Kunne det at spise insektpulver og svampekød hjælpe med at bekæmpe klimaændringer? Ja, men der er nemmere måder

En ny undersøgelse fra forskere i Finland, offentliggjort mandag, viste, at diæter, der blot skærer ned på kød og mejeriprodukter, er næsten lige så klimavenlige som diæter, der er afhængige af kulturdyrket kød og mælk.

Globalt landbrug og fødevaresystemer, især produktionen af ​​kød og mælk, tegnede sig for 31 % af drivhusgasemissionerne i 2021, ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation.

Kunne spisning af insektpulver og svampekød hjælpe med at stoppe klimaændringerne? Ja, siger videnskabsmænd i Finland, men de har også fået nogle mere velsmagende forslag.

Forskerne lavede en model, der beregner, hvordan forskellige kostvaner reducerer potentialet for global opvarmning. Med nogle justeringer fik de denne reduktion så højt som 80 %, men det kom til en pris - nogle varianter af kosten fik meget af deres protein fra ting som cellebaseret dyrket kød, mikroalger og mælk produceret i en tank fra ko-brystceller .

Den glade overraskelse var, at diæter, der simpelthen skærer ned på faktisk kød og mejeriprodukter, næsten var lige så klimavenlige.

"Det behøver ikke at være teknologi," sagde Rachel Mazac, en fødevaresystemforsker ved Helsinki Universitet og en af ​​avisens forfattere.

Deres model viste, at selv udskiftning af 80% af animalske fødekilder med plantebaserede muligheder resulterede i en 75% reduktion af klimapåvirkningen. Reduktion af kødforbruget alene var ansvarlig for en 60 % lavere miljøpåvirkning.

"Den rigtige besked, der kan tages med hjem," sagde hun, "er, at vi har madveje fremad."

Disse veje vil være nødvendige, siger eksperter. Verden forventes at have 9,7 milliarder munde at mætte i 2050, en stigning på 1,9 milliarder i forhold til i dag. Samtidig har næsten alle lande skrevet under på Paris-klimaaftalen, et løfte om at begynde at skifte til en CO2-neutral økonomi for at bekæmpe klimaændringer.

Mad vil være en stor del af det. Globale landbrug og fødevaresystemer tegnede sig for så meget som 31% af drivhusgasemissionerne i 2021, ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation. For USA tegner landbruget sig alene for 11 %.

"Vi er nødt til at lave nogle ret gennemgribende ændringer, hvis vi vil minimere vores påvirkning," sagde Mazac.

Fremtidige fødevarer:Mælk, dyrket mælk, kulturdyrket kød og mikrobielle proteiner

Forfatterne til papiret, offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Nature Food , fokuseret på det, de kalder "nye eller fremtidige fødevarer", som omfatter nogle meget gamle retter og nogle meget nye.

I den antikke kategori ville være insektmel. I Bibelen spiste Johannes Døberen græshopper og vild honning. Mange kulturer spiser stadig insekter, som er en fremragende kilde til protein og sundt fedt.

I den nye kategori er ting som spirulina, svampekød og tang.

Spirulina er et blågrønt algepulver, der er vitaminrigt og tilsat smoothies og andre fødevarer. Svampekød, som faktisk er lavet af en svamp, sælges i USA som Quorn. Kelp-burgere og jerky er allerede tilgængelige.

Plantebaserede køderstatninger såsom Beyond Burgers og Impossible Burgers er allerede populære – selv på fastfoodrestauranter, herunder Burger King, KFC, Starbucks og andre.

I den fremtidige kategori er mælk dyrket fra celler, kulturdyrket kød og mikrobielle proteiner.

Disse sidste er ikke på markedet endnu, men der er flere virksomheder, der arbejder på dem. Singapore-baserede Turtle Tree Labs har en operation i West Sacramento, Californien, der tester cellebaseret mejeri. Flere virksomheder rundt om i verden arbejder med laboratoriedyrket kød. Et firma i San Franciso arbejder på at brygge præcisionsproteiner af fødevarekvalitet.

Tilføjelse af disse nye fødevarer til en daglig kost ville ikke kræve, at man tærede på hele fårekyllinger eller at have store strenge tang i sine salater, sagde Mazac. De fleste kommer i pulverform.

"Det er mere som om du kan inkorporere det i brød, proteinshakes, den slags ting," sagde hun.

For dem, der ønsker at fordoble fremtidige fødevarer, tilbød Mazac en mulig menu.

Dagen kunne starte med en proteinshake til morgenmad lavet af komælk brygget i cellekulturer, tilsat insektpulver til protein, blågrønne alger til vitaminer og laboratoriedyrket multebærslam for smagen. Til frokost kunne der være en burger lavet af oksekød dyrket i et kar og til middag en burrito lavet af krypteret dyrket svampeprotein.

Det er ikke meget af en kontrast til et måltid tilgængeligt i dag fra plantebaserede muligheder, bemærkede hun. Det kan omfatte en morgenmad med fuldkornstoast med jordnøddesmør og en smoothie lavet af banan- og havremælk. Til frokost, en Impossible Burger og til middag en burrito fyldt med krydret jackfruit i barbecuesauce.

Overgangen til diæter, herunder fødevarer, der bidrager mindre til global opvarmning, er allerede begyndt, sagde Fabrice DeClerck, direktør for videnskab hos EAT, en international fond, der arbejder på at gøre fødevaresystemer mere bæredygtige.

Han talte fra Amsterdam og sagde, at det er meget mere almindeligt at finde sundere og mere plantevenlige fødevarer på togstationer, lufthavne og lignende i dag, end det var for fem år siden.

Det kan omfatte en gulerods- eller linsesalat eller en sandwichmenu med flere vegetariske muligheder. Selv kødsandwichene "kan komme med en skive skinke i stedet for seks," sagde han.

Sådan bekæmper du global opvarmning ved måltiderne:Mindre kød, flere grøntsager

Mens nye fødevarer kunne arbejde for at sænke kulstofpåvirkningen af ​​fødevarer, er der en meget nemmere måde at nå det samme mål på, sagde DeClerck. Hans organisation hjalp med at skrive en rapport fra 2019, der skitserede, hvordan en sund og bæredygtig global kost ville se ud.

Like most other research into this realm, it found that lowering meat and dairy consumption down made diets both healthier and less likely to contribute to global warming.

"When you look at the ranges, we're talking about beef once per week. Poultry twice per week. Fish two to three times per week," he said.

Some of the change is likely to happen naturally. As the population rises, more people will put more demand on agriculture, raising costs and making things like meat and dairy products more expensive, causing consumption to go down.

In the end, shifting to a diet heavier in fruits and vegetables, whole grains and meat added more for flavor than substance may be easier than getting humanity over its collective "food neophobia," the avoidance of new foods.

It's not simply a question of having the right chemical composition, said Geoffrey Heal, a professor of environmental economics at Columbia University business school.

"Do people like it? Does it have the right taste and mouth-feel?" han sagde. "There are a lot of things that go into deciding if something is acceptable to humans as food."

Mazac said their models showed lowering food's environmental impact doesn't require an entirely new food technology, or for everyone to become vegan.

"It just says that we need to start consuming less and focusing a bit more on the quality of the nutrition and the quality of the production," she said.