Vines oprindelse kan påvirke den acceptable pris mere end smagsundersøgelser viser

Smag har måske mindre at gøre med, hvad forbrugerne er villige til at betale for vin, end du tror.

Faktisk, spørgsmål som en vins land og oprindelsesregion havde nogle gange større indflydelse på en persons villighed til at betale mere for en vin end smag.

Tendensen blev afsløret i en undersøgelse foretaget af universitetsforskere fra staten Washington, Minnesota, Hong Kong og Korea.

Forskere fandt gennem en serie blinde smagstests ud af, at 'ikke-smagsrelaterede faktorer' kan spille en større rolle for, hvor meget forbrugerne er villige til at betale for vin i Hong Kong, sammenlignet med deres vestlige kolleger.

Projektforskere inkluderede Byron Marlowe, en klinisk assisterende professor i hospitality business management ved Washington State University Tri-Cities, og kolleger ved University of Minnesota, Hong Kong Polytechnic University og Gyeongsang National University i Korea, Deres resultater præsenteres i efterårets udgave af British Food Journal .

Tre stadier af forskning

Testen blev administreret i tre trin.

Trin 1:En ren blind smagsprøve, hvor deltagerne ikke fik nogen information om vinen.

Tilstand 2:Deltagerne fik udleveret vinens oprindelsesland forud for smagningen.

Trin 3:Fuld information om vinene, herunder egenskaber såsom druesort, oprindelsesregion og vingård, blev leveret før smagning.

Under hver smagning, Deltagerne blev bedt om at smage og vurdere hver vin i henhold til udvalgte egenskaber og tildele deres "betalingsvillighed" for den pågældende vin. Seks vine - tre røde og tre hvide, med lignende prisniveauer, fra fem forskellige lande og seks forskellige regioner – blev serveret i hver fase. Vinen stammer fra følgende områder:

• Western Cape, Sydafrika
• Iowa, USA
• Rheingau, Tyskland
• Rioja, Spanien
• Wisconsin, USA
• Argentina

"De fleste af vinene klarede sig ret godt i den første behandling, da alle individerne var fuldstændig blinde for vindetaljerne, " sagde Marlowe. "Men de gør det værre, når de afsløres, at vinene er fra regioner, som de ikke er så fortrolige med eller med varianter, som de ikke er bekendt med."

Forsmagsfaktorer, der påvirker betalingsviljen

Forskere fandt ud af, at afsløring af oprindelsesland og -region for vinene fra Iowa og Wisconsin havde en negativ effekt på, hvor meget deltagerne var villige til at betale per flaske. Kunder angav, at de ville være villige til at betale et gennemsnit på $2,70 til $4,80 mindre pr. flaske end den angivne udsalgspris for vinene.

For eksempel, hvis vinens angivne udsalgspris var 24 USD, så ville kunden være villig til at betale potentielt $2,70 til $4,80 mindre end denne pris, eller $21,30 eller $19,20 per flaske.

Marlowe sagde, at dette sandsynligvis skyldes, at disse regioner ikke er almindeligt kendt som vindruedyrkningsområder, og heller ikke til vinproduktion.

"Lige pludselig, når deltagerne ved, at de drikker en vin fra Midtvesten, hvor der dyrkes kolde og hårdføre sorter, deres umiddelbare svar er at vurdere den lavere end vin fra en mere kendt region, " han sagde.

Lignende resultater blev vist for vinene fra Tyskland og Argentina, selvom yderligere analyse viste, at de to lande var mindre påvirket af opfattelsen af ​​regionen.

Forskere indså også, at kvindelige deltagere i undersøgelsen så ud til at have højere betalingsvillighed end mænd. Yngre forbrugere så også ud til at have højere betalingsvillighed end ældre forbrugere.

Derudover "begyndere, der drikker" eller dem, der sjældent eller mindre end én gang om måneden havde vin, hovedsagelig baseret på oplysninger om oprindelsesland i deres vinvurderinger, sammenlignet med "ekspertforbrugere" eller dem, der drikker vin mere end én gang om ugen, og som stolede mere på sensorisk kvalitet eller smag, ifølge resultaterne af undersøgelsen.

asiatiske vs. vestlige markedsopfattelser

Selvom resultaterne af Hong Kong-deltagere følger lignende tendenser som dem, der deltog i lignende undersøgelser i vestlige lande, resultater tyder også på, at stikord, der ikke er relateret til smag, spiller en større rolle i evalueringen af ​​vin på det asiatiske marked, især for nybegyndere vindrikkere, sammenlignet med vestlige samfund.

Marlowe sagde, at disse punkter fortjener opmærksomhed, da vinforbrug og popularitet fortsætter med at vokse i Asien, og specifikt Hong Kong..

"Lærere, vinforskere og marketingfolk kan bruge disse oplysninger, når de markedsfører vine til asiatiske lande, såvel som i at uddanne enkeltpersoner inden for disse områder om vins oprindelse og egenskaber, " sagde Marlowe. "En vin produceret i Midtvesten i USA kan være en førsteklasses vin, men hvis der er en opfattelse af, at det er mindre end, vi er nødt til at overvinde disse faktorer gennem markedsføring og forretningstaktik for at hjælpe med at promovere disse vine."