Sådan fungerer Cotton Candy

Hvis du vil føle dig som et barn igen, gå til et karneval. Du kan køre pariserhjulet, gape med store øjne på sværdsslugerne og gisper af forbløffelse, da tryllekunstneren korrekt skelner kortet i lommen. Du kan endda se tryllebundet, da sukkermagasinet spinder en konfekt, der ligner uldpuder, men smelter i munden som et snefnug.

OKAY, vat kan mangle "wow" -faktoren for mange andre karnevals seværdigheder, men den har sin egen form for magi:madvidenskabens magi. Bomuldss slik er ikke altid børnenes ting. Faktisk, dens rødder går tilbage til banketbordene i det europæiske aristokrati og en tid, hvor sukker var så sjældent, at det blev holdt låst og låst.

• Hvad er slik majs, og hvordan er det lavet?
• Hvordan laver de skumfiduser?
• PlanetGreen.com:Økologisk slikvideo
  

Siden da, sukkerspind har rejst verden rundt under en række forskellige aliasser. Det er sliktråd i Storbritannien, fe -tandtråd til makkerne i Australien, la barbe à papa , eller farens skæg, til franskmændene, og zucchero filato , eller sukkertråd, i Italien.

Denne artikel tager dig med på den rejse gennem tid og rum, efter sukkerspind fra dets oprindelse som almindeligt bordsukker til en luftig masse ren sukkerholdig fryd. Og det hele koger ned, bogstaveligt talt, til et trick kaldet karamelisering. Læs mere for at lære mere.

1. Spundet sukker:Sweet Science
2. Cotton Candy Technology
3. Cotton Candy Machines og marketing i dag
4. Ernæringsværdier af bomuldsslik

Spundet sukker:Sød videnskab

Bomuldsslik er ikke det eneste rene sukker. Ved hjælp af ekstra farver og smag, en simpel sirup giver en række forskellige resultater:

• Fondant er granuleret sukker, der er kogt, hældes ud for at afkøle og piskes til den er tyk og glat. Det æltes derefter for at opnå en plastisk konsistens. Efter et par dages hvile eller "modning, "fondant kan formes i dekorationer eller rulles til ark til at dække kager.
• Maple slik er ahornsirup, der koges og hældes i slikforme for at hærde. Det kan være cremet eller sprødt, afhængigt af de temperaturer, den blev kogt og afkølet til.
• Trækket slik er strakt, enten i hånden eller maskinen, før de er helt afkølet. Processen indeholder luft, hvilket giver en sprød konsistens og et "hul" udseende. Taffy og candy canes er trukket slik.

Inden bomuldsslik eksisterede, der var spundet sukker, men før folk kunne "spinde" sukker, de skulle karamellisere det.

Karamellisering er, hvad der sker, når sukker smelter. En krystal af granuleret sukker, videnskabeligt kaldet saccharose, holdes sammen af ​​kemiske bindinger, men energi fra varme kan bryde disse bindinger, opdeling af krystallen i dets to komponent sukkerarter, glukose og fructose. Disse sukkerarter nedbrydes yderligere, frigør deres atomiske byggesten:kulstof, brint og ilt. Hydrogen- og iltatomer genforenes for at danne vand, og kulstofklyngerne i stadig større klumper. Til sidst fordamper vandet, og kulstoffet begynder at brænde.

Imidlertid, hvis du stopper denne proces, mens sukkeret stadig er en væske, du kan lave spundet sukker. Konditorer i Venedig fra det 15. århundrede skabte mesterværker med spundet sukker. Ved hjælp af gafler, de dryppede den gyldne sirup på et kosteskaft, og derefter arbejdede det varme, bøjelige tråde i forskellige former og endda hele scener. Deres kunstfærdighed dekorerede tallerkener med konserverede frugter og andre desserter. Spundet sukker var en godbid for de velhavende - de to essentielle ingredienser, sukker og tid, var luksus for de fleste mennesker. Spundet sukker fremstilles stadig i dag, men moderne opskrifter inkluderer fløde af tandsten og majssirup, ingredienser, der hjælper med at forhindre omkrystallisering.

Spundet sukker var en forløber for sukkerspind - moderne konfekt ville blive nødt til at vente på den teknologiske udvikling i den industrielle revolution og teaming af to usandsynlige forretningsforbindelser.

