Forurening fra madlavning forbliver i atmosfæren længere end tidligere antaget

Partikelemissioner fra madlavning forbliver i atmosfæren længere end tidligere antaget, yde et langvarigt bidrag til dårlig luftkvalitet og menneskers sundhed, ifølge en ny undersøgelse.

Forskere ved University of Birmingham lykkedes med at demonstrere, hvordan madlavningsemissioner - som tegner sig for op til 10 procent af partikelforureningen i Storbritannien - er i stand til at overleve i atmosfæren over flere dage, i stedet for at blive brudt op og spredt.

Holdet samarbejdede med eksperter ved University of Bath, Central Laser Facility og Diamond Light Source for at vise, hvordan disse fedtsyremolekyler reagerer med molekyler, der findes naturligt i jordens atmosfære. Under reaktionsprocessen, en belægning, eller der dannes skorpe omkring ydersiden af ​​partiklen, der beskytter fedtsyren indeni mod gasser såsom ozon, der ellers ville bryde partiklerne op.

Dette er første gang, forskerne har været i stand til at genskabe processen på en måde, der gør det muligt at studere den under laboratorieforhold ved at bruge den kraftige røntgenstråle ved Diamond Light Source til at følge nedbrydningen af ​​tynde lag af molekyler, der er repræsentative for denne madlavning. emissioner i mindste detalje. Resultaterne er offentliggjort i Royal Society of Chemistry's Faraday-diskussioner .

Disse partiklers evne til at forblive i atmosfæren har en række konsekvenser for klimaændringer og menneskers sundhed. Fordi molekylerne interagerer så tæt med vand, dette påvirker vanddråbernes evne til at danne skyer. Til gengæld kan dette ændre mængden af ​​nedbør, og også mængden af ​​sollys, der enten reflekteres af skydække eller absorberes af jorden - som alt sammen kan bidrage til temperaturændringer.

Ud over, da madlavningsemissionspartiklerne danner deres beskyttende lag, kan de også inkorporere andre forurenende partikler, herunder dem, der vides at være sundhedsskadelige, såsom kræftfremkaldende stoffer fra dieselmotorers emissioner. Disse partikler kan derefter transporteres over meget bredere områder.

Hovedforfatter, Dr. Christian Pfrang, fra University of Birmingham's School of Geography, Jord- og miljøvidenskab, sagde:"Disse emissioner, som især kommer fra madlavningsprocesser såsom friturestegning, udgør en betydelig del af luftforureningen i byerne, især af små partikler, der kan indåndes kendt som PM2.5-partikler. I London tegner det sig for omkring 10 procent af disse partikler, men i nogle af verdens megabyer, f.eks. i Kina, kan det være så meget som 22 procent, med nylige målinger i Hong Kong, der indikerer en andel på op til 39 procent.

"Konsekvenserne af dette bør tages i betragtning i byplanlægningen, men vi bør også se på måder, hvorpå vi bedre kan regulere måden, hvorpå luft filtreres - især i fastfood-industrier, hvor reglerne i øjeblikket ikke dækker luftkvalitetspåvirkninger fra f.eks. madlavningsudsugningsemissioner."