Forandringsfrø til Dijon-sennep midt i mangel

Frankrigs yndlingskrydderi, dijonsennep, er svært at finde i disse dage, med skilte på supermarkedernes hylder, der advarer de heldige få, der får øje på krukker, at de kun kan tage én med hjem.

En hedebølge henover havet i Canada, verdens største producent af sennepsfrø, er skyld i den drastiske mangel, der har trukket ud i flere måneder i Frankrig.

Canada leverer omkring 80 procent af de sennepsfrø, der bruges af franske producenter af det krydrede krydderi, resten kommer hovedsageligt fra Bourgogne, regionen der omgiver Dijon.

Men en tørke halverede den canadiske høst i 2021.

Nu sigter franske sennepsproducenter på at sætte skub i produktionen hjemme i Bourgogne.

"Det er meget vigtigt at øge denne andel, så vi kan stå over for vejrrisici, der er forskellige fra det ene land til det andet," siger Luc Vandermaesen, formand for Burgundy Mustard Association, en industrigruppe, til AFP.

"Vi kan ikke lægge alle vores æg i én kurv," sagde Vandermaesen, der også er administrerende direktør for Frankrigs tredjestørste sennepsproducent, Reine de Dijon (dronning af Dijon).

Fordoble prisen

Dijon-regionen har været berømt for sine sennepsfrø siden middelalderen, men produktionen er blevet decimeret af skadedyr, da kemikalier, der bruges til at dræbe dem, er blevet forbudt.

Produktionen blev delt med tre mellem 2017 og 2021, faldende fra 12.000 tons til 4.000 tons.

I juni blev lokale producenter opfordret til at mere end fordoble arealet beplantet med sennepsfrø til 10.000 hektar.

"De canadiske problemer genoplivede vigtigheden af ​​Bourgogne-sektoren," sagde Fabrice Genin, formand for Association of Sennepsfrø-producenter i Bourgogne.

Som et incitament gik sennepsproducenterne med til at betale 2.000 euro (2.008 USD) per ton for Bourgogne-frø i 2023, op fra 1.300 euro sidste år og mere end det dobbelte af, hvad de betalte i 2021.

Appellen ser ud til at have virket, med 10.000 hektar planlagt til sennepsfrø, sagde Jerome Gervais, en sennepsekspert ved landbrugskammeret i Bourgognes Cote d'Or-afdeling.

Antallet af frøproducenter steg fra 160 til mere end 500, tilføjede han.

"Det er mere end håbet," sagde Gervais.

'Hævn'

Francois Detain, en landmand i Agencourt, opgav produktionen af ​​sennepsfrø i 2019, efter at hans marker blev ødelagt af et tørt forår og et insektangreb.

Men prisen, der blev tilbudt for sennepsfrø, gjorde det muligt for ham at bringe dem tilbage, selvom Ruslands invasion af Ukraine har gjort gødning dyrere.

Et fald i priserne på korn og oliefrø har også gjort sennepsfrø mere attraktive.

"Det er en slags hævn for os at være i stand til at genplante en lokal afgrøde," sagde Detain.

Forsendelsesomkostninger – som er steget kraftigt på grund af flaskehalse i forsyningskæden, siden COVID-pandemi-lockdowns blev ophævet – har også givet Bourgogne-frø en fordel i forhold til dem fra Canada.

Til næste år skulle Bourgogne producere 15.000 tons sennepsfrø, hvilket opfylder 40 procent af sennepsproducenternes behov, sagde Gervais.

"(Butiks)hylderne bør fyldes op i oktober," sagde Vandermaesen.

"Manglen vil være helt overstået i begyndelsen af ​​2023. Vi er meget fortrøstningsfulde til jul." + Udforsk yderligere

Sennep, pommes frites mangler på grund af Canadas klimaproblemer

© 2022 AFP