Arkæologer opdager brød, der går forud for landbruget med 4, 000 år

På et arkæologisk sted i det nordøstlige Jordan, forskere har opdaget de forkullede rester af et fladbrød bagt af jæger-samlere 14, 400 år siden. Det er det ældste direkte bevis på brød fundet til dato, forud for landbrugets fremkomst med mindst 4, 000 år. Resultaterne tyder på, at brødproduktion baseret på vilde korn kan have tilskyndet jæger-samlere til at dyrke korn, og bidrog dermed til landbrugsrevolutionen i den neolitiske periode.

Et team af forskere fra Københavns Universitet, University College London og University of Cambridge har analyseret forkullede madrester fra en 14, 400-årigt natufisk jæger-samlersted-et sted kendt som Shubayqa 1, der ligger i den sorte ørken i det nordøstlige Jordan. Resultaterne, som offentliggøres i dag i tidsskriftet Procedurer fra National Academy of Sciences , give de tidligste empiriske beviser for fremstilling af brød:

"Tilstedeværelsen af ​​hundredvis af forkullede madrester i pejse fra Shubayqa 1 er et enestående fund, og det har givet os chancen for at karakterisere 14, 000-årige madpraksis. De 24 rester analyseret i denne undersøgelse viser, at vilde forfædre til tamme korn som byg, einkorn, og havre var malet, sigtes og æltes inden tilberedning. Resterne ligner meget usyrede fladbrød, der er identificeret på flere neolitiske og romerske steder i Europa og Tyrkiet. Så vi ved nu, at brødlignende produkter blev produceret længe før landbrugets udvikling. Det næste trin er at vurdere, om produktion og forbrug af brød overhovedet har påvirket fremkomsten af ​​plantedyrkning og domesticering, "sagde Københavns Universitets arkæobotanist Amaia Arranz Otaegui, hvem er den første forfatter til undersøgelsen.

Københavns Universitets arkæolog Tobias Richter, der ledede udgravningerne ved Shubayqa 1 i Jordan, forklaret:

"Natufiske jæger-samlere er af særlig interesse for os, fordi de gennemlevede en overgangsperiode, hvor folk blev mere stillesiddende og deres kost begyndte at ændre sig. Flint seglblade samt værktøj til malet sten fundet på Natufian-steder i Levanten har længe ledet arkæologer at mistanke om, at folk var begyndt at udnytte planter på en anden og måske mere effektiv måde. og det viser, at bagning blev opfundet, før vi havde plantedyrkning. Så dette bevis bekræfter nogle af vores ideer. Ja, det kan være, at den tidlige og ekstremt tidskrævende produktion af brød baseret på vilde korn kan have været en af ​​de vigtigste drivkræfter bag den senere landbrugsrevolution, hvor vildkorn blev dyrket for at give mere bekvemme fødekilder. "

Forbrændt forbliver under mikroskopet

De forkullede madrester blev analyseret med elektronmikroskopi ved et University College London -laboratorium ved ph.d. kandidat Lara Gonzalez Carratero (UCL Institute of Archaeology), hvem er ekspert i forhistorisk brød:

"Identifikationen af" brød "eller andre kornbaserede produkter inden for arkæologi er ikke ligetil. Der har været en tendens til at forenkle klassificeringen uden egentlig at teste det ud fra et identifikationskriterium. Vi har oprettet et nyt sæt kriterier til at identificere fladt brød, dej og grød lignende produkter i den arkæologiske registrering. Ved hjælp af scanningselektronmikroskopi identificerede vi mikrostrukturer og partikler af hver forkullet mad, "sagde Gonzalez Carratero.

"Brød indebærer arbejdskrævende forarbejdning, som omfatter affald, formaling af korn og æltning og bagning. At det blev produceret før landbrugsmetoder tyder på, at det blev set som specielt, og ønsket om at lave mere af denne særlige mad bidrog sandsynligvis til beslutningen om at begynde at dyrke korn. Alt dette er baseret på nye metodologiske udviklinger, der giver os mulighed for at identificere resterne af brød fra meget små forkullede fragmenter ved hjælp af høj forstørrelse, "sagde professor Dorian Fuller (UCL Institute of Archaeology).