Mindre tallerkener hjælper med at reducere madspild i campus spisesale

Madspild er et stort problem i USA, og unge voksne er blandt de værste synder. Mange af dem går på college eller universitet og bor på campus, gør spisestuer til et primært mål for affaldsreduktion. Og en simpel intervention kan gøre en stor forskel, viser en undersøgelse fra University of Illinois.

Skift fra runde til ovale tallerkener med et mindre overfladeareal kan reducere madspild betydeligt i spisesale, siger Brenna Ellison, lektor i Institut for Landbrugs- og Forbrugerøkonomi (ACE) og medforfatter på undersøgelsen.

"Amerikanerne spilder omkring 31% af den mad, der er tilgængelig på detail- og forbrugerniveau, "Ellison siger." Indstillinger for alt-du-kan-spise [almindeligt i spisesale] er ekstra udfordrende, fordi der ikke er de normale incitamenter til at forsøge at reducere spild på egen hånd. Når du betaler et bestemt beløb for at gå og spise, du vil have dine penge værd. "

Ellisons forskerhold arbejdede tidligere med University Housing i Illinois på en uddannelseskampagne for at reducere spild.

"Det var ikke så vellykket, som vi havde forventet, "siger hun." Så universitetsboliger ville se, om skifte af tallerkener ville være en mere vellykket måde at reducere spild på. "

Thurman Etchison, assisterende direktør for spisefaciliteter og udstyrsoperationer på U of I, siger en 2016 -affaldsundersøgelse i campus spisesale viste omkring 93,5 gram spildt mad pr. serveret måltid. Det svarede til 14, 875 pund (6, 747 kg) om ugen på tværs af seks spisestuehuse.

"Når vi tænker på madspild i vores omgivelser, det er vigtigt at bemærke, at det ikke kun er ressourcerne til at producere maden, der spildes, "Etchison siger." Der er meget energi, vand og arbejdskraft, der kommer i køleskabet, forberedelse, transport, og servering af denne mad, der også er spildt. Hvis det ikke var nok, der er også den spildte energi, arbejdskraft, og vand, der går til bortskaffelse af den mad. Den mad, vi spilder, koster os mere pr. Pund end den mad, der spises. "

Ellison og medforfattere Rachel Richardson, tidligere kandidatstuderende i ACE, og Melissa Pflugh Prescott, adjunkt i Institut for Fødevarevidenskab og Human Ernæring, gennemført tallerkenundersøgelsen i to spisesale på universitetsboliger på U of I -campus; både de runde og ovale plader blev testet på hvert sted, sørg for at bruge den samme menu til begge pladetyper.

Forskerne henvendte sig til spisende gæster, efter at de havde valgt deres mad, og bad om at tage et billede af tallerkenen og veje maden. Diners udfyldte derefter en kort undersøgelse, og da de var færdige med at spise og bragte deres bakke tilbage til fadet, forskerne tog igen et billede og vejede den resterende mad.

Undersøgelsen omfattede mere end 1, 200 observationer, og forskerne fandt betydelige reduktioner i valg af mad, forbrug, og spild, når diners brugte de ovale plader. Samlet set, madspild faldt fra 15,8% af mad valgt til runde tallerkener til 11,8% for ovale tallerkener. Det svarer til næsten 20 gram (0,7 oz) mindre madspild pr. Tallerken, hvilket giver meget til en spisesal, der serverer tusindvis af måltider, Ellison noter.

Forskerne vejede ikke tallerkener for nogen spisende gæster, der gik tilbage i sekunder, Siger Ellison. De spurgte diners, om de gik tilbage i undersøgelsen i sekunder. Ved hjælp af disse oplysninger, de vurderede de potentielle virkninger af sekunder og fandt ud af, at det ikke ville ændre resultaterne væsentligt.

Ellison konkluderer, at skift af tallerken type er en levedygtig strategi for at reducere madspild, selvom spisesalens ledere skal afveje omkostningerne ved at købe nye tallerkener i forhold til de potentielle besparelser. At kombinere direkte-nudge-tilgangen til mindre plader med en uddannelseskampagne kan være endnu mere effektiv, bemærker hun.