Fra blad til kop:Afkodning af den biokemiske dans af sorte te-duft

Rejsen fra teblad til infusion er kompleks, med en lang række faktorer, der påvirker den endelige smag og aroma. På trods af dens betydning er de præcise biokemiske mekanismer, der er i spil, blevet omgærdet af mystik. At adressere denne videnskløft er afgørende for at udnytte det fulde potentiale af tesmag, en egenskab, der er afgørende for dens globale popularitet og økonomiske virkning.

I en undersøgelse offentliggjort i Hortikulturforskning den 30. januar 2024 har et samarbejde mellem Henan University of Technology og Anhui Agricultural University kastet nyt lys over de molekylære mekanismer ved behandling af sort te. Ved at bruge avanceret lipidomik, hormonprofilering og transkriptomanalyse giver forskningen en detaljeret redegørelse for den biosyntetiske vej for methyljasmonat (MeJA) i teblade.

Undersøgelsens omhyggelige undersøgelse af lipidprofiler og genekspression under forskellige stadier af tebearbejdning har afsløret en signifikant reduktion i specifikke lipidarter, som er indviklet forbundet med produktionen af ​​MeJA og jasmonat (JA). Den transkriptionelle aktivitet af nøglegener, især CsLOX6, er blevet identificeret som en regulatorisk hub, der kontrollerer lipidnedbrydningsstrømmen og MeJA-produktion. Denne opdagelse er et spring fremad med hensyn til at forstå det genetiske grundlag for tearoma, hvilket giver værdifuld indsigt for teindustrien.

Dr. Gaoyang Zhang, den primære efterforsker og en førende autoritet inden for tevidenskab, udtaler:"Vores resultater har potentialet til at transformere tedyrkning og -bearbejdning. Ved at målrette CsLOX6-genet kan vi nu overveje at fremstille sorte teer med skræddersyede aromaer, der er i overensstemmelse med forbrugernes smag og højne kvaliteten af ​​teprodukter."

Forskningen åbner spændende veje for landbrugs- og smagskemisektoren. Med evnen til at modulere CsLOX6-genet bliver tilpasningen af ​​sort tes aromatiske signatur en realitet, hvilket giver producenterne mulighed for at imødekomme markedets forskellige krav.

Dette videnskabelige fremskridt kan også føre til udviklingen af ​​overlegne tevarianter, berige den sensoriske oplevelse af tedrikning og styrke rentabiliteten på temarkedet.

Flere oplysninger: Gaoyang Zhang et al., Lipidomics, transkriptionsanalyse og hormonprofilering afslører rollen som CsLOX6 i MeJA-biosyntese under sort te-behandling, Harticulture Research (2024). DOI:10.1093/time/uhae032

Journaloplysninger: Gavebrugsforskning

Leveret af TranSpread