 pct. er relateret til selve produkterne. Omkostningerne til affaldshåndtering, såsom tømning og fjernelse af affald, udgør omkring 6 pct. mens personaletimerne brugte på at fjerne produkter fra hylderne, registrering af affald og bortskaffelse af produkter udgør yderligere 9 procent af de samlede omkostninger. Da personaletimer er en relativt lille del i forhold til prisen på selve produkterne, at øge personaletimerne for at reducere madspild har et stort potentiale. En cost-benefit-analyse viste, at de afholdte omkostninger for at fordoble den tid, personalet bruger på affaldsreduktionsforanstaltninger, ville svare til en 10 procents reduktion af frugt- og grøntsagsaffald.

Undersøgelsen af ​​detailhandlernes spild af frugt og grøntsager blev offentliggjort online i tidsskriftet Ressourcer, Bevaring og genbrug .