Skimmelsvamp nu forbundet med fødevarekvalitet

Er et æble, der oser med uklar hvid skimmelsvamp, bedre end et, der er friskt og grønt en måned efter, du har købt det?

Ja, ifølge en ny sociologisk undersøgelse af danskernes opfattelse af mad 'renhed' og 'urenhed'.

"Vi forbinder renhed med det, der er naturligt. Det betyder, at meget af det, der engang blev betragtet som urent, såsom jord, skimmel, bakterier og støv, ses nu som ren, i modsætning til et æble, der er sprøjtet med pesticider og konserveringsmiddel, der aldrig går til grunde, " forklarer lektor Kia Ditlevsen fra KU's Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi.

Sammen med afdelingskollega Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen analyserede to kvalitative undersøgelser, der omfattede interviews med 69 danskere, hvor diskussionen fokuserede på økologi, lokale fødevarer og kosttilskud.

Konklusionen er klar:Respondenterne foretrak det naturlige og var mistænksomme over for fødevarer behandlet for at garantere lang holdbarhed.

I fortiden, sterilitet blev sidestillet med godt

Ifølge forskerne, der er sket et holdningsskifte til, hvad der karakteriserer 'rene' fødevarer i løbet af de sidste 40-50 år.

I fortiden, bekymringer om fødevaresikkerhed var mere udbredte. Følgelig, der var en opfattelse af, at jo større sterilitet, jo bedre kvalitet.

Tilstedeværelsen af ​​jord var fuldstændig utænkelig i forståelsen af ​​'rene' fødevarer, da mange frygtede bakterier og mikroorganismer dengang.

"I dag, vores begreber om madens renhed har ændret sig. Hvad der objektivt omtales som beskidt, dvs. skimmelsvamp, etc., er mindre skræmmende for os end æbler, der aldrig rådner. Tilsvarende at have snavs under neglene er blevet et sundhedstegn, " hun siger.

For at illustrere tendensen, Kia Ditlevsen henviser til en Burger King-annonce fra februar 2020:

"For mange mennesker, Burger King er forbundet med produkter, der måske ikke er helt naturlige - men som holder længe. For at ændre denne opfattelse, fastfoodkæden udgav store reklamebannere med et billede af en muggen Whopper, deres signaturburger."

Dermed, brugen af ​​ingredienser uden unødvendige konserveringsmidler er blevet en branding-strategi.

Med andre ord, vi er vilde med naturligheden og synligheden af, hvad et produkt indeholder.

"Imidlertid, dette må ikke forveksles med at være ligeglad med, om vores mad har mug eller ej. Fødevaresikkerhed er fortsat ekstremt vigtig, men vi tager det næsten givet her i Danmark, trods de problemer, der jævnligt opstår. Det fokus på naturlighed, vi fandt, er, at nogle forbrugere er bekymrede over moderne fødevareproduktionsmetoder. For eksempel, de er usikre på virkningen af ​​pesticider og kemi på os, siger Ditlevsen.

Vil coronavirus-pandemien vende udviklingen?

Flere af undersøgelsens respondenter beskrev, at de finder de kunstige sødestoffer og farvestoffer, der bruges i, for eksempel, Coca-Cola Light, både ulækkert og unaturligt:

"Vi søger at rense vores kroppe for skadelig kemi. Et stigende antal mennesker tror, ​​at dette kan opnås ved at vælge fødevarer, der opfattes som rene og naturlige. Blandt andet valg, dette kan omfatte indkøb af økologiske produkter, " forklarer Ditlevsen.

Hun uddyber, at forestillinger om 'rene' og naturlige produkter sandsynligvis vil udvikle sig over tid, sammen med de begivenheder og begivenheder, der omgiver os som samfund.

"Mange mennesker er bekymrede for klimaet, natur, miljø og fødevareproduktion i den forbindelse. Derfor er naturlighed blevet vigtig for så mange. På den anden side, coronavirus-pandemien har intensiveret vores fokus på hygiejne og sterilitet, med hensyn til desinficering, distancering, osv. Måske bliver sterilitet og kontrol igen i fokus for forbrugerne med hensyn til fødevarer. Men det kan også være, at den nuværende tendens fortsætter - kun tiden vil vise, " slutter Ditlevsen.