Sådan tilberedes julemiddagen på den mest miljøvenlige måde

Nu, de fleste af os er klar over, at meget af den mad, vi spiser, på den ene eller anden måde, bidrager til klimakrisen. Fra fødevareproduktion og affald, til madforbrug og diæter - måden vi producerer på, spise, butik, kassere, kilde og høst vores mad kan alle spille en direkte rolle.

Dette er vigtigt at erkende, fordi fødevaresystemet udleder en enorm mængde af de globale drivhusgasemissioner – omkring 37 %. Og som vores nye forskning har fundet ud af, hvordan vi tilbereder vores mad, spiller også ind i dette.

Vores undersøgelse viste, at op til 61 % af de fødevarerelaterede drivhusgasser kommer fra hjemmelavet mad. Vi fandt også ud af, at forskellige tilberedningsmetoder og apparater udleder forskellige mængder af drivhusgasemissioner.

Men den gode nyhed er, at der er ting, du kan gøre for at reducere disse emissioner. Brug af mere energieffektive tilberedningsmetoder og apparater kan hjælpe, og ville betyde, at mængden af ​​frigivet drivhusgas kan være op til 16 gange lavere for nogle fødevarer.

I vores undersøgelse, vi fandt ud af, at mikrobølger, langsomme komfurer og trykkogere har den laveste miljøpåvirkning, mens ovne er den mindst bæredygtige måde at lave mad på. Det er fordi de har høje tilberedningstider og energikrav - og også skal varme op, før du kan begynde at tilberede din mad.

Stegning af grøntsager i ovnen, for eksempel, kan skabe op til 52%-78% af de samlede drivhusgasemissioner forbundet med grøntsager (fra produktion til distribution til forbrug). Mens du bruger mikrobølgeovnen til madlavning, kogning og dampning kan reducere drivhusgasemissionerne med op til 78%.

Brug af en trykkoger er en anden meget energieffektiv tilberedningsmetode, der reducerer tiden det tager at tilberede kød, pulser, kartofler og grøntsager - især hvis det er elektrisk, da den bruger 50 % mindre energi end en komfur-trykkoger.

Drøft kødet

Vi fandt også ud af, at forskellige fødevarer udsender flere emissioner afhængigt af, hvordan de tilberedes. Tilberedning af kød tegner sig for den største mængde af fødevarerelaterede emissioner. Dette skyldes de lange tilberedningstider og den anvendte metode - med stegning i ovnen ofte foretrukket.

Det sagt, emissioner fra produktion af kød er langt større end emissioner fra madlavning. Så at reducere dit forbrug af kød vil have større virkninger end bare at ændre din madlavningspraksis.

Du kunne, for eksempel, lav nemt dine hyrder med tærter med pulser frem for hakket kød. Bælgfrugter er en rig proteinkilde og producerer op til 29 gange lavere emissioner end kød.

Tilberedning af øko-stil

Selvfølgelig, for nogle mennesker smagsforskellene, tekstur og aroma fra madlavning i mikrobølgeovn sammenlignet med madlavning i ovnen, kunne være en hindring for fuldstændig at ændre madlavningspraksis. Men at kombinere metoder som forkogning i en mikrobølgeovn ville reducere den tid, der kræves i ovnen - og det er langt bedre for miljøet.

Dette er vigtigt, fordi det i sidste ende er tilberedningstiden, der bestemmer mængden af ​​drivhusgasemissioner, der frigives. Men dette tal er også tæt forbundet med den type brændstoffer, der bruges til at lave mad. I Storbritannien, for eksempel, naturgas og elektricitet er de vigtigste brændstoffer til madlavning. Et grønnere elnet ville bidrage til at reducere drivhusgasemissionerne yderligere - hvilket betyder, at madlavning med elektricitet sandsynligvis vil være endnu mere gunstigt i fremtiden (når nettet er grønnere).

Men hvis du læser dette og ser sørgeligt på din elskede ovn, frygt ikke – da vi tror på, at forskellige tilberedningsmetoder kan supplere hinanden for at forkorte tilberedningstiden for uholdbare apparater og dermed kan bidrage til at reducere miljøbelastningen på den måde.

Så når det kommer til at lave din julemiddag, tænk på, hvordan du kan reducere brugen af ​​din ovn - måske tilbered eller forkog dine grøntsager i mikrobølgeovnen eller forkog kødet i trykkogeren og bare færdiggør dem i ovnen.

Du kan også bruge komfuret til at starte tingene og afslutte dem i ovnen lige til sidst. Og hvis det ikke er for sent, du kan altid tilføje en elektrisk slow cooker til din juleliste!

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons -licens. Læs den originale artikel.