Tag føringen, vin elskere, og stol på din gane

Den traditionelle sammenkobling af vin og mad misser alt for ofte målet - efterlader folk forvirrede og antydede - og bør skrottes til fordel for en mere forbrugerfokuseret tilgang, viser en ny undersøgelse.

Forskning fra Michigan State University gæstfrihed lærde tyder på, at folk generelt passer ind i visse vin-drikke kategorier, eller "vinotyper, " og at servere og sommelierer bør overveje disse præferencer, når de foreslår en vin.

Bestiller du oksesteg til aftensmad? En traditionel vinanbefaling ville være Cabernet Sauvignon. Men hvorfor ville en server foreslå en fed rødvin, hvis kunden hader det? Lad skytshelgen drikke sin elskede Riesling med måltidet, sagde Carl Borchgrevink, en tidligere kok og restaurantchef og hovedforfatter på undersøgelsen.

"Genen hersker - ikke andres idé om, hvilken vin vi skal drikke til vores mad, sagde Borchgrevink, lektor og midlertidig direktør for MSU's School of Hospitality Business. "De bør ikke forsøge at skræmme dig til at købe en bestemt vin. I stedet, de burde spørge dig, hvad du kan lide."

Borchgrevink og kulinarisk ekspert Allan Sherwin udførte den første videnskabelige undersøgelse, der undersøgte forudsætningen for Tim Hannis vinotype-teori. Hanni, i et spil om "fænotype, " foreslået, at vinotyper bestemmes af både genetik og miljø, og at sådanne smage ændrer sig over tid baseret på erfaringer.

Hanni, en kok og en af ​​de første amerikanere til at opnå betegnelsen "Master of Wine, " har foreslået fire primære vinotyper:"sød, " "overfølsom, "" følsom "og" tolerant. "Kategorierne spænder fra dem, der kan lide sødt, frugtagtig hvid (sød vinotype) til dem, der nyder fed, stærke røde (tolerante), og alle derimellem.

Hanni skabte også en række kriterier for at bestemme vinotyper. Hvis du kan lide søde drikkevarer såsom sodavand og salt din mad rigeligt, for eksempel, du trend mod den søde vinotype. Men hvis stærk sort kaffe og intense smage er din ting, du er mere tilbøjelig til at falde i den tolerante lejr.

Til studiet, MSU -forskere undersøgte en gruppe voksne om mad og drikke præferencer og forbrugsmønstre. De holdt også en reception med 12 stationer, hvor deltagerne bedømte den mad og vin, der blev præsenteret på hver station, individuelt, og derefter sammen.

Resultaterne var afgørende:Hannis præmis har værdi. Forskerne var i stand til at forudsige vinpræferencer baseret på forbrugsmønstre og præferencer.

Næste, MSU-forskere vil teste vintoype-teorien direkte ved at arbejde med forskere globalt. Borchgrevink sagde, at der planlægges separate undersøgelser med partnere fra hele USA, samt fra Hong Kong, Frankrig og andre områder.

Arbejdet har betydning for både restauranter og vinbutikker, som bør træne deres medarbejdere i vinotype-tilgangen og finde spørgsmål at stille forbrugerne, der kan afsløre deres vinpræferencer, siger undersøgelsen.

Men hovedfokus er vindrikeren, som skal lære at stole på deres egen gane og ikke nødvendigvis være afhængige af de såkaldte eksperter, sagde Sherwin, Dr. Lewis J. og Mrs. Ruth E. Minor Chef-professor i kulinarisk ledelse ved MSU.

"I sidste ende vil det være forbrugeren, der har det sidste ord, " sagde Sherwin. "De skal være dommeren."

Undersøgelsen er offentliggjort i International Journal of Wine Business Research .