Redder verden med fiskefingre

Smurt i ketchup eller presset til en sandwich, der er en velsmagende bekvemmelighedsmad, der er svær at modstå. Med over 1,5 millioner af dem spist hver dag i Storbritannien, fiskefingre er en af ​​landets yndlingsfødevarer. Nu mener to Cambridge -forskere, at et twist på 1950'ernes skabelse kan hjælpe med at løse udfordringen med bæredygtig fodring af vores globale befolkning.

David Willer og Dr. David Aldridge er på mission for at finde ud af, hvordan vi skal passe på vores planet og menneskers sundhed på samme tid. Zoologer ved University of Cambridge Conservation Research Institute, de vil demonstrere, at toskallede skaldyr - østers, tunger, muslinger og muslinger - kan være en kilde til overkommelige priser, bæredygtig og nærende mad.

"I den udviklede verden, over to milliarder mennesker spiser for mange kalorier, men ikke nok næringsstoffer til at forblive sunde, "siger Willer, "og en milliard mennesker i udviklingslandene har ikke adgang til nok mad. Vi tror, ​​at toskallere er svaret!"

Bedre for planeten

"Det handler om at give mennesker fødevarer, der er miljømæssigt bæredygtige, men også næringsstoffer tætte, "siger Willer." Vi ved, at kød og fisk har en større miljøpåvirkning end plantebaserede fødevarer. Men miljømæssigt fodaftryk for toskallede akvakulturer er endnu lavere end mange landbrugsafgrøder med hensyn til drivhusgasemissioner, brug af land og ferskvand. "

Muslinger sidder lige i bunden af ​​fødekæden. De er filterfødere, og spis alt, hvad der hænger i vandet, som normalt enten er henfaldende organisk stof eller alger. Dette står i skarp kontrast til lakseopdræt, som tager fem kilo vild fisk for hvert kilo produceret laks. Willer siger, at hvis bare 25% af denne 'kødædende fisk' akvakultur blev erstattet med en tilsvarende mængde protein fra toskala akvakultur, 16,3 millioner tons CO ₂ emissioner kunne spares årligt - svarende til halvdelen af ​​de årlige emissioner fra New Zealand.

Muslinger tilbyder også andre miljømæssige fordele. Opdræt af dem har mange fordele for marine økosystemer, herunder levering af planteskoler til fisk, kystbeskyttelse, og hjælper med at rense vandveje ved at filtrere gener af alger og suspenderede sedimenter.

Plads til at vokse

Over hele verden er der et stort kystområde, der er egnet til dyrkning af toskallede skaldyr - anslået 1, 500, 000 kvadratkilometer, svarer til over seks gange det samlede areal i Det Forenede Kongerige. Willer siger, at udviklingen af ​​kun en procent af dette kan producere nok toskaller til at opfylde proteinbehovet for over en milliard mennesker.

"De regioner i verden, hvor der er mange tilgængelige kystlinjer, omfatter steder, hvor folk har brug for ekstra proteinkilder i deres kost, såsom Afrikas vestkyst, og Asien, "siger Willer. I udviklingslande som disse, hvor befolkningen vokser, der er et højt niveau af fejlernæring, fordi folk ikke får de vigtigste næringsstoffer og den energi, de har brug for fra traditionel kost.

Muslinger har et højere proteinindhold (pr. Kcal) end oksekød. De indeholder mange vigtige næringsstoffer, som mennesker har brug for, herunder A -vitamin, jod og zink, og omega-3 fedtsyrer. En lille mængde spist regelmæssigt er en langt mere effektiv måde at få nødvendige mængder af disse næringsstoffer i forhold til at spise et stort udvalg af planteafgrøder, som alle kræver jord og ressourcer til at producere.

Sikkerhedsspørgsmålet

Udfordringen for forskerne er at øge produktiviteten i toskalaopdræt, samtidig med at sikkerhedsstandarderne hæves. Deres arbejde fokuserer på østers og andre muslinger på rugeriet, hvor de dyrkes i et år, før de sættes i åbent hav - på reb eller i bure - for at vokse til fuld størrelse.

"I øjeblikket, toskallede rugerier er meget små og temmelig grundlæggende, "siger Willer." Landmænd dyrker alger for at fodre østers i store tanke ved hjælp af masser af lys og energi. Tankene bliver forurenede hele tiden, så meget af foderet er af dårlig kvalitet eller bliver spildt. Dette er hovedårsagen til bakteriel sygdom hos skaldyr. For en landmand, der arbejder alene, det er et svært foretagende. "

En af grundene til, at nogle mennesker ikke vil spise muslinger, østers og andre muslinger er frygt for madforgiftning - hvoraf der har været nogle højt profilerede tilfælde, herunder en nylig gastroenteritisepidemi i Bretagne. Østers især har en tendens til at blive spist rå, så noget skadeligt i dem - oftest norovirus - dræbes ikke, før de indtages af mennesker.

Tager kontrol

Willer og Aldridge's løsning er at ændre toskallede foder. De har udviklet en specielt formuleret kost til skaldyrene, der gør det muligt for landmændene at tage bedre kontrol over deres rugerier.

