Arkæologer belyser gamle kulinariske praksisser ved hjælp af kemiske biomarkører

Keramiske gryder tåler de ætsende virkninger af tusinder af år, og organiske rester bevaret inde i porerne kan kaste lys over samfundets kultur, værdier, kostvaner og dagligdag. Denne forskning opnås ved hjælp af biomarkører.

Dr. Adrià Breu Barcons og Assoc. Prof. Rana Özbal fra Institut for Arkæologi og Kunsthistorie ved Koç Universitet introducerede for nylig to nye biomarkører til feltet. Deres artikel i Journal of Archaeological Science tilbyder et nyt perspektiv.

De analyserede keramikstykker fra yngre stenalderudgravninger i Middelhavsområdet (fra Spanien til Türkiye). Fra disse stykker, som stammer fra 7.000 til 8.000 år siden, fandt de nogle obskure organiske forbindelser. Deres tilstedeværelse kunne ikke forklares med de kemiske reaktioner, der normalt opstår under udsættelse af olier for varme.

"Vi havde nogle prøver med nogle rester, som vi ikke rigtig forstod," siger Dr. Barcons, undersøgelsens hovedforfatter, "Vi troede, at de måske kom fra madlavningsteknikker, der termisk ændrer fedt."

Efterhånden som teknologien og metoderne til kemisk analyse forbedres, kan arkæologer nu foretage endnu dybere undersøgelser af potters funktion og nå frem til kritiske fund om vores fortid. Efter at have dykket dybt ned i kemien har Dr. Barcons og Assoc. Prof. Özbal opdagede to nye kemiske reaktioner, der ændrer fedt. For at teste, om disse to reaktioner ville give de forventede resultater, blandede de organiske ingredienser såsom olivenolie og olivenblade med gamle keramikprøver og kogte dem i forskellige varigheder ved forskellige temperaturer.

Analysen af ​​rester ved slutningen af ​​processen afslørede tilstedeværelsen af ​​begge komponenter på keramiske fragmenter og bekræftede, at de kunne fremstilles gennem forlænget opvarmning af gryderne. Deres tilstedeværelse på keramiske fragmenter viste sig således at være en biomarkør for langvarig opvarmning i forhistorien.

"Disse forbindelser findes normalt ikke i naturen og kan kun skabes ved høj temperatur, hvilket betyder, at de kan bruges til at bevise, om gammelt keramik havde været i kontakt med ilden," siger Barcons. "Ved at lave opvarmningseksperimenter i laboratoriet var vi i stand til at producere de samme kemiske forbindelser, som vi finder i det arkæologiske keramik, og nogle af disse var aldrig blevet beskrevet før."

Disse resultater tilføjer to nye biomarkører til studiet af arkæologisk keramik. Mens varmenedbrudt animalsk fedt før er blevet fundet i keramikrester, afslørede denne nye forskning to nye typer lipider, der blev opdaget for første gang. Forskere kan nu tjekke deres datasæt for at se, om de også har fundet disse molekyler.

Flere oplysninger: Adrià Breu et al., Forsigtig! Indholdet var varmt:Nye biomarkører til at påvise opvarmning af fedtsyrer i rester fra brug af keramik, Journal of Archaeological Science (2023). DOI:10.1016/j.jas.2023.105854

Journaloplysninger: Journal of Archaeological Science

Leveret af Koc University