Dette er grunden til, at du kan lide chokolade så meget

Happy Valentine's Day! Og uanset om du tilbringer dagen med din valentine, kaster en Galentine's Day middag eller bare hygger dig hjemme i et Netflix-binge, håber vi, at der er masser af chokolade involveret.

Hvorfor er det? Det er klart, chokolade smager lækre (bonuspoint, hvis du parrer det med jordnøddesmør). Men det har også unikke kemiske egenskaber, der betyder, at chokoladefremstilling er en kunstform. Plus, det har en fascinerende indflydelse på din hjernekemi.

Så tag en chokoladetrøffel eller tre og sæt dig ned i. Her er grunden til, at chokolade ser ud og smager så lækker (og får dig til at føle dig så god).
Hvad i chokolade, alligevel?

Inden vi går ind i den pittige, chokolade kemi, lad os chatte om, hvad der faktisk er i chokolade. Mens hver bar og slik har sin egen opskrift, består chokolade generelt af kakaotørstof (dybest set, det mørkebrune og bitre materiale, der udgør kakaopulver), kakaosmør (det fedt, der forekommer naturligt i kakaobønner) og sukker.

Nogle chokolader tilsættes også mælk (hej, mælkechokolade!) sammen med andre aromaer eller tilføjelsesprodukter.
Den kemiske struktur af chokolade

Nu, hvor vi kender det grundlæggende, lad os Det, der adskiller god chokolade - blank og sød med en tilfredsstillende snap - fra kedelig, kornet eller næsten muggen udseende chokolade er en proces, der kaldes temperering.

Hærdet chokolade ser ud som den gør på grund af krystallisation. Når det er tempereret korrekt, krystalliseres fedtsyrerne, der udgør kakaosmør, i et organiseret mønster, hvilket giver chokoladen et attraktivt ensartet look.

Hvis fedtsyrerne ikke krystalliserer ordentligt, dog ordner de sig aldrig i pæne små krystaller. Og den uopvarmede chokolade ser godt ud, ikke så tiltalende. De frie-formede fedtsyrer kan klæbe sammen og skabe en plettet udseende bar.

Tips