"Vi kalder det en 'mikroindkapslet BioBullet, '"siger Aldridge." Den indeholder alger, ligesom algerne, der bruges i rugerierne nu, undtagen vores dyrkes i kommerciel skala og derefter pulveriseres og steriliseres. Samt forhindrer indførelse af sygdomme i rugerier, vores nye metode er omkring 100 gange mere effektiv end den nuværende med hensyn til energiforbrug, kulstofemissioner og omkostninger. "

Det faktum, at algerne stammer fra affaldsstrømmene fra andre akvakultursystemer, giver denne metode en ekstra miljøvenlig legitimation. Fremgangsmåden har tiltrukket midler fra European Institute of Innovation and Technology's Food program (EIT Food) - et initiativ, der arbejder på at gøre fødevaresystemet mere bæredygtigt, sund og tillidsfuld.

Mikroindkapsling indebærer at lægge pulverformede alger inde i en type miniature æggeskal fremstillet af vegetabilsk olie, og tilføjelse af en belægning for at gøre den flydende og velsmagende. Andre næringsstoffer kan tilsættes efter behov, at ændre næringsværdien eller endda velsmagende for skaldyrene og i sidste ende kostfordelene for menneskelige forbrugere.

Dette skaber potentiale til at afhjælpe særlige næringsstofmangel i en forbrugerpopulation. Ethvert næringsstof eller vitamin optages langt lettere af kroppen, når det er integreret i en protein- og fedtkilde, frem for at være i tillægsform.

Når toskallerne høstes, opbevares de i tanke i en uge, før de sendes på markedet. Rent vand løber gennem tankene for at skylle indholdet af deres tarm ud. På dette tidspunkt, alt, der fodres med skaldyrene, forbliver i deres tarmhule og spises af forbrugeren.

"Tilsætningsstofferne er, hvor tingene bliver virkelig interessante, "siger Willer." En af de unikke ting ved skaldyr er, at når du spiser en, du spiser hele organismen - inklusive tarmen. Den mikroindkapslede diæt tillader, at der enten leveres en aromastoff eller næringsstof i sidste fase af skaldyrsproduktionen, så den forbliver inden for toskallerne, når den høstes. "

Kommerciel udvikling

Willer og Aldridge har arbejdet tæt sammen med et skaldyrsfirma i Whitstable, Kent - en by defineret af de østers, den har produceret siden romertiden - for at udvikle deres mikroindkapslede kost til et salgbart produkt. Ud over, Aldridge og et andet teammedlem, Dr. Camilla Campanati, har testet produkter i kommercielle omgivelser i Spanien, opnå bemærkelsesværdige resultater.

"Middelhavsmuslinger, der blev opdrættet på vores BioBullets, voksede lige så hurtigt og overlevede lige så godt som muslinger fodret med det førende kommercielle alternativ, et algekoncentrat, "siger Aldridge, "men vores produkter koster ti gange mindre end dette alternativ og er meget lettere at håndtere og opbevare." Resultaterne af et uafhængigt forbrugerpanel er også meget opmuntrende:Muslinger fodret med BioBullets blev anset for lige så velsmagende og attraktive som muslinger produceret ved konventionelle metoder.

"Det er overraskende, hvor lidt forskning der er blevet foretaget om dette, "siger Willer." Nogle få mennesker forsøgte at lave en type mikroindkapslet foder i 1980'erne, men det virkede ikke, dels fordi teknologien ikke var tilgængelig. Vi håber, at med de seneste vellykkede forsøg med vores nye former for mikroindkapslede kostvaner, og fortsat forfining, det vil ikke vare længe, ​​før konceptet bliver mainstream og driver udvidelsen af ​​toskallersindustrien i stor skala. "

Den sidste hindring

Der er kun en sidste udfordring, der skal overvindes, før toskaller kan hjælpe med at fodre verden. "De er faktisk ikke en mad, mange mennesker har tendens til at lide, "indrømmer Willer, "og det tror jeg nok er en af ​​de største udfordringer. Vi kan øge produktionen af ​​en meget bæredygtig mad, men hvis ingen spiser det, det er meningsløst. "

Diæter har ændret sig meget siden 1800 -tallet, hvor østers i Storbritannien var billige og spist i store mængder, mest af de fattigste i samfundet. I dag, østers og andre toskallede skaldyr opfattes som luksusfødevarer i den vestlige verden - men kun af dem, der nyder det salte, glat fornemmelse af at slurpe dem ned.

I stedet for at prøve at overbevise os andre om at ændre vores kostpræferencer, Willer og Aldridge ser på nye måder at gøre toskallere mere velsmagende - hovedsageligt ved at skjule dem. En idé er at skifte fisk ud - som ofte hentes uholdbart - til forarbejdet muslingekød i en ny form for "toskala fiskfinger".

"Klimaændringer er et forestående pres, og dette pres rækker til vores fødevareforsyning, "siger Aldridge." Vi er nødt til at foretage temmelig hurtige ændringer i folks kost, og at forsøge at tilskynde til store kulturelle skift går bare ikke. Jeg tror, ​​at ændring af ting, folk kender til, er den bedste måde at gøre toskaller til et mere acceptabelt produkt. "Mikroindkapslede kostvaner kan virkelig være starten på en revolution.