Aromatiseret, alkoholfri skotsk? Destillerier tester whiskys grænser

Efterspørgslen efter mere variation i skotsk whisky fra hurtigt voksende nye markeder og anmodningen om lavere alkoholsorter blandt sundhedsbevidste drikkere udfordrer en tæt bevogtet århundreder gammel tradition.

Drikker kæmpe Diageo, producenter af markedsleder Johnnie Walker, sendte chokbølger gennem branchen tidligere på året, da et "meget fortroligt" dokument, lækket til Wall Street Journal, afslørede potentielle innovationer såsom smagede infusioner, lav-alkohol varianter og whisky færdig i tequila fade.

Men det fungerer inden for meget stramme restriktioner, da britisk lov siger, at Scotch skal være mindst 40 procent alkohol-hvilket betyder, at destillerier ikke kan nå ud til sundhedsbevidste årtusinder eller komme ind på det lukrative mellemøstlige marked med lavere eller nul alkoholskot.

"Der er stor interesse for lavere alkoholsprit i hele spiritusbranchen for at gøre med ting som den tørre januar -dille og minimale priser på alkohol, "Matthew Pauley, en adjunkt ved Heriot-Watt Universitets internationale center for brygning og destillering, fortalte AFP.

"Et par mennesker har eksperimenteret i hele sektoren med lavere spiritus, og ingen alkoholspritvarianter. Ikke alle er blevet godt modtaget. "

Pauleys hylder er fyldt med urter, krydderier og smagsstoffer, der bruges i eksperimenter med gin - men de holdes langt væk fra whisky -stillbillederne.

Loven begrænser skotske ingredienser til byg, vand og gær lagret på egetræsfade, hvilket betyder smagede infusioner og tequila-fade-finish vil også sandsynligvis tiltrække opmærksomhed fra den litigious Scotch Whiskey Association (SWA).

Whisky med et strejf af chokolade

"Johnnie Walker kan ikke pludselig lave jordbærwhisky og sende den til Kina, "sagde Pauley.

"SWA bruger mange penge på at sende mennesker rundt om i verden til at indsamle prøver af ting som tilfældige flasker brun væske med tartan på, og der er et helt juridisk team, der går og lukker vedkommende ned. "

Han har også poser med et ekstra ristet byg kaldet "chokolademalt", hvilket har vist sig kontroversielt.

Den franskejede gigant Glenmorangie markedsfører en single malt Scotch kaldet Signet, der bruger et strejf af chokolademalt-men Eden Mill-håndværksdestilleriet i St. Andrews opgav sit eget chokolademaltprodukt, da SWA advarede det om ikke at afvige for langt fra det traditionelle Scotch smag.

"Det er de ekstra smag, chokolademalten vil tilføje, som destillerierne leder efter, og som SWA har problemer med, "sagde Pauley.

"De forskellige stege vil muligvis tilføje forskellige varianter, så det er det, der undersøges, undersøgt og er kommet i en del kontroverser.

"Nogle af de lette sejre er vundet, så folk begynder naturligvis at se på nogle af de mere venstrefeltforslag og linjeudvidelser, og vi vender tilbage til spørgsmålet om, hvordan du laver en linieforlængelse uden at skade kernemærket. "

En talsmand for SWA sagde, at der ikke er nogen hindring for at producere nye produkter baseret på skotsk whisky, men "markedsføringen af ​​sådanne produkter må ikke forvirre forbrugerne på nogen måde - især må de ikke foreslå, at produktet er skotsk whisky, når det ikke er det".

'En smuk drink'

SWA sagde, at aromatiserede whiskyer allerede er markedsført som likører, men ikke må mærkes Scotch, som har en lignende geografisk beskyttelse som Champagne.

"Man ville ikke tilføje smag til Champagne og forvente at handle på Champagnes ry ved at sælge det som sådan, "sagde talsmanden.

Murdo Fraser, indkalder til det skotske parlaments tværpolitiske gruppe om skotsk whisky, opfordrede også til forsigtighed med hensyn til innovation.

"Min egen præference ville være, at vi ikke ser nogen fortynding af det skotske whiskymærke, og vi er derfor nødt til at være forsigtige med at gå for hurtigt i gang med at innovere, " han sagde.

Beskyttere i Roseburn Bar, nær Murrayfield rugbystadion i Edinburgh, var delte om debatten mellem tradition og innovation.

Nipper til en dram fra Aberlour, stenhugger Alan McGuire, 53, advarede om, at usmagelige innovationer ville "modsige det hele, som whisky er".

"Det er en smuk drink, der har været lagt ned i årevis, og for at tilføje noget som ingefær, eller citron eller hindbær eller noget til det ville bare dræbe mærket, " han tilføjede.

Men sygeplejerske Christopher Gauld, 35, sagde, at han er "en stor tro på forandring", da han prøvede en trendy Islay -malt kaldet The Classic Laddie.

"Den whisky, vi har i dag, ville ikke være, som den er, hvis folk ikke tidligere prøvede ting, så jeg er åben for eksperimenter, " han sagde.

© 2018 AFP