Taber flad øl sit alkoholindhold?

Dine forældre nedskærer. Du har tilbudt at hjælpe, men begynd at stille spørgsmålstegn ved dine beslutningskompetencer i det øjeblik, du får tildelt loftspligt. Når du blander kasser med støvede dekorationer, stammer af gammelt tøj, college erindringer og (af årsager du ikke helt kan fatte) et komplet sæt spisestuestole, noget fanger dit øje. På toppen af ​​en vandret studs sidder en glemt flaske, og ikke en tom på det.

Det er øl, et mærke du ikke engang genkender, stadig begrænset. Følelse af eventyrlystne-og også lidt desperate-du spekulerer på, hvordan det ville være at tugge lofts-tempereret øl, der er blevet lagret et solidt årti eller mere. Er den modnet som vin? Eller, er den blevet flad og har mistet alkoholindholdet helt?

Øl, som vin, ældes fortsat, efter at den er pakket. I modsætning til vin, dette er ikke rigtig en god ting.

Mens øl sidder, det vil fortsætte med at gæres. Men lad dig ikke narre af at tro, at din øl bliver bedre med alderen. Øl bliver ikke usikkert at drikke, når det modnes, men det vil begynde at smage fladt-enten fordi det mister smag eller udvikler en foruroligende smagsprofil. Smagen vil være bedst i løbet af de første måneder efter, at den er aftappet. Når smagen topper, de proteiner, der giver øl sin tydelige smag, vil begynde at nedbryde, og øllet vil blive et undren (eller skuffelse, i det tilfælde).

Undtagelsen fra reglen om "drik det hurtigt" er for øl, der har en større mængde humle og et højere alkoholindhold (normalt 9 procent eller mere), der er blevet brygget specielt til lagring. Dens proteiner vil stadig nedbryde, ligesom med enhver anden øl, men det vil have været konstrueret til at modstå processen i første omgang. De fleste er "levende øl", der stadig indeholder gær fra brygningsprocessen, og som vil udvikle sig fyldigere, rigere smag over tid [kilder:The Kitchn, Professorens Hus].

Men hvad med alkoholindholdet? Når en øl ældes, vil dens styrke også aftage? I et ord, ingen. Alkoholindholdet i øl (og vin, for den sags skyld) bestemmes under gæringsprocessen og ændres ikke over tid. Under gæringen, gær omdanner sukker (eller en hvilken som helst kulhydratkilde) til kuldioxid og ethanolalkohol. Da gæren omdanner sukker til alkohol, alkoholen overvælder til sidst gæren og dræber den. Når gæren dør, den kan ikke producere mere alkohol [kilde:Wine Spectator].

Så hvorfor har en øltype et større alkoholindhold end en anden? Alkoholkoncentrationen er resultatet af den type gærstamme, der anvendes under gæringsprocessen. De fleste gærstammer kan klare en alkoholkoncentration på 10 til 15 procent, før de bukker under for dets toksicitet; den resulterende øl kan variere fra 5 til 21 procent af alkohol i volumen-målingen, der bruges til at illustrere, hvilken del af den færdige væske, der er alkohol [kilder:Alba-Lois, Beer Advocate].

Masser mere information

Forfatterens note:Taber flad øl sit alkoholindhold?

Jeg besøgte engang et museum, der indeholdt genstande hentet fra et forlis fra 1800-tallet. Blandt dem, øl. Stadig på flaske. Jeg havde altid spekuleret på, hvordan det ville være at åbne en flaske øl. Ville den slurk, den tilbød, være som at træde tilbage i tiden? Godt, efter at have undersøgt denne artikel, Jeg kan stille det spørgsmål til ro. Viser sig, denne bemærkelsesværdigt lagrede øl ville sandsynligvis slet ikke smage godt - og den vil bestemt ikke tilbyde den smag, den engang gjorde.

relaterede artikler

• Gør øl dig tyk?
• Sådan fungerer alkohol
• Sådan fungerer sukker
• Sådan fungerer øl
• Hvordan måler bryggerier alkoholen i øl?

Kilder

• Alba-Lois, Luisa. Et al. "Gærgæring og fremstilling af øl og vin." Naturundervisning. (2010) (3. juli, 2014) http://www.nature.com/scitable/topicpage/yeast-fermentation-and-the-making-of-beer-14372813
• Beer Advocate. "Lær din alkohol at kende (efter volumen)." 18. juni kl. 2003. (3. juli, 2014) http://www.beeradvocate.com/articles/518/
• Kitchn. "Past its Prime:Udløber øl nogensinde?" (3. juli kl. 2014) http://www.thekitchn.com/past-its-prime-does-beer-ever-119437
• Professorens hus. "Øls holdbarhed." (3. juli kl. 2014) http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Beer/Articles/Shelf-Life-of-Beer/
• Wine Spectator. "Spørg Dr. Vinny." (3. juli kl. 2014) http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5069