Er spinat virkelig en god kilde til jern eller ej?

Scooby har snacks. Garfield har lasagne. Og Cartman har osteagtige poofs. Alligevel er der ingen, der konkurrerer med forholdet Popeye har til spinat. Når Popeye spiser spinat, hans underarme tredobbelt, han får overladt styrke og måske mest forvirrende af alle, han foreviger en af ​​popkulturens største myter.

Popeye gumlede først en mundfuld spinat i en 3. juli, 1932, tegneserie strip. Selvom sømandsmanden ikke var kendt for at tale tydeligt, hans handlinger gjorde det bestemt:Spinat er godt, og godt for dig. Årtier senere, børn hører stadig forældre sige:"Spis din spinat" - for dens jernindhold - "så du kan være stor og stærk som Popeye."

Men sådan gik den rigtige historie ikke ligefrem. Popeye spurgte faktisk:"Spinat er fuld af vitamin 'A' og 'tha's, hvad der gør hoomans stærke til en' helty '[kilde:Cronin]. Viser sig, Popeye spiste ikke spinat til jern, han slukkede det for vitamin A. (Specifikt, han indtog beta-caroten, som hans krop omdannede til vitamin A.)

Spinat, kendt som Spinacia oleracea , er en enårig plante spist for sine elliptiske blade, som i gennemsnit er 2 til 30 centimeter (.78 til 22 tommer) i længden. Selvom der ikke er et endeligt svar på, hvilken af ​​de to hovedtyper spinat Popeye foretrækker, vi satser på, at det var fladbladet spinat, en glatbladet sort, der normalt er på dåse eller frosset [kilde:Leafy Greens Council]. Krøllet blad spinat, undertiden kendt som savoy spinat , har rynkede blade og findes ofte i forvaskede pakker i supermarkeder eller på salatbarer. Den har en lidt sød smag og når det høstes tidligt, kaldes baby spinat. Der er også en hybrid af de krøllede og flade blad sorter, kendt som semi-savoy [kilde:University of Georgia].

Popeyes motivation for at snacke spinat er ikke den eneste myte omkring denne grønne grønne. En anden er, at spinat ikke rigtig er en god kilde til jern - folk troede det bare på grund af en matematisk fejl. Vi tager et kig på myterne - og fakta - alt pakket ind i denne veggie.

Spinats historie og ernæring

Spinat er blevet dyrket i Asien i så mange århundreder, at dets oprindelse er forud for eksisterende optegnelser. Selvom forskere og spinateksperter ikke er i stand til at finde den nøjagtige fødested for denne grøntsag, en ting er sikkert:Hvis der var en pris for livstidens præstationer, spinat ville helt sikkert være i gang. I 1400 -tallet, spinat havde gjort sin vej i hele Asien, hvor det blev en grundpille i mange europæiske menuer. I dag, det er en mangefacetteret grøn spist verden over i alt fra gryderetter og pastaer til supper og salater [kilde:Colorado State University].

I øjeblikket, Kina producerer omkring 85 procent af verdens forsyning af spinat, efterfulgt af USA, som høstede 280, 000 tons (618, 000 pund) spinat alene i 2011 [kilde:Borris]. Langt den største amerikanske spinatproducent er Californien, efterfulgt af Arizona, New Jersey og Texas [kilde:USDA].

Kontroversen omkring jernmængden i denne grønne grønne fokuserer på en rapport i 1972 af en ernæringsekspert. Professor Arnold Bender hævdede, at tyske forskere fra det 19. århundrede begik en fejl ved registrering af spinats jernindhold ved at placere decimaltegnet i den forkerte position, ved et uheld at multiplicere spinatens jernindhold med 10. Historien, der påstod spinat ikke havde mere jern end andre almindelige grøntsager, blev foreviget som faktum i medicinske tidsskrifter, lærebøger og populærkultur i mere end 30 år, indtil det blev bevist forkert i en omhyggeligt undersøgt artikel af kriminolog Mike Sutton. Sutton konkluderede, at disse tyske forskere aldrig eksisterede [kilde:Kruszelnicki, Sutton].

