Osteagtig musik:Schweizisk eksperiment med lyd for at gøre osten mere lækker

Når du leder efter et fromageri efter den perfekte cheddar eller parmesan, ostentusiaster har sandsynligvis aldrig grillet sælgere over, hvilken slags musik der blev spillet til deres oste.

For mange, spørgsmålet i sig selv lyder måske kiks.

Men en schweizisk ostemager har indledt et eksperiment for at teste musikens indvirkning på Emmental, en af ​​de mest berømte oste i Schweiz, selvom det får eksperter til at skrive sådanne gitterbemærkninger som:you gouda brie kidding!

Marcherer gennem sin kælder fra det 19. århundrede i Burgdorf, en by også kendt som Berthoud, på kanten af ​​Emmental -regionen i det centrale Schweiz, Beat Wampfler viser hundredvis af perfekt formede cirkler af den hullede klassiker, der modnes i pæne rækker.

En dyrlæge om dagen, men indtager forklæder iført ostentusiast om natten, Wampflers kærlighed til Emmental er ældet godt gennem årene som den fineste bestand, han dyrker.

I et hjørne af hans upåklageligt rene kælder, ni åbne trækasser sidder med hjul af Emmental indeni og små musikhøjttalere direkte under.

Siden september har ostene er hver især blevet sprængt med soniske mesterværker fra rockguder Led Zeppelin til hiphop-legender A Tribe Called Quest.

Projektet - "Sonic cheese:experience between sound and gastronomy" - håber at vise, at musikkraften kan påvirke udviklingen, egenskaber og endda smag af osten.

Mozart eller flamenco?

"Bakterier er ansvarlige for dannelsen af ​​smagen af ​​ost, med de enzymer, der påvirker dens modenhed. Jeg er overbevist om, at fugtighed, temperatur eller næringsstoffer er ikke de eneste ting, der påvirker smagen, "Sagde Wampfler til AFP.

"Lyder, ultralyd eller musik kan også have fysiske effekter, " insisterede han.

Tanken om at spille rock 'n' roll musik for at påvirke smagen af ​​ost kan få nogle videnskabsmænd til at krybe.

Men dele af det videnskabelige samfund har brugt år på at analysere lydens effekt på planter, og nogle kommende mødre tror, ​​at det at spille klassisk musik til deres ufødte barn gør dem klogere.

Musik kan skabe følelser, når ind i mennesker og rører deres sanser til en følelse af følelser, på måder, der kan få folk til at smile, græde eller springe i opstemthed.

Er det potentielt set så fuldstændig langt ude at teste, om Roquefort er fan af hård rock eller Queso en tilhænger af flamenco?

Det mener University of the Arts i Bern ikke og hjælper Wampfler med at udføre eksperimentet.

"Først var vi skeptiske, "indrømmede Michael Harenberg, universitetets musikchef. "Så opdagede vi, at der er et felt kaldet sonochemistry, der ser på indflydelsen af ​​lydbølger, lydens effekt på faste kroppe. "

Håber på hip-hop

Forskere har eksperimenteret med sonokemi, især undersøge, hvordan ultralyd kan påvirke kemiske reaktioner.

Med Wampflers raffinerede oste, de skarpe lyde, der spilles til dem, inkluderer også techno -beats, omgivende kor og Mozarts klassiske Tryllefløjte.

"Vi forsøger at ... besvare spørgsmålet:i sidste ende er der noget der kan måles? Eller noget der har indflydelse på smagen?" sagde Harenberg.

Studerende på universitetet hjælper med at gennemføre projektet som en del af et program, der blev lanceret sidste år for at bringe lokalsamfund i regionen sammen - i dette tilfælde landbrug og kunst.

"Først var vi lidt bange, "grinede programdirektør Christian Pauli.

"Vi troede aldrig, at vi en dag ville befinde os i en kælder i Burgdorf bekymret for ost."

For nu, emmentaleren alder sammen med deres respektive musikgenrer, modning af deres potente smag på potentielt alternative sonisk-inducerede måder, venter på smagning i det nye år.

"Vil osten smage bedre? Det er svært at sige, " sagde Wampfler.

overvejer de forskellige musikstile, han kunne ikke forudsige en vinder, men havde en favorit:"Jeg håber, at hiphoposten bliver den bedste."

En jury af dygtige ostesmagere vil vurdere, om der er hul på dette schweizerosteksperiment den 14. marts.

© 2018 AFP