Cotton Candy Technology

I 1899, John C. Wharton, en slikmager, og William J. Morrison, en tandlæge, modtaget patent på "visse nye og nyttige forbedringer i slikmaskiner." Wharton og Morrison arbejdede sammen i Nashville, Tenn., at designe en maskine, der lavede spundet sukker, en proces, der normalt udføres i hånden.

I stedet for at smelte sukker i en gryde over åben ild, den blev smeltet af et elektrisk varmeelement i bunden af ​​et tragtformet fad. I stedet for at smide stoffet med en gaffel, maskinen roterede hurtigt, slynge sirupen gennem bittesmå huller i tragten ved hjælp af centrifugalkraft. En ydre skål fangede trådene, da de var afkølet. Det færdige produkt var fint og luftigt, næsten æterisk. Dermed, opfinderne kaldte det "eventyrtråd". Navnet "sukkerspind" blev først populært i 1920'erne.

Her igen, sukkers kemiske konstruktion var medvirkende til resultatet. Det smeltede sukker blev slynget så kraftigt og afkølet så hurtigt, at molekylerne ikke havde tid til at reorganisere sig som krystaller. Candyfloss, som karamel og toffee, kaldes således et ikke -krystallinsk slik.

Fairy floss var en kæmpe succes på St. Louis verdensudstilling i 1904. Den blev skovlet ud og serveret i en trækasse for 25 cent - halvdelen af ​​adgangsprisen til selve messen - og iværksætterne tjente mere end $ 17, 000 i løbet af udstillingens seks måneders løb.

Men som mange prototyper, sukkervands -maskinen havde plads til forbedringer. Det larmede, rystede frygteligt og brød ofte sammen. En fjederbase, tilføjet i1949, øget effektiviteten og holdbarheden [kilde:Feiler].

Cotton Candy Machines og marketing i dag

Selvom der ikke har ændret sig meget i sukkermagasinets grundlæggende design, nutidens maskiner fortsætter med at udvikle sig med teknologi. Større modeller kan indeholde 1,36 kilo sukker i det cylindriske hoved. Nogle hoveder er opdelt, gør det muligt for operatøren at indlæse op til tre forskellige farver og smagsstoffer af sukker og skifte mellem dem i løbet af en kørsel. Hovedet sænker sig ned i et eller flere oprullede varmeelementer, der når en temperatur på omkring 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Temperatur og spænding kan indstilles og overvåges digitalt. Den roterende skål kan strække sig over næsten 75 cm og dreje ved 3, 450 omdrejninger i minuttet, spytter filamenter af smeltet sukker, der kun måler 50 mikrometer i diameter [kilde:Science World].

Farver og smag er nået langt, også. Lyserød, vanille-flavored bomuld slik er traditionel og stadig den bedst sælgende, men du kan finde en regnbue af farver og smag, herunder tyggegummi, mynte og piña colada. Enklere innovationer omfatter en stabilisator, et robust net fastgjort til skålens indervæg, der gør slik lettere at samle op, og en plastikkuppel kaldet en boble, som beskytter halvdelen af ​​skålen for at hjælpe med at beskytte sukkerspind mod snavs og insekter.

I 1972, denne karnevalsmad mødte masseproduktion, da en fuldautomatisk maskine blev afsløret. Bomuldsslik kunne nu findes i købmandsforretninger og andre forretninger længe efter at karnevalet forlod byen. En kontinuerlig rulle vat er samlet på et transportbånd, hvor den er formet og sluttet i ensartede bundter. Den pakkes derefter i poser eller baljer af plast, der forhindrer vand i at trænge ind og ud af beholderen. Sukker er hygroskopisk og tiltrækker fugt, men vand kan gøre vandsukker tæt og sej.

Den seneste innovation, som kan komme til et indkøbscenter eller en bowlingbane nær dig, er en salgsautomat af sukkerspind. Bygget af en irsk producent og introduceret til USA i 2009, denne maskine kommer lidt tættere på karnevaloplevelsen, spiller musik, mens det snurrer og uddeler sliket.

Ernæringsværdier af bomuldsslik

Ernæringsmæssigt set, sukkerarterne i sukkerspind er simple kulhydrater, så de leverer din krop kun kalorier - bare ren energi. Som alle kalorier, de kan bidrage til vægtøgning, men på den anden side, en standard portion vat indeholder langt mindre sukker end en dåse med en almindelig sodavand:en teskefuld sukker versus 12.

Tjek nedenstående tabel for at få en idé om, hvordan sukkerspind stabler op til andre karnevalsgodbidder. Opskrifter og madvarer varierer mellem leverandører og arrangementer, men du kan se, at sukkerspind mangler overskridelser af andre typiske rimelige billetpriser.

