Indendørs gårde kunne finjustere smagen af ​​vores mad

En ny måde at opdrætte indendørs ved hjælp af forskellige lysbølgelængder kan øge smagen af ​​frugt, salater og urter, samtidig med at fødevareforsyningen og næringsværdien øges.

At dyrke mad inde giver mange fordele for landmændene ved at reducere mængden af ​​jord, gødning, energi og vand, der er nødvendigt for at dyrke planterne.

Men det kan komme med en stor ulempe - produkter, der dyrkes indendørs, mangler nogle gange den dybde af smag, det ville have, hvis det fik lov til at blomstre og modnes udenfor.

Og det er det kontrollerede miljø i selve indendørs landbrug, der i det mindste delvis er ansvarligt.

"En plante, der vokser udenfor, er stresset, "sagde Alexander Penzias, medstifter af Ponix Systems, et landbrugsfirma med speciale i indendørs landbrug baseret i Wien, Østrig.

Ekstreme temperaturer, hagl, voldsom regn eller for meget skygge producerer alle stress, der påvirker fødevarens vækstrate. Men disse prøvende øjeblikke tvinger også planter til at producere fytokemikalier, de aktive forbindelser, der giver frugt og grønt deres særpræg.

På trods af stigende udbytte, det omhyggeligt kontrollerede klima, der bruges i indendørs landbrug, stresser ikke planterne nok til, at de kan producere disse smagfulde fytokemikalier.

Dette er dårlige nyheder for smag. Men det er også en svaghed, der kunne forhindre, at denne form for bæredygtig fødevareproduktion nogensinde opnår udbredt accept fra forbrugerne.

Indendørs landbrugsteknikker som drivhuse og hydroponiske systemer, et jordfrit system, der bruger kunstigt sollys, også producere færre drivhusgasemissioner end traditionelt landbrug. Men hvis forbrugerne ikke er villige til at købe mad produceret på denne måde, miljøfordelene vil være umulige at realisere.

"Hvis du har planter, der kommer ud af et hydroponisk system, det er ikke et tilfælde, hvor de smager godt eller dårligt, det er, at de slet ikke har en smag, "tilføjede Penzias.

Hans team, imidlertid, har fokuseret på at justere lysemitterende dioder (LED'er) til at producere specifikke bølgelængder af lys, der tilskynder indendørs planter til at frigive fytokemikalier.

De har udviklet dette til en række lette opskrifter til bestemte planter, der ikke kun forbedrer smag, men lad det tunes. Gult lys, for eksempel, kan øge smagen af ​​basilikum, mens ultraviolet lys kan øge smagen af ​​tomater og også gøre salatblade tykkere og derfor mere velsmagende.

Oven i købet, det kan også øge fødevarens sundhedsmæssige fordele.

"Hvis det smager bedre, det betyder, at det har et højere næringsindhold, "sagde Penzias. Mange fytokemikalier kan klassificeres som antioxidanter, som er gode for hjertesundheden og immunsystemet, han tilføjede.

Ponix Systems gennemfører i øjeblikket en forundersøgelse af deres LED -teknologi som en del af flexiLED -projektet. Når det er afsluttet, de håber at samarbejde med forskere og landmænd om at udvikle et kommercielt produkt.

I øjeblikket, det indendørs landbrugsfirma har specialiseret sig i et hydroponisk system kaldet Herbert, som er stabelbare moduler, der kan installeres på vægge i hjem eller større lokaler som kontorer eller restauranter. De har allerede installeret nogle af disse moduler på en skole og et gæstfrihedsakademi i Østrig.

"Først var kokke skeptiske over for systemet, "sagde Penzias." Men så snart kokkene begyndte at høste maden, smagen var mere intens, end de havde forventet. "

Kommercialisering

Ponix Systems planlægger at introducere deres nye lette opskriftsteknologi på skolen inden for de næste par måneder og på hospitality academy kort tid efter. Kokkene der er allerede ivrige efter at indstille smagen af ​​deres indendørs opdrættede mad.

Dette er en betydelig bedrift, Penzias mener, fordi at overvinde skepsisen fra notorisk kræsne kokke er et godt indblik i udfordringen med at overbevise offentligheden.

"Når forbrugerne hører udtrykket hydroponics, er de straks bange, "sagde Penzias. Han sagde, at udtrykket ofte kan lyde for teknisk eller kemisk til at appellere til miljøbevidste kunder.

Men en indendørs landbrugsvirksomhed med base i Berlin, Tyskland, kan have fundet hemmeligheden bag succesfuld behandling af smagsproblemet i stor skala i Europa.

Infarm tilbyder supermarkeder månedlige abonnementer på at leje et indendørs landbrugssystem sammen med deres optimerende voksende tjenester, såsom algoritmer, der bestemmer den mest effektive brug af lys, vand og næringsstoffer. De bruger også specifikke bølgelængder til at forbedre smagen af ​​de planter, de vokser.

Martin Weber, økonomichef hos Infarm sagde:"Vi er virkelig i stand til at vise, at folk køber vores produkter og foretrækker det frem for eksisterende ting, der er derude."

Infarm -produkter er allerede blevet brugt af kokke med Michelin -stjerne i Tyskland, mens deres indendørs systemer er blevet installeret i andre restauranter og et supermarked i Berlin, som giver detailhandleren mulighed for at sælge de produkter, der er dyrket direkte til sine kunder.

"Normalt, de køber med en bestemt margen for en masse produkter, men de smider en stor mængde af det, "sagde Weber.

På samme tid, det eliminerer omkostningerne ved import af salater eller urter fra andre dele af verden, reducerer miljøpåvirkningen kraftigt.

Infarms teknologi bruges nu i over 50 Berlin -supermarkeder, og de planlægger at udvide til Paris, Frankrig, i august og derefter til London, Storbritannien, kort efter.

Deres første gård i et fransk supermarked bliver også deres største endnu. Dækker 100m ² , det vil producere fem ton urter, giver detailhandleren mulighed for at blive selvforsynende med denne vare.

"Den mad, vi spiser, rejser for langt, og dens kulstofaftryk er ødelæggende for verden, "tilføjede Weber. '(I fremtiden) dyrker vi meget mad i byer, eller tættere på byerne. "