Så hvad er sandheden om spinat jernindhold? Ifølge USDA, der er:

• 6,43 milligram i en kop kogt frisk spinat
• 4,92 milligram i en kop dåse spinat
• 3,72 milligram i en kop frossen spinat
• .81 milligram i en kop rå spinat

En kop kogt frisk spinat indeholder cirka et milligram mere jern, end du finder i 85 gram oksekødslever, som længe har været kendt for sit jernindhold. Og langt mere end du ville støde på i et salathoved. Faktisk, du bliver nødt til at spise hele salathovedet for at få kun 2,02 milligram jern, en brøkdel af det, du finder i spinat [kilde:USDA].

Imidlertid, spinat indeholder også oxalsyre, der hæmmer jernoptagelse. Så det er godt at spise det med fødevarer, der forbedrer jernoptagelsen som kød, fisk, fjerkræ, citrusfrugter eller visse grøntsager som broccoli, søde peberfrugter, tomater og kartofler [kilde:Tsang].

Få industrier har vist påskønnelse til deres fiktive tilhængere som spinatavlere. I den såkaldte "Spinathovedstad i verden" Crystal City, Texas, en statue af Popeye hilser lydløst besøgende på rådhuset. Og i Alma, Ark., som er beliggende midt i statens spinatvoksende region, byfolk har rejst en Popeye -statue, også [kilde:Richter].

Sandheden om spinat

Spinat er et ernæringsmæssigt kraftcenter. Udover at være høj i jern, den indeholder et højt indhold af vitamin B og C, samt antioxidanter som beta-caroten (som kroppen omdanner til A-vitamin) og lutein. Spinat er også en god kilde til mineraler, herunder magnesium og zink [kilde:Seay].

Hvis du vælger dåse eller frossen spinat i det lokale supermarked, du behøver ikke bruge en masse strategi for at finde den rigtige. Kontroller blot udløbsdatoen, sammenligne prisen og tag en beslutning. Frisk spinat, imidlertid, kræver lidt mere overvejelse. Frisk spinat bør indtages i højden af ​​sin farve, så kig efter stramme opretstående blade med en dyb, viridian nuance - den frodige grønne slags, der tænker på regnskove og grønne baldakiner. Derefter, drej et par af bladene for at sikre, at de er fri for blå mærker, slid eller gulnede områder.

Husk, at spinat ofte dyrkes i sandjord, så medmindre du køber den forvaskede slags, du skal kortvarigt lægge bladene i blød i koldt vand, swish dem rundt og tøm derefter skålen med snavs. Efter et par runder med dette, du skal have ren spinat lige ved hånden [kilde:Beck]. Frisk spinat mister næringsstoffer hver dag, det opbevares i køleskabet, så du vil måske ikke købe mere, end du hurtigt kan forbruge [kilde:Science Daily].

Hvis du bruger spinat som ingrediens, når du laver mad, skal du være opmærksom på, om opskriften kræver frisk, på dåse eller frosset. Frisk spinat er 92 procent vand, hvilket betyder, at du skal bruge meget mere af det for at svare til det samme beløb som en dåse spinat [kilde:University of Kentucky]. Dette forklarer forskellene i jernindhold i vores liste på den foregående side. Men du vælger at indtage det, der er en simpel sandhed om spinat:Det er godt for dig.

Den gennemsnitlige person har brug for 8 milligram jern om dagen. Prænstruelle kvinder har brug for 18 milligram og gravide har brug for 27 milligram [kilde:Tsang].

Masser mere information

Forfatterens note:Er spinat virkelig en god kilde til jern eller ej?