Anslåede næringsværdier i rimelige fødevarer

Portionsstørrelse

Kalorier

Fed

Natrium

Sukker

Kolesterol

Candyfloss

1 oz.

105

0 g

0 g

26 g

0 g

Karamel popcorn med jordnødder

2 oz

230

4 g

150 mg

25 g

0 mg

Popcorn med ostesmag

2 oz

290

13 g

570 mg

24 g

6 mg

Løgringe

4 oz.

400

25 g

425 mg

20 g

0 mg

Corn dog

1 majshund (ca. 5 oz.)

350

20 g

1000 mg

11 g

37 mg

Tragtkage

8 oz.

730

25 g

785 mg

35 g

70 mg

Taffy æble

1 æble (ca. 5 oz.)

290

4 g

100 mg

45 g

2 mg

Masser mere information

Relaterede HowStuffWorks -artikler

• Hvordan fungerer Pop Rocks slik?
• Madmærker 101
• Er honning det samme som sukker?
• Hvad er slik majs, og hvordan er det lavet?
• Hvordan laver de skumfiduser?

Flere store links

• Baking911.com
• Exploratorium.org:Candy Science
• CandyUSA.com

Kilder

• Allen, Gary. "Karamellisering." Encyclopedia of Food &Culture. Charles Scribners sønner. 2003.
  http://www.enotes.com/food-encyclopedia/caramelization. (Adgang til 4. oktober, 2009)
• Barras, Colin. "Bomuldssukker laver kopier af søde blodkar." Ny videnskabsmand. 13. februar kl. 2009. (Adgang til 3. oktober, 2009)
  http://www.newscientist.com/article/dn16599-cotton-candy-makes-sweet-blood-vessel-copies.html
• Chiang, Mona. "Sukkerbelastning:Pak hemmelighederne bag nogle af verdens skøreste slik ud." Science World. 1. november kl. 2004.. (Adgang til 3. oktober, 2009)
  http://findarticles.com/p/articles/mi_m1590/is_4_61/ai_n9485101/
• Christen, Arden G. og Joan Christen. "William J. Morrison (1860-1926):Medopfinder af Cotton Candy Machine." Journal of the History of Medicine. Vol. 53, Nr. 2. s. 51-56. Juli 2005.
• Dag, Ivan. "Konfektens kunst." Bordets fornøjelser. York Civic Trust, 1997.
• Feiler, Bruce. "Spundet Himlen." Gourmet, Februar 2000.
  http://www.gourmet.com/magazine/2000s/2002/02/spunheaven (Adgang til 3. oktober, 2009)
• Mason, Laura. "Slik og konfekt." Encyclopedia of Food &Culture. Charles Scribners sønner. 2003. http://www.enotes.com/food-encyclopedia/candy-confections
• Mason, Laura. "Sirup." Encyclopedia of Food &Culture. Charles Scribners sønner. 2003.
  http://www.enotes.com/food-encyclopedia/candy-syrups
• Romanowski, Perry. "Candyfloss." Sådan fremstilles produkter. Gale Group. 2002.
  http://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/cotton-candy (Adgang til 29. september, 2009)
• Hullaballoo Festudlejning. "Betjeningsvejledning - Candy Machine."
  http://www.hullaballoorental.com/cottoncandy.pdf (Adgang til 3. oktober, 2009)
• Fairy Floss i massevis (Adgang til 10. oktober, 2009)
  http://www.fairyflossgalore.com.au
• Atlanta koncessioner og forplejning. "Leje af bomulds slik." (Adgang til 6. oktober, 2009)
  http://www.sakida.com/cotton-candy-rental.htm
• R &F International. (Adgang til 6. oktober, 2009)
  http:www.rf-international.com/tornado_floss_machines.htm
• Intelihealth.com. "Kulhydrater." (Adgang til 9. oktober, 2009)
  http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/325/7095/34040.html?d=dmtContent
• Gold Medal Products Co. (Adgang til 6. oktober 2009)
  http://www.gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3008ED-Deluxe-Whirlwind-with-EMS.php
• Gold Medal Products Co. (Adgang til 6. oktober 2009)
  http://www.gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3038ED-Super-Floss-Machine.php
• A1 Equipment Ltd. (Adgang til 4. oktober, 2009)
  http://www.popcornandcandyfloss.com/candy.htm
• Joey's hjemmelavede slik. (Adgang til 4. oktober, 2009)
