Lab-vokset kød: lækkert alternativ eller mareridt?

Hvad hvis du kunne dyrke kød i et laboratorium uden at skade nogen dyr - og fodre millioner af mennesker med dette billige, lækre alternativ? Forskere ved Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) er et skridt tættere på at gøre lab-dyrket kød til et fast stof ved dit middagsbord.
Bøf fra et laboratorium -

Forskere vil skab lab-dyrket kød, der ligner struktur, smag og udseende som ægte kød fra et dyr. Ikke alene ville det være et miljøvenligt og etisk alternativ, laboratorie-dyrket kød ville også være bæredygtigt og reproducerbart over hele kloden. et mere realistisk produkt. Gelatinfibrene tilføjede struktur og efterlod den skeletmuskel, der blev fundet i dyr. Deres mål var at fremstille kød, der lignede bøf i stedet for en hamburgerpatty.

"Muskelceller er vedhæftede celletyper, hvilket betyder, at de har brug for noget at holde på, når de vokser. For at dyrke muskelvæv, der lignede kød, havde vi brug for at finde et 'stillads' materiale, der var spiseligt og lod muskelceller bundne sig og vokse i 3-D. Det var vigtigt at finde en effektiv måde at fremstille store mængder af disse stilladser for at retfærdiggøre deres potentielle anvendelse i fødevareproduktion, "Luke MacQueen , fortalte en af forskerne til Harvard Gazette.

Efter at have vist, at stilladser kan gøre lab-dyrket kød mere realistisk, planlægger forskerne at fortsætte deres forskning og udvikle bedre produkter. Kø- og kaninmuskelcellerne, de voksede, er ikke klar til konsum, så det kan tage et stykke tid, før du kan købe denne type kød i købmanden.
Er det vegansk?

Et spørgsmål der ofte dukker op under diskussioner om kød fra lab, er: "Kan du betragte det som vegansk?" Kritikere siger, at det ikke er vegansk, fordi det kræver stamceller fra dyr for at starte processen i laboratoriet. Da det formodes at efterligne ægte kød, mener de, at lab-dyrket bøf eller svinekoteletter aldrig kan betragtes som veganske. I stedet peger de på plantebaseret køderstatning som en bedre mulighed.

Tilhængere hævder, at lab-dyrket kød er et grusomhedsfrit alternativ, der ikke skader levende dyr, da forskere kan høste celler uden at dræbe dyr. Det eliminerer behovet for at holde og fodre et stort antal dyr til slagtning. Det slipper også af med problemer som gødningsforurening og sygdomme, der spredes med husdyr. Over tid kan produktionen af lab-dyrket kød stige til det punkt, at det bliver en overkommelig måde at fodre millioner af mennesker på.
Smagstest

Da Mark Post afslørede den første lab-dyrkede oksekødburger i 2013 , klagede en madvidenskabsmand over, at kødet ikke var saftigt eller blødt nok. Selvom det lignede kød, var det stadig muligt at fortælle, at burgeren foran ham ikke var reel.

Den første burger kostede $ 330.000 for at lave, så det er ikke den type måltid, du hurtigt kan få fat i lokalt supermarked. Ikke desto mindre tjente det som et bevis på begrebet, at lab-dyrket kød kunne blive spiselig en dag.

Siden 2003 har forskere og virksomheder fortsat arbejdet med lab-dyrket kød. Ikke blot er de nødt til at reducere omkostningerne markant for at gøre produktet levedygtigt kommercielt, men de skal også gøre det smag godt. Det kan være lettere at sænke prisen end at gøre en lab-dyrket bøf velsmagende.

På trods af de potentielle miljømæssige og etiske fordele, vil smagen af lab-dyrket kød afgøre dens fremtid. En undersøgelse fandt, at 47% af amerikanere, der besøger restauranter, betragter sig som mad, og dette antal vokser. Og foodies vil ikke nøjes med et produkt, der efterligner kød i udseende, men mangler smag.