Vil folk spise lækkerier lavet af affaldsingredienser? Undersøgelse finder ud af, at de måske endda foretrækker det

En ny undersøgelse fra Drexel University fandt et stort potentiale for forbrugeraccept af en ny kategori af fødevarer skabt af kasserede ingredienser.

Den fælles forskning, ledet af tre Drexel-professorer, Jonathan Deutsch, Ph.d. professor i Center for Fødevarer og Hospitality Management, Hasan Ayaz, PhD, lektor i forskning på School of Biomedical Engineering og Rajneesh Suri, PhD, professor i LeBow College of Business sammen med tre kandidatstuderende Siddharth Bhatt, Jeonggyu Lee og Ben Fulton, forsøgt at finde ud af, om fødevarer fremstillet af overskydende ingredienser - kaldet værditilvækst overskudsprodukter (VASP) - som ellers ville være blevet spildt, kan være en lovende løsning på fødevareusikkerhed, hvis de markedsføres på passende måde til forbrugerne.

"Der er en økonomisk miljømæssige og kulturelle argumenter for at beholde mad, når det er muligt, som mad og ikke affald, "sagde Deutsch, der tidligere har skabt 'upcycled' produkter med Drexel Food Lab. "At konvertere overskudsfødevarer til produkter med værditilvækst vil brødføde folk, skabe muligheder for beskæftigelse, iværksætteri og mindske miljøpåvirkningen af ​​spildte ressourcer."

Amerikanske husstande anslås samlet at smide 80 milliarder pund mad hvert år. Mange ingredienser kasseres også under fremstillingsprocessen, og perfekt spiselige produkter, der anses for "grimme", når ikke frem til dagligvareudstillinger. Alt dette ser ud til at udgøre et skødesløst spild, når mere end 42 millioner amerikanere oplever fødevareusikkerhed.

Men det store spørgsmål har været dette:Vil forbrugerne acceptere produkter fremstillet af ingredienser, der var bestemt til skraldet? Ville en person faktisk spise - og betale for - en granola -bar lavet på brugt brygning af korn eller en godbid fremstillet af grøntsager, der ikke er egnet til supermarkedet?

Mens de makroøkonomiske fordele ved værditilvækst overskudsprodukter synes klare, den skraldespand-tilstødende kvalitet kan få folk til at være tilbageholdende med at forbruge sådanne produkter. Drexel-forskere besluttede at dechifrere forbrugernes beslutningsproces for at hjælpe med at finde passende kommunikation for disse produkter.

Forskerne gennemførte en række tests som et første forsøg på at forstå en forbrugeres beslutningsproces med hensyn til denne nye fødevarekategori, værditilvækst overskydende mad. De undersøgte tre produktsignaler for værditilvækst overskudsprodukter:produktbeskrivelse, mærke og gavne (til dig selv eller andre).

I den første undersøgelse, deltagerne blev præsenteret for tre fødevarekategorier:

• Konventionel
• Økologisk
• Værdiskabt overskudsmad

Deltagerne i undersøgelsen blev præsenteret for fire forskellige fødevarer ved hjælp af disse beskrivelser.

Deltagerne mente, at overskudsprodukter med værditilvækst var mere nyttige for miljøet end konventionelle fødevarer, men mindre nyttig sammenlignet med økologiske fødevarer. Resultaterne viste, at deltagerne tydeligt identificerede værditilvækste fødevarer som en unik kategori med unik opfattelse, adskilt fra økologiske og konventionelle kategorier.

Næste, forskere testede ni produktetiketter for at mærke værdiskabende overskudsprodukter:Upcycled, genbrugt, opskaleret, omskaleret, genbehandlet, genvundet, op-behandlet, greb og reddede. "Upcycled" blev observeret som den mest foretrukne etiket, efterfulgt af genbehandlet.

Til den afsluttende prøve, forskerne undersøgte, om et produkts fordel for sig selv eller andre var indregnet i deres følelser. Det viste sig, at deltagerne bekræftede, at forbrug af værdiskabende produkter vil generere større fordele for andre end dem selv.

De positive resultater af denne undersøgelse er af værdi for bæredygtighedsforkæmpere, fødevaremarkedsførere og lærde. Ved at udforske forbrugernes accept af og potentielt en præference for værditilvækst overskudsprodukter, denne forskning markerer nogle af de første forsøg på empirisk at undersøge en forbrugers evalueringsproces for denne nye fødevarekategori. Mest vigtigt, forskere er begyndt at evaluere, hvordan man effektivt præsenterer overskudsprodukter med værditilvækst som en ny kategori af fødevarer for forbrugerne, så det kan bidrage med en vis lindring til den globale fødevarekrise.

"Overskudsfødevarer med merværdi kan opfattes tættere på økologiske fødevarer som en kategori, opmuntre muligheden for at promovere sådanne fødevarer som en ny kategori, der tilbyder fordele for samfundet."

Ikke kun det, men salg af disse fødevarer kan også vise sig at være indbringende.

"Afhængigt af hvordan du kommunikerer sådanne produkter, de kan muligvis også opnå en pristillæg, som dem, man får råd til økologiske fødevarer, "forklarede Suri.