Fiskerester kan kompensere for råvaremangel og forbedre vores sundhed i købet

Mere end en million tons fiskerester kan redde fødevare- og kosmetikindustrien fra råvaremangel – og skabe nye arbejdspladser. Nøglefaktorerne her er olier rige på omega-3, kollagen og gelatine.

Forskere arbejder i øjeblikket på at udvikle teknologier, der kan øge vores udnyttelse af fiskerester og dermed optimere vores udnyttelse af biomarine ressourcer. Et aspekt, der undersøges, er, om fiskeskind kan bruges til at fremstille kollagen og gelatine, fordi vi ved, at fiskeskind og -knogler begge indeholder meget kollagen.

Kollagen udvindes i øjeblikket fra hud og knogler på grise eller kvæg, men gelatine afledt af fiskehud giver mange fordele.

Dette arbejde udføres som led i et projekt kaldet SUPREME, som ledes af det norske videnskabsinstitut SINTEF Ocean i samarbejde med flere forskningspartnere, herunder det norske universitet NTNU og Danmarks Tekniske Universitet (DTU).

"For det første er kollagen fra fisk ofte af højere kvalitet og gør det muligt for folk, der ikke spiser kød, at nyde produkter, der indeholder gelatine," siger Rasa Slizyte, der er seniorforsker ved SINTEF Ocean.

"Hvis vi optimerer vores udnyttelse af rester af hvidfisk, kan vi producere mere end 6.500 tons gelatine fra fiskeskind hvert år.

Kollagen og gelatine er begge eftertragtede ingredienser, der bruges i medicinal-, kost-, ernærings- og kosmetikindustrien, hvor de bruges til fremstilling af cremer, kapsler, pulvere og geléer. Det er ikke ualmindeligt, at disse industrier oplever mangel på marine råvarer.

Et stort marked

Disse industrier udgør et stort marked for kollagen. Men selvom hvidfisksektoren er i stand til at levere store mængder fiskeskind, er det ingen let opgave at udnytte deres potentiale. Mange fiskerfartøjer har begrænset plads om bord, og ikke alle er udstyret til at levere friske råvarer af høj kvalitet eller til at fryse dem, hvilket er afgørende for at undgå kvalitetsforringelse.

SUPREME-projektet har involveret afprøvning af en række konserveringsteknologier såsom frysning, saltning og lav pH-teknikker. Alle disse metoder gav tilfredsstillende resultater med høje gelatineudbytter og gode sammensætninger af aminosyrer.

"Det betyder, at hvis vi optimerer vores udnyttelse af rester af hvidfisk, kan vi producere mere end 6.500 tons gelatine fra fiskeskind hvert år," siger Slizyte.

Gode olier fra laks

Det er ikke kun hvidfisk, der tilbyder fremragende skind. Laksens skind og rygrad er rig på kollagen, og begge dele kunne udnyttes meget bedre, end de er i dag. Når en laks er filet og udbenet, forbliver noget resterende muskelvæv knyttet til knoglen.

Denne blanding er især velegnet til gelatineekstraktion og produktion af olier og proteinhydrolysater. Hydrolyseprocessen, ved hjælp af tempereret vand, bryder kollagenproteinmolekylerne i mindre, smagsneutrale peptider. Ordet hydrolyse er afledt af at kombinere "hydro", som betyder vand, med "lyse", som betyder at gå i stykker.

Lakseskind og knogler indeholder meget mere olie end hvidfisk. Som en del af et EU-finansieret projekt kaldet DAFIA, har SINTEF-forskere arbejdet på at udvikle blandt andet en flertrinsbehandlingsteknologi, der inkorporerer skånsom varmebehandling for at nedbryde huden eller rygraden og fjerne muskelfraktionen. Dette gør det muligt at udvinde så meget som 90 % af olien.

Udvinding af olien på et tidligt tidspunkt bevarer dens høje kvalitet. Processen kræver også mindre vand og enzymer for at gøre det muligt for hydrolyseprocessen at nedbryde proteinmolekylerne.

Disse resultater viser, at hvis kilderåvarerne er af høj kvalitet, er det muligt at producere højkvalitets gelatine, olie og smagsneutrale proteiner. Desuden reducerer udvinding af det meste af olien tidligt i processen også energiforbruget.

En ny branche?

Denne nye teknologi er lovende af hensyn til både økonomi og kvalitet, ikke mindst fordi flere kvalitetsprodukter kan fremstilles af de samme råvarer. Marineolier oxideres let, hvilket reducerer deres kvalitet. Men hvis vi tilsætter antioxidanter og omslutter dem i kapsler, kan olierne beskyttes. Proteiner såsom gelatine bruges til at indkapsle fiskeolier, mens de også tjener til at maskere uønskede lugte, smag og harskning.

I dag sendes store mængder fisk ud af Norge til forarbejdning. Vi sender værdifulde råvarer til udlandet, som simpelthen går til spilde.

"Hvis vi skulle forarbejde mere af fisken her i Norge, ville vi ikke kun være bedre i stand til at udnytte potentialet i fiskeskindene, men også skabe flere arbejdspladser," siger Slizyte.

For at sikre kvaliteten af ​​marineolierne og gelatine er det vigtigt at stabilisere disse så hurtigt som muligt. Som en del af et projekt kaldet OMEGA har forskere fra SINTEF sammen med NTNU, DTU og indiske forskere påvist, at gelatine og olier fra laks kan bruges til at fremstille de stabile mikrokapsler, der er nødvendige for at beskytte disse to råstoffer

"Disse projekter viser, at det er fuldt ud muligt at gøre brug af alle fiskeråvarer," siger Slizyte. "Vi har afsluttet vores undersøgelser af hvidfisk og laks, så nu er det sildens tur," siger hun.

Leveret af SINTEF