Min første oplevelse med spinat (som jeg husker, alligevel) var i cafeteriet på min folkeskole. Alle de madvarer, vi fik serveret, fra buttery ruller til kartoffelmos, blev lavet i skolekøkkenet af en håndfuld fantastiske kokke. Det gjorde sådan et indtryk, at nogle af deres nu voksne elever, herunder flere af mine klassekammerater og mig selv, lejlighedsvis anmode om en favorit skolefrokostopskrift fra frokostdamerne. Jeg planlægger at overraske en af ​​mine ældre brødre med et parti Whitewater Elementary Schools frostede rosinbarer, næste gang han er her for et besøg, og der er en anden ret, jeg laver ganske ofte, der er inspireret af de tidlige madoplevelser. Kogt spinat. Jeg ved, at det er svært at forestille sig en flok elementære børn, der stikker i en tallerken kogt spinat, men jeg lover dig, at det skete. Disse kvinder lagde ikke kun stor vægt på den mad, de piskede til os, men de opfordrede os også til at prøve lidt af hvert. Det viste sig, at de havde ret. Nogle gange skal du bare prøve det.

relaterede artikler

• Sådan fungerer kaviar
• Sådan fungerer spam
• Top miljøvenlige fødevarer
• Hvordan dyrker du kød i et laboratorium?
• 5 ideer til fordobling af verdens madforsyning

Kilder

• Beck, Leslie. "Spinat." (2. november, 2012) Leslie Beck. http://www.lesliebeck.com/ingredient_index.php?featured_food=85
• Borris, Hayley. "Vareprofil:Spinat." Februar 2006. (2. november, 2012) Agricultural Issues Center University of California. http://aic.ucdavis.edu/profiles/Spinach-2006.pdf
• Colorado State University. "2002:Spinatens år." 5. januar, 2010. (2. november, 2012) http://www.colostate.edu/Depts/CoopExt/4DMG/Whats/spinach1.htm
• Cronin, Brian. "Tegneserielegender afsløret." 8. juli kl. 2011. (2. november, 2012) Tegneserieressourcer. http://goodcomics.comicbookresources.com/2011/07/08/comic-book-legends-revealed-322/
• Kruszelnicki, Karl. "Popeye's spinathistorie rig på ironi." 6. december kl. 2011. (2. november, 2012) ABC. http://www.abc.net.au/science/articles/2011/12/06/3384516.htm
• Leafy Greens Council. "Spinat." (2. november, 2012) http://www.leafy-greens.org/greens/spinach.html
• Richter, Springe. "Hemmeligheden bag den store spinat." (2. november, 2012) Texas Gardener. http://www.texasgardener.com/pastissues/sepoct03/spinach.html
• Seay, Mandy. "Fem Superior Superfoods." (2. november, 2012) Fit dag. http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/5-superfood-staples.html#b
• Science Daily. "Opbevaringstid og temperatureffekter Næringsstoffer i spinat." 28. februar kl. 2005. (2. november, 2012) http://www.sciencedaily.com/releases/2005/03/050323124809.htm
• Sutton, Mike. "Spinaten, Skipper Skræk, Jern, Decimalfejlmyte er endelig sprængt. "26. januar, 2012. (2. november, 2012) Bedste tænkning. http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/the-spinach-popeye-iron-decimal-error-myth-is-finally-busted
• Tsang, R.D., Gloria. "Er spinat en god kilde til jern?" HealthCastle.com. (8. november, 2012). http://www.healthcastle.com/iron-spinach.shtml
• University of Georgia. "Typer af grønne grøntsager." (2. november, 2012) http://www.ugacfs.org/producesafety/Pages/Steps/LeafyGreenTypes.html#Spinach
• University of Kentucky. "Vandindhold i frugt og grøntsager." (2. november, 2012) https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:LafG0sdngioJ:www.ca.uky.edu/enri/pubs/enri129.pdf+water+content+fresh+spinach&hl=da&gl=us&pid=bl &srcid =ADGEESinUfMz9CJ1XCwUxclnT5iYGh8-r-DPMeLcFP7_40I8tM8chQxyLR7_qawO8Cl_Juuw4YblBnevQAl94KPoeqx8d6ktze79qdez0rsj_MbTp88T84WNgVSB-wJFxv-Wq2tvbGP2 &SIG =AHIEtbSkuGX6-kuQjb7ZBUMuQj7NOgt4Gw
• USDA. "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Udgivelse 18. "(2. nov. 2012) http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR18/nutrlist/sr18w303.pdf
• USDA. "Oversigt over grøntsager 2011." Januar 2012. (2. november, 2012) http://usda01.library.cornell.edu/usda/current/VegeSumm/VegeSumm-01-26-2012.pdf