Fantastiske kugler af protein:CSIRO forvandler rødt kød til nærende pulver

Australiens nationale videnskabelige agentur, CSIRO, tilføjer værdi til oksekødssektoren ved at omdanne rødt kød til et yderst nærende pulver for at give et allergenfrit proteinboost til snacks og drikkevarer, og sigter mod en markedsmulighed på 3,8 milliarder USD for sundhed og velvære.

Smagstest af innovationen tilbydes på Beef 2024 i Rockhampton i denne uge, da CSIRO afslører sit Just Meat-proteinpulver, som kan bruges i produkter, der for det meste er forblevet uhåndgribelige for kødsektoren.

Pulverets ernæringsmæssige og allergenfri profil adskiller det fra andre proteinpulvere på markedet, så det kan appellere til et bredt publikum i produkter lige fra proteinkugler og shakes til energidrikke.

Pulveret har potentialet til at dyrke Australiens røde kødindustri til 75,4 milliarder dollars ved at fange mere værdi fra en større procentdel af slagtekroppen.

Dr. Aarti Tobin, leder af animalsk protein for CSIRO's Future Protein Mission, sagde, at pulveret kan bruges som det er eller som en ingrediens i en lang række produkter.

"Fordelen ved et kødbaseret protein er, at det naturligt indeholder alle essentielle aminosyrer, såvel som højt jern, zink og magnesium," sagde Dr. Tobin.

"Den er mild i smagen og meget opløselig, så vi har let tilføjet den til snacks som søde proteinkugler i vores produktudviklingskøkken, med lovende resultater at tage med til produktprøver.

"Vi kigger på nye proteinprodukter for at imødekomme skiftende forbrugerpræferencer, og som vil spille en stor rolle i at brødføde en voksende verdensbefolkning, der er sat til at nå 9,7 milliarder i 2050."

Proteinpulveret understøtter fødevaresikkerheden ved at levere kødets ernæringsmæssige fordele til fjerntliggende steder eller i katastrofehjælp ved at overvinde køle- og transporthindringer.

Meat &Livestock Australia (MLA) er en investor og samarbejdspartner i produktets udvikling.

MLA Group Manager Science and Innovation, Michael Lee sagde, at produktets alsidighed demonstrerede dets potentiale til at udnytte markedets efterspørgsel efter rødt kød globalt.

"Der er en voksende global efterspørgsel efter bekvem og nærende mad, efterhånden som verdens befolkning stiger," sagde Mr. Lee.

"Produkter som dette kødproteinpulver kan hjælpe med at imødekomme denne efterspørgsel ved at levere en hyldestabil, let transporterbar og alsidig proteinkilde.

"Ved at konvertere kød til i det væsentlige en fødevareingrediens skaber dette også en anden indtægtsstrøm for industrien ud over vores traditionelle kødhandelsmuligheder."

CSIRO vil arbejde sammen med kommercielle partnere og investorer for at bringe proteinpulverinnovationen på markedet.

Leveret af CSIRO