Keramiske kogegryder registrerer historien om gamle madpraksis

Analyse af tre komponenter i keramiske kogegryder - forkullede rester, indre overfladerester og lipider absorberet inden for de keramiske vægge - kan hjælpe arkæologer med at afdække detaljerede tidslinjer for kulinariske madlavningsmetoder brugt af gamle civilisationer. Fundene, fra et årelangt madlavningseksperiment, udgives i denne uge i Videnskabelige rapporter .

Ledet af forskerne Melanie Miller, Helen Whelton og Jillian Swift, et hold på syv arkæologer kogte gentagne gange de samme ingredienser i uglaserede keramiske gryder en gang om ugen i løbet af et år, ændrede derefter opskrifter for den endelige tilberedningsbegivenhed for at undersøge, om resterende rester kan repræsentere det sidst tilberedte måltid eller en akkumulering af tilberedningsbegivenheder over den samlede tid, en beholder har været brugt. Opskrifterne omfattede ingredienser som hvede, majs og vildt.

Kemisk analyse af kulstof- og nitrogenisotopværdierne af rester, der er til stede i de keramiske potter, bidraget af kulhydrater, lipider og proteiner fra de tilberedte måltider, foreslår, at resterne af brændt mad, der er tilbage i hver beholder, repræsenterer de endelige ingredienser og ændres med hvert måltid. Den kemiske sammensætning af det tynde restlag, der dannes på den indvendige overflade af gryden og i den mest direkte kontakt med maden ved tilberedning, repræsenterer en blanding af tidligere måltider, men ligner mest det sidste måltid. Yderligere analyse tyder også på, at lipider absorberes i væggene i den keramiske beholder over en række madlavningsbegivenheder og ikke umiddelbart erstattes af de nye opskrifter, men i stedet langsomt erstattes over tid. repræsenterer en blanding af ingredienserne kogt over den samlede tid, beholderen var i brug.

Analyse af alle tre rester afslører madlavningsbegivenheder på tværs af forskellige tidsskalaer for keramiske beholdere og kan gøre det muligt for arkæologer bedre at forstå de forskellige ressourcer, der bruges af antikke kulturer, og til at vurdere levetiden for keramik brugt til tilberedning af måltider.