  http://www.scspopcorn.com/flossine-concentrate/flossine-concentrate-261.htm
• RentalHQ.com (Adgang til 5. oktober, 2009)
  http:www.rentalhq.com/article.asp? artid =291 &cat =party
• Noden, Merrell. "Cotton Candy Machines." New Jersey månedligt. 8. maj kl. 2009. (Adgang til 5. oktober, 2009) http://njmonthly.com/articles/lifestyle/how-things-work-/cotton-candy-machines.html
• SuiteSupply.com (Adgang til 5. oktober, 2009)
  http://www.suitesupply.com/whip-grip-floss-stabilizer.gmp-3010.01.htm
• Jackson, Cheryl V. "Salgsautomater viser Navy Pier." Chicago Sun-Times. 24. september kl. 2009. (Adgang til 6. oktober, 2009)
  http://www.suntimes.com/business/1788032, CST-NWS-vend24.artikel
• Li, Virginia. "Fra Cotton Candy til Kapillærer." 24. marts 2009. (Adgang 7. oktober, 2009) http://cornellsun.com/node/36170
• Park World Online. "Candy Floss -automat." 23. oktober kl. 2007. (Adgang til 6. oktober, 2009)
  http://www.parkworld-online.com/news/fullstory.php/aid/610/CANDY_FLOSS_VENDING_MACHINE.html
• Sonic Drive-In. Ernæringsoplysninger. (Adgang 7. oktober, 2009)
  http://www.sonicdrivein.com/pdfs/menu/SonicNutritionGuide.pdf
• Giannis Gourmet Fundraising. Tragtkager:ernæringsfakta.
  http://www.giannis.com/infofuncake.html (Adgang til 7. oktober, 2009)
• Market Day Corp. Tragtkager. (Adgang til 7. oktober, 2009)
  http://www.marketday.com/shopping/products/aspx?sk=0&itemid=4587&cat=g
• CalorieLab.com. State Fair Corn Dogs, Næringsfakta. (Adgang til 7. oktober, 2009)
  http://calorielab.com/brands/state-fair-corn-dogs/31/2003634
• Baking911.com "Fondant." (Adgang 10. oktober, 2009)
  http://www.baking911.com/candy/fondant.htm
• University of British Columbia. Elektroniske reserver. Marts 2000. (Adgang til 10. oktober, 2009)
  http://www.library.ubc.ca/ereserve/hunu201/fdmanual/page39.htm
• Heiligman, Randall B. "Maple Candy og andre konfektioner." Ohio State University Faktablad. (Adgang 10. oktober, 2009)
  http://ohioline.osu.edu/for-fact/0046.html
• eGullet.org. Konfekture 101 (Adgang til 15. oktober, 2009) http://forums.egullet.org/index.php?/topics/92495-confectionery-101/
• Tootsie Roll Industries. Fluffy Stuff ernæringsinformation. (Adgang 7. oktober, 2009)
  http://www.tootsie.com/health.php?pid=148
• Cotton Candy Express. Candyfloss, ernæringsoplysninger (Adgang til 14. oktober, 2009)
  http://cottoncandyexpress.com/nutrition.html
• Cracker Jack.com. Næringsfakta. (Adgang til 14. oktober, 2009)
  http://www.carckerjack.com/nutrition.php
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Snacks, popcorn, karamelbelagt, med jordnødder. (Adgang til 8. oktober, 2009)
  http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Løgringe, paneret, par stegt, frosset tilberedt, opvarmet i ovn. (Adgang til 14. oktober, 2009)
  http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Snacks, popcorn, ostesmag. (Adgang til 8. oktober, 2009)
  http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
• Funway Snack Foods. Ost Popcorn Ernæringsfakta (Adgang til 14. oktober, 2009)
  http://www.funwaysnackfoods.com/cheesepopcorns.htm
• Kraft Foods. Karamel æble opskrift (adgang 14. oktober, 2009)
  http://www.kraftfoods.com/kf/recipes/caramel-apples-53891.aspx
• Kraft Foods. Ritz Crackers. Ernæringsfakta (Adgang til 14. oktober, 2009)
  http :://www.kraftfoods.com/kf/Products/PoductInfoDisplay.aspx? SiteId =1 &Product =4400000756
• Affy Tapple. Næringsfakta, almindeligt karamelæble (Adgang til 14. oktober, 2009)
  http://www.affytapple.com/nutritional/