Svenskerne har brygget øl siden jernalderen, nye beviser bekræfter

Arkæologer ved Lunds Universitet i Sverige har fundet karboniserede spirede korn, der viser, at malt blev produceret til ølbrygning allerede i jernalderen i Norden. Fundene i Uppåkra i det sydlige Sverige tyder på en storstilet produktion af øl, eventuelt til fest og handel.

"Vi fandt kulsyreholdig malt i et område med lavtemperaturovne placeret i en separat del af bebyggelsen. Fundene er fra 400-600-tallet, hvilket gør dem til et af de tidligste vidnesbyrd om ølbrygning i Sverige, siger Mikael Larsson, som har specialiseret sig i arkæobotanik, arkæologien af ​​menneske-plante interaktioner.

Arkæologer har længe vidst, at øl var et vigtigt produkt i gamle samfund i mange dele af verden. Gennem juridiske dokumenter og billeder, det er fundet, for eksempel, at øl blev produceret i Mesopotamien så tidligt som 4000 fvt. Imidlertid, da skriftlige kilder i Norden er fraværende før middelalderen (før ca. 1200 e.Kr.), viden om tidligere ølproduktion er afhængig af botaniske beviser.

"Vi finder ofte korn på arkæologiske steder, men meget sjældent fra sammenhænge, ​​der vidner om, hvordan de blev behandlet. Disse spirede korn fundet omkring en lavtemperaturovn indikerer, at de blev brugt til at blive til malt til brygning af øl, siger Mikael Larsson.

Øl laves i to trin. Den første er malteprocessen, efterfulgt af selve brygningen. Maltningsprocessen starter med at fugte kornet med vand, lader kornet spire. Under spiringen, enzymatiske aktiviteter begynder at omdanne både proteiner og stivelser i kornet til fermenterbare sukkerarter. Når der er dannet nok sukker, det spirede korn tørres i en ovn med varmluft, standse spiringsprocessen. Sådan skete der i ovnen i Uppåkra.

"Fordi den undersøgte ovn og karboniserede korn var placeret i et område på stedet med flere lignende ovne, men mangler rester for at angive et boligkvarter, det er sandsynligt, at storstilet produktion af malt blev allokeret til et bestemt område på bosættelsen, beregnet til fest og/eller handel, " forklarer Mikael Larsson.

Tidlige spor af malt i forbindelse med ølbrygning er kun blevet opdaget to andre steder i Norden. En er i Danmark fra 100 e.Kr. og en er i Eketorp på Öland fra omkring 500 CE.

"Fra andre arkæologiske steder i Norden, der er fundet spor af mose-myrteplanten, hvilket indikerer ølbrygning. Dengang, mose-myrte blev brugt til at konservere og smage øl. Det var først senere i middelalderen, at humle tog over som ølsmag, " slutter Mikael Larsson.

To-liters jordprøver blev taget fra forskellige arkæologiske sammenhænge - i huse, i gruber, omkring ildsteder og ovne. Plantematerialet blev sædvanligvis konserveret i karboniseret tilstand. Jorden blev blandet med vand, og så steg kulstoffet til overfladen og blev sigtet gennem et fint net. De ekstraherede partikler blev tørret og undersøgt under et mikroskop.

Uppåkra er blandt de største jernalderbosættelser i det sydlige Skandinavien og fungerede som et tæt befolket politisk og religiøst magtcentrum i mere end 1000 år, fra 100-tallet f.Kr. til 1000-tallet f.Kr. De mange fund lavet af importerede luksusgenstande som smykker og glasskåle, og fra en udviklet produktion af kunsthåndværk, tyder på, at beliggenheden var både rig og et betydeligt handelscentrum.