Keramik giver indsigt i middelalderens islamiske køkken

Organiske rester på keramisk keramik er en værdifuld ressource til at forstå middelalderkøkkener på det islamisk regerede Sicilien, ifølge en undersøgelse offentliggjort 9. juni, 2021 i open access-journalen PLOS ONE af Jasmine Lundy fra University of York, UK og kolleger.

I løbet af det 9. til det 12. århundrede e.Kr. Sicilien var under islamisk styre. Denne overgang vides at have dybt påvirket regionen, og hovedstaden Palermo trivedes som et økonomisk og kulturelt centrum for den islamiske middelhavsverden. Men lidt er kendt om, hvordan livet for mennesker i regionen blev påvirket i denne vigtige periode.

I dette studie, forskere undersøgte organiske rester af plante- og animalske produkter på keramisk keramik for at få indblik i datidens køkken.

De testede 134 gryder og andre lignende beholdere, dateret mellem det 9. og 12. århundrede e.Kr. fra bybyen Palermo og landbyen Casale San Pietro. Resultaterne viser en bred vifte af grøntsager, frugter, bivoks og animalske fødevarer, supplerer andre arkæologiske beviser. Forfatterne fremhæver nogle bemærkelsesværdige forskelle mellem landlige og bymæssige køkkener, herunder den større hyppighed af druer og mejeriprodukter i landdistrikterne.

Denne undersøgelse er en dybtgående demonstration af nytten af ​​organisk restanalyse til at forstå køkkenet på det islamiske styrede Sicilien. Blandingen af ​​et mangfoldigt udvalg af fødevarer stemmer overens med de farverige retter, der er noteret i arabisk litteratur, og de observerede forskelle mellem landdistrikter og byområder tyder på, at der er mere at lære om, hvordan kulturer adskilte sig på tværs af det sicilianske samfund. Yderligere undersøgelser, der bruger lignende teknikker, vil udvide vores forståelse af, hvordan køkkenpræferencer og brug af keramik ændrede sig, mens Sicilien var under islamisk styre.

Forfatterne tilføjer:"Analyse af rester konserveret i keramik har, for første gang, afslørede vigtig indsigt i køkkenet på det middelalderlige islamiske Sicilien. Vi har identificeret en bred vifte af produkter forarbejdet i madlavningsartikler, såvel som regionale forskelle i brugen af ​​keramik, såsom til forarbejdning af mejeri- og vinprodukter."