Ændre din kost for at spare både vand og dit helbred

At skifte til en sund kost er ikke kun godt for os, men det sparer også en masse værdifuldt ferskvand, ifølge en ny undersøgelse fra FFC offentliggjort i Naturens bæredygtighed .

Sammenlignet med eksisterende kostvaner, vandet, der kræves for at producere vores mad, kan reduceres med mellem 11% og 35% for sunde kostvaner, der indeholder kød, 33% og 55% for sunde pescetariske kostvaner og 35% og 55% for sunde vegetariske kostvaner.

Forskere sammenlignede disse tre kostmønstre, defineret af respektive nationale kostråd, til det aktuelle faktiske fødeforbrug, ved hjælp af tilgængelige data fra mere end 43 tusinde områder i Frankrig, Storbritannien og Tyskland.

De fandt ud af, at det at spise mere sundt i væsentlig grad kunne reducere vandaftrykket af folks kost, konsistent på tværs af alle de geografiske enheder, der er analyseret i undersøgelsen.

Undersøgelsen er det mest detaljerede landsdækkende fødevareforbrugsrelaterede vandaftryk nogensinde, under hensyntagen til socioøkonomiske faktorer for fødevareforbrug, til eksisterende og anbefalede kostvaner.

Indflydelse på den mad, vi spiser

Forskerne viser også, hvordan individuel madforbrugsadfærd-og deres tilhørende vandaftryk-afhænger stærkt af de socioøkonomiske faktorer som alder, køn og uddannelsesniveau.

De fandt interessante sammenhænge mellem sådanne faktorer og både vandfodaftryk for bestemte fødevarer og deres resulterende indvirkning på de samlede vandaftryk.

For eksempel, undersøgelsen viser, hvordan i Frankrig, mælkeforbrugets vandaftryk falder med alderen på tværs af de analyserede kommuner.

På tværs af London, de viser en stærk sammenhæng mellem vinforbrugets vandaftryk og procentdelen af ​​befolkningen i hvert område med et højt uddannelsesniveau.

Baggrund

Vandfodaftrykket er defineret som den samlede mængde ferskvand, der bruges til at producere forbrugte varer, mad i dette særlige tilfælde.

Forskerne brugte nationale kostundersøgelser til at vurdere forskelle i forbrug af fødevaregrupper mellem regioner og socioøkonomiske faktorer inden for regioner.

De kostscenarier, der er analyseret i undersøgelsen, tager højde for det samlede daglige energi- og proteinbehov samt maksimale daglige fedtmængder.

De er baseret på nationale kostråd, hvor der for hver fødevaregruppe gives specifikke anbefalinger efter alder og køn.

Ved at nedskalere nationale vandaftryk til de lavest mulige administrative grænser i et land, forskerne giver et nyttigt værktøj til beslutningstagere på forskellige niveauer.

Metoden kan også anvendes på andre fodsporvurderinger - f.eks. jord- eller energifodspor i forbindelse med fødevareforbrug.

Animalske produkter - og især kød - har et højt vandaftryk.

Den gennemsnitlige europæiske kost er præget af overforbrug generelt, især af animalske produkter.

En sund kost vil indeholde mindre sukker, afgrødeolier, kød og animalsk fedt, og flere grøntsager og frugt.

På grund af de mange negative virkninger af et intensivt husdyrproduktionssystem på planetens ressourcer og økosystemer, såvel som de ikke-vestlige landes voksende krav til animalske produkter, at gå over til en mere ressourceeffektiv (og sundere) grøntsagsrig kost i EU er en nødvendighed.