Undersøgelse:Virkningen af ​​madspildskampagner er dæmpet, men peger i den rigtige retning

Madspild kan være problematisk på alt-du-kan-spise-buffetrestauranter eller spisesale på universitetet af indlysende årsager:Med lidt incitament til at bunke mindre mad på tallerkenen, diners har en tendens til at overindulge.

En måde at dæmme op for sådan adfærd er en kampagne til reduktion af madspild, som fungerer som en billig løsning til at fremme moderationens dyder på buffetlinjen. Men ifølge ny forskning co-skrevet af en ekspert fra University of Illinois, der studerer valg og adfærd hos forbrugerfødevarer, kampagner til reduktion af madspild i sådanne indstillinger, dog velmenende, kan have begrænset effekt.

Forskning fra Brenna Ellison, professor i landbrugs- og forbrugerøkonomi i Illinois, indikerer, at virkningen af ​​en madspild-uddannelseskampagne gav en beskeden, dog ikke statistisk signifikant, reduktion i det gennemsnitlige affald pr. spisende spisestue, hvor man kan spise.

"Madspild kan være svært at bekæmpe i alt-du-plejer-at-spise-indstillinger som buffeter og spisesale, "sagde hun." Uddannelseskampagner kan være en billig måde at gøre forbrugerne opmærksom på madspild, men de kan have mindre indflydelse på affaldsadfærd. For større affaldsreduktion, uddannelseskampagner skal muligvis kombineres med miljøændringer som f.eks. fjernelse af den faste prisstruktur eller forportionering af fødevarer. "

Ellison og hendes medforfattere forsøgte at fastslå effektiviteten af ​​at indføre en kampagne til reduktion af madspild i en universitets spisesal, da madspild især er udbredt i spisesteder på universitetet, som tjener yngre forbrugere, der har en tendens til at være mere spildende end den gennemsnitlige voksne.

"Generelt, fødevareindustrien genererer en uforholdsmæssig stor mængde madspild, og i alle-du-pleje-at-spise spisesteder på en college campus, problemet forværres, "Sagde Ellison.

Undersøgelsen fandt sted på to spisesteder på U. I.'s Urbana -campus i efteråret 2016. Forbrugerpladeaffald blev indsamlet, sorteret og vejet på de to spisesale - et behandlingssted og et sammenligningssted - for at vurdere en uddannelseskampagnes indvirkning på mængden og typen af ​​madspild.

"Denne undersøgelse er unik ved, at spisende gæster ikke blev sporet, "Sagde Ellison." Med andre ord, de vidste ikke, at deres spild blev overvåget, da de foretog deres valg af mad, hvilket betyder, at vi var mere tilbøjelige til at observere diners naturlige spiseadfærd. "

Uddannelseskampagnen bestod af en række plakater, der var indpakket i stænger placeret på elevpladsens siddeområde på behandlingsstedet, der kontekstualiserede problemet med madspild i USA; skiltning vist ved indgangspunkter i spisesalen og på flere stationer i hele serveringsområdet, der sporer elevtallerkenaffald til frokost; og servietindsatser vist i hele elevpladsens siddeområde.

Madspild-uddannelseskampagnen havde ringe indflydelse på adfærd. Inden kampagnen, den gennemsnitlige elev spildte 88 gram mad i behandlingsfaciliteterne - svarende til cirka et kyllingebryst pr. måltid. Efter kampagnen, den gennemsnitlige studerende reducerede deres madspild med beskedne 3,45 gram, eller en reduktion på 3,9 procent i det samlede madspild.

Selvom fundet er statistisk ubetydeligt, for en spisestue, der serverer 10, 000 studerende, den samlede reduktion af affald under frokost hver uge (mandag-fredag) ville være 76 pund mad-et beløb, der kan være langt fra ubetydeligt for en fødevareserviceoperatør, Sagde Ellison.

"Denne undersøgelse sorterede også tallerkenaffald, så vi kunne bestemme, hvilke måltidskomponenter - som protein eller frugt og grøntsager - blev spildt i større mængder, "sagde hun." Dette er vigtigt for fødevareserviceleverandører, der måske ønsker at estimere den økonomiske indvirkning af madspild, da fødevarer som kødproteiner sandsynligvis er dyrere end korn og pastaer. "

Selvom adfærd var relativt upåvirket af uddannelseskampagnen, forskerne observerede forbedringer i nogle elevopfattelser relateret til madspild i spisesalene.

"Kampagnen resulterede i en øget anerkendelse af, at spisesalerne var investeret i at reducere madspild, og i en øget bevidsthed om, at individuelle handlinger kan have indflydelse på madspildsproblemet, "Ellison sagde." Sidstnævnte kan være et signal om, at eleverne bevæger sig fra en tilstand af fordybelse, hvor der er lidt erkendelse af, at en adfærd som madspild er problematisk, til en kontemplationstilstand, hvor problemet anerkendes og adfærdsændringer overvejes. "

Mens forbrugeruddannelse er blevet identificeret som et potentielt nyttigt værktøj til bekæmpelse af madspild, resultaterne tyder på, at passiv uddannelse alene sandsynligvis ikke vil være en effektiv interventionsstrategi til at reducere tallerkenaffald, især i et alt-du-kan-spise spisemiljø.

"I betragtning af indstillingen af ​​den aktuelle undersøgelse, dette fund kan ikke generalisere til alle forbrugers uddannelsesindsatser, men det bidrager til den bredere diskussion af, hvordan information påvirker adfærd, hvilket kan være et vigtigt første skridt til at opnå varig adfærdsændring, "Sagde Ellison.