I skiftende bykvarterer, nye madtilbud kan dække bord for gentrificering

Når nye beboere og virksomheder flytter ind i lavindkomstkvarterer, de nægter ofte, at de fortrænger nuværende beboere. I en slående undtagelse, en kaffebar i Denvers hurtigt skiftende Five Points-område opsatte et skilt i 2017, hvor der stod "blæk! Kaffe. Har glædet mig til at gentrifisere nabolaget siden 2014" på den ene side, og "Intet siger gentrificering som at kunne bestille en cortado" på den anden side.

Skiltet slog nerver og ansporede protester, fordi det illustrerede noget om bybeboernes oplevelser af gentrificering - ændringer, der sker i moderat prissatte kvarterer, når mere eksklusive beboere og virksomheder flytter ind.

Gentrificering drejer sig grundlæggende om, hvem der kommer til – eller skal – bo bestemte steder. Men økonomien ved boligændringer kan ikke adskilles fra kulturelle forskydninger.

Når den type mad, der sælges i et område ændrer sig, det giver et fokuspunkt for at identificere gentrificering. Og det kan få beboerne til at trække sig tilbage. Som medredaktører af "A Recipe for Gentrification:Food, Strøm, and Resistance in the City" og forskere i vores egen ret, vi har identificeret mange måder, hvorpå mad og gentrificering er forbundet i byer i hele Nordamerika.

Spisesteder udnytter huslejegabet

Mens gentrificering hovedsageligt skyldes storstilede udviklinger rekrutteret af byregeringer, velmenende små virksomheder og nonprofitorganisationer kan også spille en rolle, især i de tidlige stadier. Fødevarevirksomheder er blandt de første til at ændre sig i historisk disinvesterede lavindkomstsamfund og farvede samfund.

Fordi de opererer med snævre avancer, restauranter og caféer er særligt tilbøjelige til at udnytte "huslejegabet" - forskellen mellem nuværende lejepriser og opfattet fremtidig indtjening - der findes i disse lokaliteter. De forbereder kvarterer til udvikling, fordi mad er en allestedsnærværende handelsvare og kulturel cue.

I nutidens madfokuserede populærkultur, cafeer kan lide blæk! Kaffe og eksklusive dagligvarebutikker som Whole Foods er blevet vigtige værktøjer, lokale boostere bruger til at mærke kvarterer som hippe, kreative steder, der er modne til nye investeringer. Selv restauratører fungerer som små udviklere. De tilføjer den kulturelle hovedstad i deres nye kvarterer, skabe fede nye jobs og drive tilstødende jordværdier og boligudgifter op. Hvidere, rigere og mere uddannede kunder deltager i denne proces ved at bruge sociale medieplatforme som Yelp til at skabe skiftende smag.

Søger velhavende hvide købere

En lignende dynamik er på spil på landmændenes markeder og fælleshaver. Ejendomsmæglere og andre urbane boostere fremmer disse rum for at tiltrække nytilkomne.

For eksempel, siden 1980'erne, de overvejende hvide og middelklasseledere af Seattles netværk af fælleshaver har sikret gartnere fortsat adgang til stadig mere værdifuld jord ved at overbevise byens embedsmænd om, at haver er nyttige faciliteter til at tiltrække eksklusive beboere.

Går man endnu længere, Denvers S Park udvikling, afsluttet i 2018, er også kendt som Sustainability Park. Dens udviklere byggede en solcellesamfundshave og en kapitalintensiv hydroponisk vertikal gård som faciliteter til projektets dyre ejerlejligheder og rækkehuse.

Projektet ligger på tidligere almen boliggrund i et historisk afroamerikansk samfund. Denne placering støttede også engang græsrodsinitiativer for bylandbrug. Både fastboende og bybønder kæmper nu for at bevare adgangen til jord, efterhånden som udviklingstempoet accelererer.

Dyrere hotdogs sender en foruroligende besked

Undersøgelse af mad afslører, at gentrificering også handler om nabolagskultur, især da nye og gamle beboere kæmper for at hævde konkurrerende racesanser, etnicitet og sted.

Langtidsbeboere i New Orleans har beskrevet, at de ser deres unikke foodways kommodificeret og omdefineret, da nytilkomne i stigende grad dominerer lokale fødevarer og urbane landbrugsscener. I San Diego, restauratører tilbyder eksklusive versioner af regionale retter, såsom den berygtede Tijuana hotdog, men med ingredienser og prisniveauer designet til at appellere til højbrynet hvid smag. Disse kulinariske tendenser signalerer til mangeårige farvefællesskaber, at deres kvarterer ikke længere er for dem, skabe en kulturel afbrydelse og forskydning, der kan gå forud for deres fysiske udsættelse.

Fremhævelse af gentrificeringens kulturelle dynamik fremhæver dens racistiske karakter. Lejeforskelle er et resultat af deprimerede ejendomsværdier, der afspejler årtiers raceadskillelse, racistisk redlining og byfornyelsespolitikker og diskriminerende realkreditudlånspraksis mod farvede mennesker.

Gentrificering skubber ikke kun farvede samfund ud af deres nabolag, men skifter karakteren af ​​et område, indtil det føles som et sted for mere velhavende hvide mennesker. Et foranderligt madlandskab er nøglen til denne proces, selv når farvede mennesker stadig er til stede.

Adgangen til kulturelt relevante fødevarer aftager, efterhånden som virksomheder, der engang henvendte sig til mangeårige samfund, lukker, eller nye virksomheder vælger traditionelle fødevarer for at tiltrække nytilkomne. Mad bliver både en markør for, hvem kvarteret nu tilhører, samtidig med at den ironisk nok anerkendte, hvem den plejede at tilhøre.

Aktivister modstår forandring med mad

Samfund kan også bruge mad til at modstå fysisk og kulturel fordrivelse. Som et eksempel, Community Services Ubegrænset, en nonprofit, der opstod fra Black Panther Party, er ved at opføre en købmand og wellness-center i det sydlige Los Angeles. Denne facilitet vil øge adgangen til sund mad og job og hævde det sorte samfunds fortsatte tilstedeværelse i lyset af pres fra fordrivelse.

I Chicagos Humboldt Park, Puerto Ricanske aktivister arbejder for at bevare lokale fødevarevirksomheder for at fastholde deres krav på kvarteret. De har også udviklet et bylandbrugsinitiativ for at fremme fødevaresikkerhed og kulturel modstandskraft.

Byer kan støtte aktivister med nye fødevarepolitikker. Politiske ledere kan støtte kooperative fødevarevirksomheder, mandat fællesskabsfordele for ny fødevaredetailhandel, opmuntre landbrugsjordfonde, forhindre brolægning af bygårde og investere i lokale fødevareforretningsforbedringer for langtidsbeboere.

Forebyggelse af fordrivelse vil også kræve nye og kreative boligpolitikker på lokalt og statsligt niveau, såsom inkluderende boliger og zoneinddelingskrav, boligfonde og ejendomsoverførselsafgifter, der finansierer billige boliger.

Selvom mad er et flammepunkt for gentrificering, byer kan bruge det strategisk til at bringe gentrifiers og langtidsbeboere sammen omkring en frugtbar bevægelse for retfærdige og inkluderende byer, hvor forskellige samfund kan trives.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.