En vegansk kødrevolution kunne redde planeten

Et par år siden, at overbevise kødfrit "kød" var intet andet end en fjern drøm for de fleste forbrugere. Køderstatninger i supermarkeder manglede variation og kvalitet. Plantebaserede burgere var få og langt imellem i store fastfood-forretninger - og kødfulde var de ikke.

Men realistiske alternativer til miljøskadeligt kød er nu big business - og globale fastfood-kæder begynder endelig at lægge mærke til det.

Burger King har meddelt, at efter en meget vellykket retssag, det vil udrulle sit partnerskab med det plantebaserede kødfirma Impossible Foods i hele USA. McDonalds introducerede for nylig den tilsvarende kødfulde Big Vegan TS i sine forretninger i Tyskland, et af dets fem største internationale markeder.

Nu endelig i stand til at producere kødfri imitationer, der for mange ikke kan skelnes fra deres kødfulde modstykker, den hastigt voksende industri ser ud til at lave alvorlige bølger i de engang uindtagelige bastioner af billigt kød. Ved at gøre sådan, det kunne kickstarte et hurtigt fald i kødets bidrag til klimakrisen – ikke kun drevet af et globalt mindretal af veganere og vegetarer, men også af millioner af kødspisere.

Deltag i den kødløse burgervogn

Takket være stigende interesse for fødevareteknologi fra Silicon Valleys start-up scene, sådan noget vegansk kød kom på menuen for lidt over fem år siden.Hjælpet af store investeringer, sofistikeret markedsføring, og et venligt reguleringsmiljø, Amerikanske virksomheder sprang i front med vegansk kødinnovation. Produkter såsom Impossible Burger og Beyond Burger kom snart ind på mange mindre amerikanske restauranter og fastfood-forretninger, før Burger King gjorde det bredt tilgængeligt over hele landet.

I modsætning, i lang tid, strammere fødevareregler i Europa kvælede innovation af kødfrit kød. Takket være EU's forsigtighedsprincip, virksomheder står over for meget strengere kontroller for at vise, at nye ingredienser og fødevarer ikke er skadelige, før de kan sælges. Quorn, en billig køderstatning, der nu er et kendt navn, det tog næsten ti år at blive godkendt som en lovlig fødevare, fordi dens brug af svampe var hidtil uset.

Disse stramme regler foreskriver også, at genetisk modificerede ingredienser skal mærkes, hvilket kan forklare, hvorfor den bredt bebudede Impossible Burger – som bruger genetisk modificeret gær til at producere det blodlignende planteprotein, der smager så meget som oksekød – endnu ikke er landet i europæiske lande.

Kombineret med sprogforskelle, madkultur og investeringsklima på tværs af europæiske stater, innovative start-ups, der ønskede at bringe kødanaloger af høj kvalitet, tog længere tid om at trives i Europa.

Men mens USA kan have haft et forspring i højkvalitets vegansk kødinnovation, det kan overraske dig at vide, at plantebaserede alternativer er meget mere populære i dele af Europa. Mens nogle europæiske stater som Frankrig, Portugal og Schweiz er endnu ikke varmet op til falsk kød, den gennemsnitlige brite (750 g) eller svensker (725 g) indtog næsten dobbelt så mange kødalternativer i 2018 som i USA (350 g), hvor vegansk kød er, har typisk været mere realistisk og dermed dyrere end i store dele af Europa.

Med markedet vokser til tider i størrelsesordener, efterhånden som traditionelle kødspisere gik over til plantebaserede produkter, det var kun et spørgsmål om tid, før de store europæiske virksomheder begyndte at satse på potentialet i højkvalitets kødimitationer.

I 2017 McDonald's var hurtige til at rulle en vegansk burger ud, McVegan, på sine restauranter i Finland og Sverige. Men det var ikke designet til at ligne kød, og blev primært markedsført hos veganere.

I Storbritannien, hvor mere end halvdelen af ​​briterne enten allerede har reduceret eller overvejer at reducere deres kødforbrug, Greggs besluttede at bane vejen. Efter kun sidste år at have betragtet veganske rullepølse som "for svært" som et forslag, de returnerer nu rekordoverskud takket være et tilbud så populært, at bageriet har kæmpet for at følge med efterspørgslen.

I det traditionelt kødfulde Tyskland, kødalternativer var praktisk talt ikke-eksisterende for ti år siden. Men tyskerne er nu ikke langt væk fra USA i falsk kødforbrug, til dels takket være fremtrædende forarbejdede kødmærker, der kommer på markedet. Det er ikke tilfældigt, at McDonald's i Tyskland siden har besluttet at samarbejde med Nestlé, en ny stor aktør i spillet uden kød, at tilbyde en vegansk burger der.

Hvis nyheder om utilgængelige veganske burgere giver dig misundelse af mad, der er ingen grund til bekymring. Forskellige kulturer, smager, priser og administrative forhindringer gør, at udviklingen ikke sker alle steder på samme tid. Men i de næste par år, forvent at se meget mere plantebaseret kød komme til fastfood-kæder i nærheden af ​​dig.

Realistiske kyllingeimitationer har hidtil vist sig at være svære at mestre, men KFC planlægger at prøve en vegansk version af sin kyllingefiletburger fra den 17. juni. I mellemtiden er Burger King allerede ved at udforske, hvordan man bedst kan bringe sin veganske burger til Europa.

Og, i betragtning af den kolossale stigning på 30 % i salget bragt af Impossible Whopper, McDonald's og Nestlé overvejer allerede at udvide deres partnerskab ud over Tyskland.

Afgørende, disse fastfood veganske kød er ikke kun rettet mod veganere og vegetarer, men også kødelskere, som stadig udgør langt størstedelen af ​​landets befolkninger over hele verden. Den Umulige Whopper, for eksempel, markedsføres ikke som en planetbesparende godbid, men en sundere måde at nyde den samme kødsmag, som deres kunder er vant til.

Nogle veganere afviser tanken om at kopiere smagen af ​​dyrekød - men det større billede er, at sådanne produkter vil spille en stor rolle i realiseringen af ​​prognoser om, at størstedelen af ​​"kød" ikke vil komme fra døde dyr i 2040.

Smag og sundhed opvejer stadig langt bekymringen for miljøet og dyrevelfærden som faktorer, der afgør, om folk er villige til at købe plantebaseret kød. Ved at bruge disse, vegansk kød kan massivt reducere den store emissionsbyrde og dyrelidelser forårsaget af animalsk landbrug.

Kom med den veganske kødrevolution, Jeg siger.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.