Får jackfruit til at hoppe ned fra hylderne

Australsk jackfruit er en tropisk skat:en frugt rig på vitaminer, mineraler og mange fytokemikalier, der er kendt for at have positive sundhedsmæssige fordele, og den er utrolig alsidig i dens kulinariske anvendelser.

Når den er moden, er dens søde frugtsegmenter beslægtet med den tropiske smag af banan, mango og ananas, og når den er umoden, er dens trævlede tekstur kendt for at være en sund køderstatning, der bliver mere og mere populær i det vestlige køkken.

Og alligevel forbliver jackfruit en underudnyttet fødekilde i Australien, måske på grund af dens spidse ydre, stenhårde skorpe og besværlige størrelse; en jackfrugt kan veje op til 50 kilo og er verdens største trædyrkede frugt.

Med høje transport- og arbejdsomkostninger i Australien er produktionen af ​​jackfrugter, der overvejende er placeret i Northern Territory og Far North Queensland, steget i de seneste år. Ny forskning har imidlertid vist, at industrien har potentialet til at vokse betydeligt med prognoser for en produktion på $5-$10 millioner i 2025.

I et projekt finansieret af AgriFutures Australia som en del af dets Emerging Industries Program og i samarbejde med Northern Territory Government's Department of Industry, Tourism and Trade, fik Monash Food Innovation til opgave at trække jackfruit fra hinanden og udforske, hvordan industrien kan skabe mere forbrugerefterspørgsel efter den alsidige, men stort set ukendte frugt – at finde måder at forarbejde jackfruit til spiseklare produkter og ingredienser og få jackfruit til at hoppe fra supermarkedets hylder.

"Resultater tyder på, at australiere er interesserede i at forbruge flere jackfruit-produkter på grund af dets høje næringsværdi og smag, men en stor barriere er tilgængeligheden af ​​produkter uden for voksende regioner i det nordlige Australien. Der er mange muligheder for det australske jackfruit-marked at udnytte udviklingen af ​​nye produkter og for at hjælpe med at vækste den nye industri," siger ledende forsker, Dr. Leonie van 't Hag fra Institut for Kemi- og Biologisk Teknik ved Monash University.

Det tværfaglige projektteam fra Monash Food Innovation, Department of Chemical and Biological Engineering og Monash Business School brugte innovationsmetoder til at udvikle og evaluere nye jackfruit-produkter.

Deres resultater er nu blevet offentliggjort i en rapport, "Processing jackfruit into ready-to-eat produkter og ingredienser," udgivet af AgriFutures Australia, som skitserer markedsmulighederne for industrien til at vokse i Australien.

Over tusinde forbrugere var engageret i at teste og evaluere jackfruit for at bestemme nye forbrugeranvendelser, potentialet til at udnytte grønnere frugter med skind og frø som biprodukt og forskellige behandlingsapplikationer til forskellige stadier af frugtens modenhed. Dette omfattede sensoriske evalueringer baseret på smagssans, lugtesans, tekstur/følelse og syn.

Yderligere forskning har også hjulpet med at forstå, hvordan afgrødegenetik og markedsværdi kan vokse jackfruit-industrien og overvinde de nuværende udfordringer i forsyningskæden.

Dr. Leonie van 't Hag fra Institut for Kemi og Biologisk Teknik siger, at resultaterne viste, at forarbejdede jackfrugter kunne introduceres til forbrugerne gennem velkendte formater og nye ideer, herunder snacking, godbidder, kødalternativer, hjemmelavet mad og restauranter, såvel som hurtige. og nemme måltider.

"Jackfruit har så mange fordele; det er højt i fiber, mineraler som calcium, fosfor og magnesium, og det er en god kilde til vitamin A, B1 og B2," siger Dr. van 't Hag.

"Sammenlignet med andre tropiske frugter er proteinindholdet i frø og unge frugter højt. Det er en god kilde til lysin, en aminosyre, som vegetarer og veganere kan kæmpe for at få i deres kost. Forskning tyder også på, at jackfruit har mange klasser af fytokemikalier, der har anti-cancer, anti-hypertensive, anti-ulcus og anti-aging egenskaber."

Jackfruit vokser rigeligt i Syd- og Sydøstasien, men medmindre den bliver forarbejdet, har den ikke meget markedsværdi på grund af frugternes store størrelse. Dette gentages i det nordlige Australien, hvor omkostningerne til arbejdskraft og transport er høje.

"Jackfruit er en nærende frugt, og det er tydeligt, at nye forarbejdningsteknikker kan appellere til forbrugerne og sikre, at industrien kan maksimere sin værdi for produktionen," siger Dr. Olivia Reynolds fra Agrifutures.

Den anslåede bruttoværdi af produktionen af ​​den australske jackfrugtindustri er i øjeblikket $2,6 millioner. Forskningen har fundet ud af, at hvis en fjerdedel af denne forsyning blev omdirigeret til forarbejdning, ville der hvert år blive tilført en værdi på 3,3 millioner dollars fra eksisterende produktion.

Department of Industry, Tourism and Trade's Director of Plant Industries, Dr. Muhammad Sohail Mazhar, siger, at der er muligheder for at øge efterspørgslen efter jackfruit og dyrke industrien i løbet af det næste årti.

"Gennem dette forskningsprojekt havde vi til formål at støtte Northern Territory-avlere, der planter klonale sorter af jackfrugt, der er egnet til forarbejdning i løbet af de næste 5 år. Efterhånden som disse træer bliver modne i løbet af de næste 45 år, vil der være en stigning i efterspørgslen efter jackfrugtarter som kan omdirigeres til forarbejdningsaktiviteter. Dette har potentialet til at styrke jackfrugtindustrien i Northern Territory og Australien væsentligt." + Udforsk yderligere

Jackfruit-frø kan hjælpe med at lette den truende mangel på kakaobønner