Fem måder COVID-19 vil ændre fødevarevirksomheden på

At spise mere hjemme og holde sig til online levering eller takeaway er vaner, der sandsynligvis vil fortsætte, selvom pandemiske foranstaltninger letter, ifølge en ekspert fra University of Alberta.

"Den 'nye normal' er usandsynligt den samme for detailhandel og madservice, som livet var i januar 2020, "da det første tilfælde af COVID-19 blev rapporteret i Canada, sagde Ellen Goddard, en U af A fødevareøkonom.

Regeringens nødforanstaltninger for at begrænse spredningen af ​​COVID-19 ændrede detaillandskabet næsten fra den ene dag til den anden, da omkring 30 procent af den maddollar, canadiere brugte på måltider væk fra hjemmet, flyttede til dagligvarebutikker, da restauranter var lukkede.

"Folk indså, at deres madvaner skulle ændres, " sagde Goddard, som analyserede COVID-19s indledende virkning i en undersøgelse offentliggjort i Canadian Journal of Agricultural Economics.

Mens frygten for at få COVID-19 eller stå over for fremtidig fødevaremangel sandsynligvis vil få folk til at handle på samme måde, som de har gjort i de sidste to måneder, de skal ikke bekymre sig om fødevareforsyningssikkerheden, hun sagde.

"Det er ikke sådan, at du aldrig vil være i stand til at købe mad. At købe den samme sort og samme friskhed fra den samme kilde - meget af det kan ændre sig - men det betyder ikke, at din kost bliver kompromitteret. Du vil blive kan spise godt."

Her er, hvad hun forudsiger kan ske.

Mere lageropbygning

Selvom mangel på forsyninger som toiletpapir er aftaget siden pandemien begyndte, instinktet til at ophobe vil blive ved, Goddard forudsagde.

"Før pandemien, mange mennesker havde aldrig set tomme hylder før og ved nu, at det er muligt. Folk plejede at købe ting, de havde brug for i øjeblikket, og jeg tror, ​​den slags shopping er væk."

De vil sandsynligvis købe mere af et produkt, når det kommer til salg, og vil også nå tidligere færdigretter som frosne måltider til basisvarer som mel, ris og dåsevarer.

"Lageropbygning er nemmere, hvis du køber ingredienser frem for færdige produkter, og hæfteklammer er mere fleksible at arbejde med. Folk har eksperimenteret derhjemme i løbet af de sidste to måneder og har fundet ud af, at de kan spare penge og have en vis variation."

Mere bekymring for fødevaresikkerhed

Folk vil være mere bekymrede for fødevaresikkerheden forbundet med, at arbejdere er syge. "Når vi hører om kødfabrikanter eller inspektører, der er syge, vi begynder at undre os, 'Er der et problem med kødets sikkerhed?'"

Selvom det er svært at forudsige, hvordan folk vil reagere, dem med stabil indkomst vil sandsynligvis forsøge at købe på landmændenes markeder, fra gårde direkte eller fra lokalt ejede butikker, selvom det koster mere pga. Goddard sagde, "Folk har en tendens til at føle sig tryggere ved at købe lokalt."

Shoppere vil også gerne vende tilbage til mere plastikemballage for at sikre fødevaresikkerheden.

"Det vil tage et stykke tid, før folk ikke vil have det igen, " sagde Goddard. "Der er begyndt at være tegn på, at folk har undgået friske bulkprodukter til fordel for frosne."

Mere online shopping

"Mange mennesker har nu stiftet bekendtskab med online shopping og vil blive ved med at gøre det, fordi de har indset, at der er en enorm mangfoldighed tilgængelig, som er steget siden begyndelsen af ​​pandemien, " sagde Goddard.

Der er sket en eskalering i websteder og onlinebestilling – ikke kun fra traditionelle dagligvarebutikker, men også fra gårde, bondemarkeder, specialbutikker som bagerier og fødevaredistributører, Goddard bemærkede.

Det skift, imidlertid, udgør en udfordring for at introducere nye produkter i butikkerne.

"Hvis folk handler online, hvordan vil butikker tilskynde kunder til at prøve en prøve? Fødevareforhandlere og forarbejdningsvirksomheder bliver nødt til at arbejde sammen for at introducere nye produkter på nye måder, " forklarede Goddard.

Købmænd vil tabe på impulskøb, tilføjede hun.

"Der er færre, der køber slik ved kassen, da du kan være mere disciplineret i, hvad du køber online."

Mere online shopping kan i sidste ende resultere i færre, mindre fødevarebutikker eller endda distributionscentre dedikeret til at udfylde onlineordrer, hun sagde.

Fødevaredistributionssteder, der havde store cafeterier, restauranter, lufthavne og andre institutioner kan nu også give konkurrence til traditionelle købmænd.

"Nogle af disse virksomheder, såsom Sysco Canada, omorienterer sig for at levere mad direkte til forbrugerne i deres hjem, " sagde Goddard.

Højere omkostninger

Shoppere kan forvente at betale mere, efterhånden som pandemi-relaterede omkostninger overføres.

"Sygdom på forarbejdningsanlæg kan forårsage flaskehalse i forsyningskæden og påvirke prisen på fødevarer, " sagde Goddard.

For at beskytte arbejdere, produktionslinjer på faciliteter som f.eks. kødforarbejdningsanlæg skal muligvis også bremses, hvilket betyder mindre produkt og flere omkostninger at producere det. Planter vil sandsynligvis have ekstra sanitetspraksis, der tager tid og penge.

"Det vil dukke op i hyldeprisen på et tidspunkt, " hun sagde.

Udenlandske arbejdere, der bringes ind for at plante og høste nordamerikanske fødevareafgrøder, skal i karantæne, hvilket sandsynligvis er en anden omkostning, som producenten vil overføre til forbrugerne.

Udgifter til personlige værnemidler, plexiglas og lønstigninger for butikspersonalet vil også blive givet videre til forbrugerne, sagde Goddard.

Tomme restauranter

Restaurantsektoren kan blive en stor økonomisk taber, sagde Goddard.

Selvom restauranter og barer åbner nu, de er forpligtet til at begrænse antallet af lånere, de betjener ad gangen og opretholde fysisk afstand, hvilket efterlader dem afhængige af takeaway og leveringsservice, de måtte have opbygget under lockdownen.

"Vi har ikke disse virksomheder pakket til gællerne - alt det er historie, " sagde hun. "Forhåbentlig forsvinder den online-forretning, de har bygget op, ikke væk, og det gør det ikke, hvis folk kan lide restaurantmad."

Men hun forventer et stort hit til jobs i foodservicebranchen.

"Vi kan ikke forudsige, hvor mange mennesker, der skal tilbage på arbejde. Hvis du har halvdelen eller en tredjedel færre kunder, hvor mange mennesker vil du ansætte? Mange af disse servicejobs kommer måske ikke tilbage, eller det kan tage, indtil vi har en vaccine, " sagde Goddard.